Additives and Preservatives in food Zusatzstoffe und Konservierungsmittel in Lebensmitteln Aditivos y conservantes en los alimentos

Aditivos y conservantes en los alimentos

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Aditivos y conservantes en los alimentos

Los conservantes o aditivos son aquellas sustancias orgánicas o inorgánicas que se le agregan a los alimentos con la intensión no sólo de preservar el tiempo de almacenamiento del alimento, sino con el objeto también de mejorar su textura, apariencia, sabor, color y contenido vitamínico.

Encontramos en este tipo de sustancias varios tipos:

•  Aditivos nutricionales : muchos de los alimentos mas comunes como la leche, el cereal, la harina, la margarina, el pan y las galletas, etc., están adicionados con vitaminas y minerales para complementar su falta en la dieta de una persona o para justificar su pérdida en el procesamiento. Dicha fortificación y enriquecimiento ha ayudado, en algunos casos, a reducir la desnutrición. Estos aditivos proveen al alimento de vitaminas, aminoácidos, minerales, calorías.

•  Conservantes: retrasan el deterioro y pudrición de los alimentos debido a la acción de los microorganismos. Son sustancias antimicrobianas para inhibir, retardar o prevenir la proliferación de bacterias, levaduras y moho. Los compuestos sulfatados se usan para evitar la aparición de bacterias en alimentos y bebidas como el vino, la fruta desecada y las verduras en vinagre o en salmuera. Entre estas sustancias encontramos frecuentemente el ácido sórbico , que entre sus aplicaciones tiene la finalidad de conservar los productos elaborados a base de papa, queso, lácteos y las mermeladas. Los nitratos (o nitritos) representan otro grupo de sustancias que sirven como preservativos en productos cárnicos y embutidos con el fin de protegerlos de las bacterias. El ácido benzoico y sus sales de calcio, sodio y potasio funcionan como agentes antibacterianos y antifúngicos en productos como los pepinillos en vinagre, mermeladas y gelatinas bajas en azúcar. Todas las sustancias preservativas actúan evitando la pronta pudrición microbiológica, la deterioración química del alimento y el control de insectos, plagas y roedores. Los antioxidantes son preservativos que, además, evitan que las grasas y aceites en los alimentos horneados y otras comidas se arrancien o pierdan su sabor. También evitan que las frutas frescas sin cáscara, como el durazno, el plátano, la manzana, etc, se vuelvan color café cuando se exponen al aire.

•  Colorantes: modifican el color, y pueden ser colorantes naturales o artificiales.

•  Saborizantes : son aquellos que aumentan la calidad del sabor, y pueden ser sintéticos o naturales.

•  Sustancias químicas texturizantes : estas afectan las propiedades funcionales de los alimentos y les dan textura y apariencia agradable. Los emulsificantes confieren a los productos una textura consistente e impiden que se separen. Los estabilizantes y espesadores les dan textura suave, uniforme. Los agentes anticoagulantes ayudan a sustancias como la sal a fluir con libertad

•  Ceras : sustancias químicas para controlar la humedad.

Algunos de los conservantes o elementos químicos más comunes en los alimentos procesados son:

Ácido acético, ácido cítrico, ácido fosfórico, benzoato de sodio, glutamato monosódico, nitritos, dióxido de azufre, sulfato de aluminio y sodio, sulfato de calcio, manteca de cerdo, dióxido de azufre, aspartame, etc.

Alimentos y aditivos químicos

La mayoría de los alimentos procesados y envasados de alguna forma contienen algún tipo de aditivo. Es importante, en cualquier sistema de nutrición, que uno este al tanto de lo que entra al organismo de una forma indirecta. Revisar las etiquetas antes de comprar algo es importante pues uno puede descubrir interesantes componentes en aquello que se esta consumiendo. Por ejemplo, puede encontrar que su pan favorito de centeno tiene azúcar o aditivos químicos, o que su desinfectante para las verduras no sólo elimine los microrganismos.

Azúcar, sales y desinfectantes peligrosos

La mayoría de los alimentos procesados contienen azúcar de alguna forma enmascarada. Las palabras terminadas en osa por lo general esconden el nombre del azúcar o hacen referencia a elementos químicos de estructura similar que resultan tan dañinos como el azúcar. Dentro de estos elementos encontramos la glucosa, fructuosa, lactosa, maltosa, levulosa, miel de maíz, sacarosa, etc. En las sales encontramos el cloruro de sodio, yodato de sodio, glutamato de sodio y nitrito de sodio.

