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El aceite de oliva es uno de los aceites con más beneficios curativos y nutricionales. Tiene unas propiedades que le hacen ideal para combatir y prevenir enfermedades cardiovasculares, estreñimiento y gozar, además de ser muy beneficioso para el hígado, la vesícula, la piel, el sistema nervioso y el cerebro. En la cocina es muy útil para preparar aderezos para ensaladas y guisar todo tipo de platillos. Procura que el aceite sea prensado en frio o extravirgen, de modo que no haya pasado por un proceso de refinamiento y contenga sus propiedades más puras.
Aderezo de naranja y aceite de oliva
Ingredientes:
• 3 cucharadas de aceite de oliva. • Jugo de 3 naranjas jugosas. • 1 cucharada de mostaza. • 1 cucharada de semilla de sésamo. • 1/2 cucharadita de sal
Elaboración: 1. Se unen todos los ingredientes y se incorporan con un tenedor en un pote con fondo profundo para mezclarlos bien. 2. Agregarlo a las ensaladas, especialmente a la de zanahoria cruda que es mi favorita.
Chimichurri
Ingredientes
• 1 cabeza de ajos picados fino • 1/2 taza de perejil picado fino • 1/2 cucharada de ají picante molido • 1 cucharada de orégano • 1/2 cucharada de tomillo • 1/2 cucharada de pimienta blanca en grano • 1 morrón rojo chico, bien picado ( ají dulce ) • 1 tomate maduro y firme rallado • 1 cebolla colorada chica rallada • 2 hojas de laurel • unas hojitas de romero • 1 taza de aceite • 1/2 taza de vinagre de alcohol • sal a gusto
Elaboración:
1. Mezclar en un tazón, los ajos picados, el perejil picado, el ají molido, el orégano, el tomillo, la pimienta blanca, el morrón picado, el tomate rallado y la cebolla rallada. 2. Agregar las hojas enteras de laurel y las hojitas de romero. 3. Agregar el aceite y vinagre y mezclar bien 4. Condimentar con sal a gusto. 5. Guardar en frascos de vidrio, cerrar bien y agitarlo para que se mezclen los sabores. 6. Mantener el chimichurri en la heladera e ir usándolo a medida que se necesita, siempre cerrándolo bien. 7. Se mantiene en perfecto estado durante varios días.
Aderezo de hierbas
Ingredientes:
• Un puñado bien grande de perejil • 4 dientes de ajo • 4 ramitas de estragón fresco • 4 ramitas de orégano fresco • 10 hojas de albahaca • 4 ramitas de tomillo fresco • 1 cebolla mediana • 1 morrón verde ( pimiento, ají dulce) • 2 hojas de laurel • 2 cucharadas de salsa barbacoa • 3 cucharadas de vinagre de manzana • 1/2 taza de aceite de oliva • sal y pimienta recién molida
Elaboración
1. Lavar el perejil, quitarles el cabo más largo y juntar las hojitas con el cabo más finito y tierno. Hacerle un picado bien fino. 2. Pelar los ajos quitarles el brote que tiene en el centro y picarlo. 3. Lavar el estragón, el orégano, la albahaca, el tomillo y picarlo. Picar la cebolla y el morrón bien chico. 4. Poner todo en un bol, condimentarlo con sal a gusto y bastante pimienta recién molida. 5. Mezclar todo e incorporarle la salsa de barbacoa, el vinagre y el aceite mezclando nuevamente. 6. Poner la salsa en los frascos agregándole una hoja de laurel en cada frasco. Cubrir nuevamente con aceite. 7. Queda muy rica y es sumamente práctica cuando la tenemos pronta en la heladera.
Aderezo de aceitunas
Ingredientes
• 1/2 litro de aceite neutro (girasol o maíz) SI lo prefieres, puedes usar aceite de oliva • 200 gramos de aceitunas sin carozo (hueso)
Elaboración:
• Enjuague y escurra las aceitunas • Colóquelas en una licuadora junto con el aceite y licúe hasta logra un líquido homogéneo. • Déjelo reposar 30 minutos. • En un portafiltro para café, coloque un trozo de algodón y filtre el aceite. Listo. • Para asegurarse que es de calidad, ponga una cucharada del aceite en un plato, agregue pimienta y sal, moje un trocito de pan y pruébelo.
Aderezo de hierbas y ajo
Ingredientes:
• 1 cucharadita de menta seca ( hierbabuena ) • 1 cucharadita de mejorana seca • 1 diente de ajo picado • 1 cucharadita de tomillo seco • 1 cucharadita de orégano seco • 1/2 cucharadita de estragón seco • 5 cucharadas de aceite de oliva • 3 cucharadas de jugo de limón • sal y pimienta a gusto
Elaboración:
1. Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y se licúan. Se guarda en un frasco en la heladera durante unas horas para que se macere y luego se usa en la preparación elegida.
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