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 El aceite de oliva es uno de los aceites con más beneficios curativos y nutricionales. Tiene unas propiedades que le hacen ideal para combatir y prevenir enfermedades cardiovasculares, estreñimiento y gozar, además de ser muy beneficioso para el hígado, la vesícula, la piel, el sistema nervioso y el cerebro. En la cocina es muy útil para preparar aderezos para ensaladas y guisar todo tipo de platillos. Procura que el aceite sea prensado en frio o extravirgen, de modo que no haya pasado por un proceso de refinamiento y contenga sus propiedades más puras.
Aderezo de naranja y aceite de oliva
Ingredientes:
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Jugo de 3 naranjas jugosas.
• 1 cucharada de mostaza.
• 1 cucharada de semilla de sésamo.
• 1/2 cucharadita de sal
Elaboración:
1. Se unen todos los ingredientes y se incorporan con un tenedor en un pote con fondo profundo para mezclarlos bien.
2. Agregarlo a las ensaladas, especialmente a la de zanahoria cruda que es mi favorita.
Chimichurri
Ingredientes
• 1 cabeza de ajos picados fino
• 1/2 taza de perejil picado fino
• 1/2 cucharada de ají picante molido
• 1 cucharada de orégano
• 1/2 cucharada de tomillo
• 1/2 cucharada de pimienta blanca en grano
• 1 morrón rojo chico, bien picado ( ají dulce )
• 1 tomate maduro y firme rallado
• 1 cebolla colorada chica rallada
• 2 hojas de laurel
• unas hojitas de romero
• 1 taza de aceite
• 1/2 taza de vinagre de alcohol
• sal a gusto
Elaboración:
1. Mezclar en un tazón, los ajos picados, el perejil picado, el ají molido, el orégano, el tomillo, la pimienta blanca, el morrón picado, el tomate rallado y la cebolla rallada.
2. Agregar las hojas enteras de laurel y las hojitas de romero.
3. Agregar el aceite y vinagre y mezclar bien
4. Condimentar con sal a gusto.
5. Guardar en frascos de vidrio, cerrar bien y agitarlo para que se mezclen los sabores.
6. Mantener el chimichurri en la heladera e ir usándolo a medida que se necesita, siempre cerrándolo bien.
7. Se mantiene en perfecto estado durante varios días.
Aderezo de hierbas
Ingredientes:
• Un puñado bien grande de perejil
• 4 dientes de ajo
• 4 ramitas de estragón fresco
• 4 ramitas de orégano fresco
• 10 hojas de albahaca
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 1 cebolla mediana
• 1 morrón verde ( pimiento, ají dulce)
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de salsa barbacoa
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 1/2 taza de aceite de oliva
• sal y pimienta recién molida
Elaboración
1. Lavar el perejil, quitarles el cabo más largo y juntar las hojitas con el cabo más finito y tierno. Hacerle un picado bien fino.
2. Pelar los ajos quitarles el brote que tiene en el centro y picarlo.
3. Lavar el estragón, el orégano, la albahaca, el tomillo y picarlo.
Picar la cebolla y el morrón bien chico.
4. Poner todo en un bol, condimentarlo con sal a gusto y bastante pimienta recién molida.
5. Mezclar todo e incorporarle la salsa de barbacoa, el vinagre y el aceite mezclando nuevamente.
6. Poner la salsa en los frascos agregándole una hoja de laurel en cada frasco. Cubrir nuevamente con aceite.
7. Queda muy rica y es sumamente práctica cuando la tenemos pronta en la heladera.
Aderezo de aceitunas
Ingredientes
• 1/2 litro de aceite neutro (girasol o maíz) SI lo prefieres, puedes usar aceite de oliva
• 200 gramos de aceitunas sin carozo (hueso)
Elaboración:
• Enjuague y escurra las aceitunas
• Colóquelas en una licuadora junto con el aceite y licúe hasta logra un líquido homogéneo.
• Déjelo reposar 30 minutos.
• En un portafiltro para café, coloque un trozo de algodón y filtre el aceite. Listo.
• Para asegurarse que es de calidad, ponga una cucharada del aceite en un plato, agregue pimienta y sal, moje un trocito de pan y pruébelo.
Aderezo de hierbas y ajo
Ingredientes:
• 1 cucharadita de menta seca ( hierbabuena )
• 1 cucharadita de mejorana seca
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de estragón seco
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de jugo de limón
• sal y pimienta a gusto
Elaboración:
1. Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y se licúan.
Se guarda en un frasco en la heladera durante unas horas para que se macere y luego se usa en la preparación elegida.
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