Un desinfectante es en realidad un veneno que elimina organismos parásitos. Consumir dosis pequeñas no es peligroso, pero el consumo de grandes cantidades o el consumo de ellas cotidianamente pueden causar severas consecuencias en el cuerpo. Entre los desinfectantes mas peligrosos encontramos el cloruro de plata, el cloro y el yoduro de potasio.

Consecuencias de los aditivos y preservativos en la salud

Cabe mencionar que todos los aditivos, usados en dosis aceptadas, podría decirse que son inofensivos. Sin embargo, aquí te mencionamos lo que algunos aditivos podrían causar en dosis elevadas o frecuentes o en algunos organismos debilitados o mal nutridos.

Hidroxibenzoato de etilo : lo encontramos fácilmente en mayonesas, mostazas, s alsas de tomate, dressings para carnes, conservas de mariscos, mazapanes, alimentos a base de verduras, repostería.  EFECTOS: son las sustancias que más alergias producen en comparación con otros aditivos.

Anhidrido sulfuroso o dióxido de azufre : por lo general es muy poco el que se agrega y no se declara en la etiqueta. L os siguientes alimentos procesados p odrían contenerlo: jugo s de fruta, mermeladas, vinagres, pastele s . EFECTOS: son sustancias adictivas

Nitrito sódico o nitrato: lo encontramos esencialmente en todos los embutidos , morcillas, quesos, conservas de marisco ( anchoas, arenques , pulpo, ceviches ). EFECTOS: al combinarse facilmente con las sustancias de los alimentos genera n peligrosas nitrosaminas, sustancias potencialmente cancerígenas , además que pueden desencadenar todo tipo de alergias. En lactantes puede bloquear el transporte de oxigeno produciendo cianosis.

Ácido propiónico : lo encontramos principalmente en toda la panadería procesada y re postería envasada. EFECTOS: las ratas alimentadas con elevadas dosis desarrollan tumores.

Sulfitos y derivados: carne, vino y varios tipos de alimentos. EFECTOS: los sulfitos parecen seguros para la mayoría de las personas. Sin embargo, se ha observado que en algunas poblaciones se desarrolla falta de respiración o conmoción letal poco después de exponerse a estos conservantes. Los sulfitos podrían provocar ataques de asma graves en asmáticos sensibles a sulfitos. Destruyen la vitamina B1. En la carne no es aceptable porque podrían enmascarar una mala calidad de la misma.

Glutamato: es muy común para potenciar el sabor para platos precocinados como sopas, salsas, caldos y platillos enlatados. EFECTOS: su abuso puede provocar intolerancia en personas sensibles.

Colorante amarillo o tartrazina: es un colorante artificial que es frecuente encontrar en refrescos, gelatinas, helados, dulces, postres procesados. EFECTOS: puede originar todo tipo de reacciones alergicas e irritación en el estómago. Causa urticaria en menos de una de cada 10,000 personas. Por ley, siempre que este aditivo se le agregue al alimento, debe listarse en la etiqueta.

BHA y BHT: estos dos antioxidantes artificiales son sospechosos de potenciar la acción de algunos carcinógenos.

Productos orgánicos

En el modo de vida actual parece imposible que se puedan comer los alimentos recién cosechados del huerto. Sin embargo, lo más recomendable para acercarse a esta alternativa es consumir porductos orgánicos y tratar de conseguir los alimetnos lo más frescos y naturales posibles.

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Tags: aditivos alimentos conservantes

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899 Comentarios “Aditivos y conservantes en los alimentos”

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el 24/08/2016
Hola que tal!
Bueno yo soy panadero por muchos años
En la panadería se usa el propinato de sodio
o calcio de sodio.
Y debido a que no puedes ponérselo a la masa ya trabajada
también porque algunas masas llevan un punto de amasado y no se alcanza a distribuir el químico.
En mi época el pan se vendía muy rápido y no había necesidad de ponerle ese químico
Hoy se está usando un promedio de 5 grm. x klg. de Harina
ya los líquidos y demás ingredientes un klg. de Harina se te convierte en varios lugares klgs.
Esto dependerá de el diferente tipo de fórmulas y diferentes tipos de panes ( refiriéndose a klgs. de producto ya amasado)
saludos¡

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el 22/08/2016
Buenos días. Hola tengo entendido que el micoban se usa para proteger el pan me podria ampliar el conocimiento sobre esta sustancia y recomendar que cantidad para 100grs 500 y 1000grs. gracias.
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el 04/08/2016
Buenas tardes Juan Carlos, voy a emprender un negocio y estoy en proceso de pruebas necesito saber que cantidad de conservante le puedo colocar al producto por cada kilo de harina de Maíz y de Trigo
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el 08/08/2016
HOLA
BUEN DÍA, DISCULPA TENGO QUE ENVIARA E.U. MOLE EN PASTA Y QUIERO QUE ESTE LLEGUE EN BUENAS CONDICIONES, QUE TIPO DE CONSERVADOR Y EN QUE CANTIDAD ME RECOMIENDAS COLOCARLE. GRACIAS.

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el 22/07/2016
que conservante y en q cantidad debo usar para que una mermelada de uchuva sé conserve por 3 meses? es suficiente con el azúcar? quiero sacarlas a venta pero me da miedo la fermentación
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el 17/07/2016
Por favor me puedes ayudar quiero conservar camarones, que conservante puedo usar por kilo de camaron pelado y con la cáscara... Muchas gracias
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el 19/06/2016
BUEN DÍA. TENGO UNA PREGUNTA ES QUE TENGO UN PRODUCTO QUE ME DURA MÁXIMO EN BOLSA CERRADA 3 DIAZ Y QUIERO QUE ME DURE MÁXIMO 1 MES USTEDES PE PODRÍAN AYUDAR GRACIAS
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el 09/06/2016
Buen dia, quierisiera saber que tipo de conservante y que cantidad puedo usar para leche de soya .. tomando como base un litro de leche, desd ya les agradesco por su respuesta,,, gracias
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el 06/06/2016
quiero emprender un negocio de tostones fritos como hago para preservarlos en semanas en su empaque para llevarlos a los anaqueles del mercado?
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el 25/06/2016
buenas quisiera saber que conservante puedo usar para colocarle a la masa de maíz y que cantidad por kilo
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el 26/05/2016
Buen dìa: Por favor me puedes indicar los conservantes para Brownies y sus medidas para su conservaciòn. Gracias
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el 16/05/2016
Que conservante para patacones de plátano que lo mantenga crujiente, cuando se enfríe por buen tiempo como se aplica y que cantidad Gracias.
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el 11/03/2016
hago mole poblano artesanal para dar mas limpieza a mi bolsa lo envase primero en bolsa de celofan y luego le ponia otra bolsa metalizada pero se ha estado inflando el producto y se fermenta ....cambie a la bolsa de polipapel mejorara??
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el 13/04/2016
hola quisiera saber cuanto porcentaje de E 300 debo echar alas cabrillas en salsa
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el 04/03/2016
buenas tardes quisiera saber que preservante o conservante natural o antioxidante podria utilizar , si quisiera exportar quinua cocida en vidrio?

gracias

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el 16/02/2016
Cómo opera o cómo es la mecánica del Foro.
Yo hago una pregunta y donde o quien responde a ella? Pues yo veo muchas preguntas pero no ubico las respuestas

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el 23/03/2016
DE acuerdo a tu pregunta yo también quede extrañado que nadie conteste tu pregunta a lo largo de lo que la CONOSCO..he notado que las respuesta las recibirás de personas sin conocimientos que también está haciendo pruebas.....y es una lástima los constructores debieron prevenir esa parte tan importante....los únicos conocimientos profesionales que tú puedes observar es y son al principio de la página y es la lectura de introducción y no más.

Esto es raro porque nadie se preocupa por nadie si alguien está intentando algo parecido alo tuyo pues tuviste suerte en insistir y por ahí alguien te va andar su solución pero sin conocimientos profesionales. Te deseo suerte y espero no corten mi publicación.......DEbo reconocer que si es una buena página y que si la atendiera un profecional aunque cobrara por sus servicios sería muy pero muy estupenda.

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el 30/01/2016
Hola buenos días quería saber que conservantes se puede usar para el jugó de papaya y en que gramage con respecto a un kilogramo de la pulpa antes usaba sorbato de potasio pero se me echó a perder entonces nose si le eche muy poco
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el 23/01/2016
que conservante debo utilizar para a ser empanadas con masa de plátano verde cosido y molido para que se conserve unos días antes de freírlas empanadas me pueden ayudar
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el 23/01/2016
yo quisiera saber que conservante es mejor para la masa de plátano. debo explicar que el plátano verde se cosina y se muele para con la masa a ser empanadas pre cosidas que se le debe echar para que se conserven unos días antes de freírlas
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el 15/01/2016
Por favor, deseo elaborar un jugo de soja con fruta, por favor ayudemen con los aditivos que debo agregar para conservar el jugo al menos por uno o dos meses.


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el 20/12/2015
HOLA QUISIERA SABER QUE PONERLE A MI JUGO DE LIMON QUE OCUPO EN UNA SALSA PUES CON LOS DIAS SABE A FIERRO Y SE DECOLORA.DE ANTEMANO GRACIAS.
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el 01/12/2015
Hola buenas tardes, excelente informacion la que comparte, me gustaria q me ayudara, fabrico masa facil para pasteles, tequeños y pasapalos, y me gustaria agregar un conservante, me puedes decir cual es el mas recomendado y en q cantidad, gracias.
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el 13/02/2016
buenos dias amigo, primero debes de decir que le estas hechando a tu masa para comparar que ingrediente te falta porque puedas que te recomiende algo y entones le vaya a doblegar la cantidad entonces no es recomendable, primero debes de decirme que productos le hecha y en que cantidad
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el 27/10/2015
hola,querria saber que tipo de conservantes le tengo que poner al salmorejo de tomate para que dure como minimo 15-20 días,para poder comercializarlo,gracias.
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el 23/10/2015
buenas tardes! que tal como esta todo? una pregunta??? soy chocolatero y hago bombones rellenos con ganache de chocolate y crema de leche animal. pero no me duran mas de 30 dias. formula: 1200 de crema de leche, 1500 gr de chocolate, , otra receta es de parchita que lleva; 1500 gr de chocolate blanco, 1000 gr de parchita o maracuya natural, 200 gr de glucosa,200 ml de agua, 300 gr de mantequilla sin . gracias por su aporte, saludos. desde Venezuela.
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el 20/10/2015
Cordial Saludo.
Tengo una microempresa de empanadas pero duran muy poco para fermentarsen, por eso deseo aplicarles el aditivo GLUTAMATO MONOSODICO, ruego el favor me diga que cantidad por kilo puedo aplicar y si la aplicacion se hace a la masa o al relleno. Agradezco me ayude urgente, espero respuesta.

Atte:

Asdrubal

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el 14/07/2016
Por favor, no usen glutamato monosódico, es perjudicial para la salud!! No lo usen y eviten consumir alimentos que lo contengan.
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el 29/09/2015
hola. le agradeceria si me hiciera el favor de decirme que conservador puedo utilizar para pay de queso y asi alargar la vida de anaquel, gracias
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el 15/09/2015
hola hago arequipe me dicen que el sorbato de potacio me sirve como conservante NECESITO SABER COMO LO APLICO Y LA CANTIDAD POR LITRO DE LECHE. GRACIAS POR FAVOR SI ME PUEDEN AYUDAR
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el 28/08/2015
Hola buenas tardes un saludo desde Venezuela... estuve leyendo los comentarios por que me interesa saber que conservante añadir a la masa maíz trillado, pues quisiera que estas me duraran mas tiempo, ahora solo duran 3 días, gracias de ante mano por tan valiosa información la que se imparte en esta pagina.
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el 17/08/2015
Hola mi nombre es Hernan Sanchezy quiero dar gracias por la oportunidad que nos brindan para estar informados acerca del uso de conservantes en alimentos procesados.
Lei varias de las inquietudes de otros usuarios y me gustaria saber si por este medio podria yo obtener informacion de como conservar cierto tipo de alimentos procesados .
Por ejemplo , masa para empanadas antioqueñas hechas en base a maiz trillado y harina de yuca, usando para el relleno papas y carne molida.
Le agradezco de antemano vuestra colaboracion.

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el 31/07/2015
quisiera saber para tortas y galletas que perservativos se puede utilizer y como uno sabe cuantos dias puede durar con esta sustancia y sin esta sustancias. gracias
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el 21/11/2015
Buenas tardes ... También estoy interesada en esta pregunta

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el 18/07/2015
hola quiero hacer pasta de tomate que conservante me recomiendas y la cantidad por favor.
para oscurecer la salsa que puedo utilizar gracias...

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el 15/07/2015
hola que tal, mira para las harinas en este caso se te recomienda el propilato de uso en grado alimenticio y basado en las normas de calidad en salud, lo puedes coseguir donde te venden las materias primas para panaderia, se te recomienda 4 gramos por cada kilo


saludos...

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el 15/07/2015
hola que tal, mira para las harinas en este caso se te recomienda el propilato de uso en grado alimenticio y basado en las normas de calidad en salud, lo puedes coseguir donde te venden las materias primas para panaderia, se te recomienda 4 gramos por cada kilo


saludos...

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el 11/07/2015
hola buenas tardes megustaria saber que concervador puedo usar para las donas y que cantidad puedo usar por kilo
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el 15/06/2015
Buenas noches. Fabrico Brownies quisiera saber que tipo de preservante puedo usar. Sin preservante duran 21 días y a los 21 días empieza a formarse hongos
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el 19/06/2015
Hola quisiera saber que conservante puedo uas para la produccion de galletas de mantequilla. Gracias
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el 14/06/2015
hola quiero saber que q productos se usa para conservar galletas por un periodo medianamente largo ( 6 meses ) ? lleva 300 gr d harina todo uso 250 de margarina 300 grs d azucar 2 huevos y avena en hojuelas. gracias
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el 11/06/2015
Buenos dias deseo saber que conservante utilizar para masa de empanadas y que no pierda la suavidad y que se ponga dura o garruda colabore siiii
Se los agradezco

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el 02/06/2015
Hola, Buen Dia, quisiera saber que conservador usar si estoy haciendo frituras de plátano y me duran aproximadamente 3 semanas. Gracias.
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el 21/05/2015
Hola!!!! Quiero vender aderezos y Salsas Vegan , pero necesito saver que conservadores puedo usar.
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el 02/07/2015
hola amigo dependiendo el volumen de tus aderezos es la cantidad a adicionar el tipo de conservados en este caso te recomiendo sorbato de potasio, y sodio y duran alrededor de 3 a 6 meses dependiendo de la materia prima y claro si pausterizaste el prducto


saludos...

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el 17/05/2015
teggo una fabrica de arepas de queso salado me gustaria saber que producto uso para que cuando cambie la temperatura o estado de dureza no se me dane el producto osea que no nesecite congelarlo y me dure en un estado relativamente blando.
y como resaltar ek sabor a leche.

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el 17/05/2015
teggo una fabrica de arepas de queso salado me gustaria saber que producto uso para que cuando cambie la temperatura o estado de dureza no se me dane el producto osea que no nesecite congelarlo y me dure en un estado relativamente blando.
y como resaltar ek sabor a leche.

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el 28/04/2015
Hola que tal comentame como se hierven , se esponjan mas de lo normal o le salen burbujas, y si se pone dura la masda al momento de freirlas, por favor
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el 17/05/2015
hola donde puedo comprar bensoato de sodio o propinato de sodio.
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el 30/04/2015
hola mire mi problema es: la reseta de la masa no me esta resultando mis ingredientes son:un kilo de harina,20grs de sal,20grs de polvo de horneo,100grs de manteca,y el bensoato de sodio,....... la masa ya prepara la estiro y la corto en circulares y la coloco en bolsas de 25 unidades y la llevo a la conservadora para que tengan una durabilidad de unos 4 días y ya al segundo día ya están fermentadas se me esponja y pierde su estabilidad y al momento de freírlas se colocan duras y pierden su sabor y se descascaran.... son masas para empanadas fritas y sopaipillas es la misma reseta para las dos desde ya muchas gracias por leer mi comentario ojala me pueda ayudar.
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el 28/04/2015
que tipo y cual es tu producto para ver que podrias aplicar
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el 18/05/2015
Por favor necesito me ayuden.
Estoy confeccionando para comercializar, mermeladas en mi casa sin azúcar , ( con stevia).
Para poder conservarlas , ¿solo debo añadir acido ascorbico y bensoato de sodio ? , ¿en que porcentaje ?.
De antemano agradezco su respuesta .
La espero con urgencia.
Muchas gracias .

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el 27/04/2015
Un saludo y mucho exito, gracias por mantener informado y dar ayuda a quienes como yo que soy una persona que me gusta mucho buscar informacion.

me gustaria saber cuanto tienpo puedo mantener un producto para el cabello con acido citrico y que le puedo poner para mayor duracion sin que pierda su estado natual.

gracias

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el 23/04/2015
hola don juan carlos lo molesto otra vez entrego masa de empanadas fritas le agrego bensoato de sodio para conservar el color y no se me oxiden pero tengo un problema, con la masa me dura muy poco despues de tres dias me hierve el esponjado, y se colocan dura la masa al momento de freirlas esperando su respuesta geacias
5
el 07/04/2015
Gracias: que aditivo puedo conseguir para cocinar maiz? requiero el product y alguien sabe donde puedo adquirirlo/ muchas gracias.

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el 16/11/2015
hola que tal Me urge saber que o cuanta proporcion he de usar o he char de aditvo o conservante alos alientos espero aberme esplicado gracias
5
el 14/03/2015
Buenas noches! Quisiera saber que conservadores me sirven para galletas en general, que cantidad se le pone y en que momento del proceso de amasado.
Muchas gracias de antemano!

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el 02/04/2015
Tengo un negocio y yo mismo preparo avena cubana me queda rica pero el sabor de la misma me cambia al cuarto día actualmente le aplico un gr de sorbato por litro que puedo hacer para conservar el sabor por más tiempo gracias
5
el 26/03/2015
hola buenas tardes megustaria saber que concervador puedo usar para las donas y que cantidad puedo usar por kilo
3
el 20/02/2015
Estimados: me podrian informar via e mail lo siguiente: necesito comenzar un emprendimiento y tengo dudas sobre la conservacion de papas baston. La principal duda es si resulta conveniente aplicarle cloruro de sodio ni bien cortadas para mantener su consistencia o dureza exterior, teniendo en cuenta que una vez envasadas, se las debe conservar por unos dias refrigeradas o congeladas. Agradezco de antemano vuestra respuesta
4
el 09/02/2016
hola pudiste hacerlo, necesito tmb saber q se le pone para q m dure mas
3
el 06/03/2015
Hola buena tarde, porfavor ayudenme en un problemita que tengo... como proyecto en mi escuela realize un jugo para depurar los intestinos, que contiene jugo de toronja, piña y sabila... pero necesito agregar concervadores y no tengo idea de eso.. Yo estudio Ing. en gestion empresarial y solo se de ventas, publicidad y cosas asi. AYUDA!!!
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el 20/02/2015
Estimados: me podrian informar via e mail lo siguiente: necesito comenzar un emprendimiento y tengo dudas sobre la conservacion de papas baston. La principal duda es si resulta conveniente aplicarle cloruro de sodio ni bien cortadas para mantener su consistencia o dureza exterior, teniendo en cuenta que una vez envasadas, se las debe conservar por unos dias refrigeradas o congeladas. Agradezco de antemano vuestra respuesta
3
el 16/02/2015
papa fresca,
hola, si me pueden aportar para la conservacion de la papa fresca en baston, se que que puede servir el acido citrico pero no manejo la cantidad en gr por litro, y en el tiempo que debe estar sumergida, o si existe otro conservante para papa por lo menos que dure unos cuatro dias refrigerada.

gracias.

3
el 14/02/2015
que tipo de mole es , si es poblano en respuestas anteriores doy datos checale o si es de otro tipo contactame
5
el 09/02/2015
hola amigos estoy fabricando un jarabe de hierbas medicinales y quiero saber cuanto benzoato de sodio debo agregar a 10 litros de agua para preservarlo, y cuanto tiempo dura para el consumo humano. Gracias .
5
el 03/02/2015
Hola necesito me ayuden a conservar mole artesanal preparado que estoy vendiendo por litros pero para su distribución necesito el conservador adecuado y saber como hago de cual se debe usar cuando se agrega al producto en el proceso de elaboracion y lo que duraria o bien orientarme a que profesional me dirijo que me asesore directamente si es necesario
agradezco de antemano su valiosa ayuda.




5
el 19/01/2015
Quisiera q me ayudarán elaboro colada de avena si me podrían ayudar con la cantidad de conservante q necesito para cada 100 litros de colada y saborizantes les agradezco de antemano gracias
4
el 14/01/2015
hola que tal mira veo que ya agregas una cierta cantidad de acido citrico pero en jugo de limon agrega unos 5 gramos por kilo corresponderia al .05% adicional al que le agregas y 2 gr por kilo de propionato de sodio y si no consigues este entonces benzoato de sodio en misma proporcion ademas te sugiero que si puedes empacala al vacio o en pelicula termoencogible y si no trata de retirar lo mas que puedas de aire para asi tratar de evitar el enegrecimiento y prueba bajando la temperatura a 3 grados haslo con un lote pequeño para muestrear y ver la reaccion y que no se congelen por que me imagino que repercute a tu producto me pedes encontrar en f.b mi nombre completo y entre parentesis ing
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el 16/01/2015
hola juan carlos perez vega donde lo puedo encontrar en f.b entre parentesis ing no lo entendi por favos puede ser mas claro,muchas gracias por ayuda lo podre en practica aber como me va y le cuento.
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el 05/01/2015
papa fresca,
hola, si me pueden aportar para la conservacion de la papa fresca en baston, se que que puede servir el acido citrico pero no manejo la cantidad en gr por litro, y en el tiempo que debe estar sumergida, o si existe otro conservante para papa por lo menos que dure unos cuatro dias refrigerada.

gracias.

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el 03/01/2015
hola mira mis ingredientes ,para seis kilos de harina 20gramos de polvo de hornear por kilo de harina,sal 20gramos por kilo de harina,manteca 80gramos por kilo de harina,azucar 60 gramos xseis kilo de harina,un litro ochociento de agua de la llave son para masas fritas..... las corto con disco y las conservo en el refrigerador en bolsas a tempertura 5grados.gracias x tomar encuenta mi problema un abraso.
4
el 31/12/2014
hola me gustaria saber como produces tu masa ,cuales son tus ingredientes y asi saber tu problema
4
el 31/12/2014
COMO HACES TUS EMPANADAS QUE INGREDIENTES USAS Y A QUE TEMPERATURA LO CONSERVAS
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el 03/01/2015
hola gracias x leer mi comentario;para seis kilos de harina 500 gramos de manteca, 120 gramos de sal, 60 gramos de azúcar, 100 gramos de polvo de hornear, 200 ml de limón el limón lo uso como un antioxidante natural, un litro 800 de agua de llave, las corto con disco circulares y las coloco en bolsas de 20 unidades de masas crudas y las llevo al refrigerador, me duran muy poco días se me empiezan a colocar negras y me traspiran mucho en la bolsa,y las conservo en refrigerador el común que tenemos en la casa, me comprare una conservadora para que me las conserve bien aconséjeme usted cual es la ideal para conservar la masas de tapas de empanadas fritas,desde ya muchas gracias estaré esperando su respuesta,un feliz año nuevo.
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el 30/12/2014
hola prueba pasteurizando tu producto y checa que no sufra cambios con el proceso y tambien checa la limpieza de tu equipo no se que sea realmente lo que le pasa a tu producto. en cuanto al agua que proceso utilizas si se puede saber
4
el 30/12/2014
hola mira prueba con una solucion de acido citrico agrega unos 5 gramos por litro y sumerge tus papas inmediatamente despues de pelarlas y cortarlas despues sacas escurres y procesas espero te sirva
4
el 30/12/2014
mira si se puede pero como es a nivel mas industrial tendrias que realizar una inversion en maquinaria por que tal vez tu produccion es grande pero si gustas hacerlo a baja escala y ver si el producto te comvence ya lo implementas a nivel mas grande

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el 28/12/2014
hola quisiera saber que clase de conservante debo usar para un kilo de guacamole y como lo devo usar , y cuanto tiempo dura en anaquel sin perder su textura ni sabor , por favor gracias de antemano
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el 20/12/2014
Hola que tal!! yo elaboro gelatina de leche, por ahora uso benzoato de sodio, la gelatina de leche me dura 2 semanas, pero he notado que comienza a ponerse muy dura y humeda por fuera, comienza a hacerse chiquita, como que suelta suero de leche, que conservador le puedo agregar para que siga suavecita? y también el mismo conservador lo puedo mezclar con el benzoato de sodio?
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el 19/12/2014
ola soy de Chile y mededico a entregar masas para empanadas fritas,horno don juan carlo usted me podría ayudar que conservantes puedo usar y la cantidad x kilo de harina ya que mis masas me duran muy pocos días en el refrigerador y se me oxidan y se humedecen en bolsas por favor le agradeseria mucho sus consejos y ayuda.
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el 15/07/2015
necesito saber como conservar la masa de sopaipillas con zapallo para que no se oxide por favor gracias,
3
el 02/12/2014
Buenos dias mi pregunta es prudusco y embotello refrescos naturales hervidos y licuado que conservantes puedo usar para alargar la vida de mi producto para comercializar en el supermercado ya we tube problemas por qe en 3 dias se daña mi pruucto.
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el 13/12/2014
hola, deberias especificar cual es el producto con el que haces tus refrescos. para, en base a eso determinar si son acidos, dulces, citricos etc. saludos
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el 27/11/2014
Hola! Quisiera iniciar un negocio de guacamole, mi padre tiene un gran cultivo de aguacate pero su temporada es de 4 meses aprox la idea es poder procesarlos hacer el guacamole y comercializarais durante todo el año .... Cómo hago para que la fruta dure un largo tiempo?... Cómo hago para que el guacamole dure un largoooo tiempo para empacarlo y venderlo en el súper .... La idea es potenciar el sabor el color y textura , hacerlo tipo conserva o no sé

Puedes darme una ayuda!

Agradezco de ante mano tu ayuda

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el 27/11/2014
Buenas noches .quisiera saber como se llama el conservante que se utiliza para las empanada para refrigerarla .a30 empanada cuantos gramos se le puede echar y cuanto duran refrigeradas. muchas gracias espero su pronta respuesta OK "n
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el 25/11/2014
Hola, estoy iniciando mi negocio y necesito saber que preservantes usar y como, para las papas tipo baston necesito que duren y no se pongan negras... de antemano gracias, cordialmente Marcia.
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el 23/11/2014
Hola, mira estoy comenzando un negocio de bebidas refrescantes sin gas que se distribuyen en bolsitas (sachets), a pesar de tener benzoato de sodio y sorbato de potasio, no duran más de 10 días , que puedo hacer para que dure más tiempo, ya que existen bebidas similares (ejem: Tampico) que duran hasta 3 meses. Y otra pregunta más tambien distribuyo agua tratada, que hago para que dura casi un año en botellas, como lo hacen de otras empresas, le colocan algun aditivo?.
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el 13/12/2014
hola, podrias acidificarlos con acido citrico. el tema de lass aguas tratadass habria que ver que tipo de tratamiento le realizas, las aguas tratadas para que duren generalmente se les realiza un tratamiento bactereologico utilizando UV o por medio de iones de Ag u ozonificacion. saludos.
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el 10/11/2014
hola mira la lecitina es un emulsificante y el sorbato es conservador tal vez podrias agregar benzoato de sodio tres gramos por kilo y checar la duracion , agregas los dos conservadores y procura extraer el aire de la bolsa no conosco el producto pero me dare una vuelta al oxxo para verlo en cuanto alas galletas de amaranto deja checar pues aqui utilizas aceite y tal vez por ahi anda el asunto pues si se pasa de temperatura tiende arranciarse rapidamente hasta luego
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el 10/11/2014
mira el gluten te podria ayudar a conservar suaves tus galletas o algun esponjador de harina el conservador es solo para eso conservar
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el 11/11/2014
Gracias Juan Carlos,

He estado leyendo sobre aditivos, la galleta se reseca después de 7 días, crees que la lecitina de soya y la glicerina liquida ayuden? lo que no se es que cantidad usar por kg, la galleta es 80% coco rayado 5% harina de trigo, 5% azucar y 10% huevo

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el 29/10/2014
Buenas tardes,

Quiero producir unas galletas a base de coco rallado, huevo, harina de trigo y azúcar, ¿ que conservador puedo utilizar para mantenerlas suaves?


Gracias

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el 28/10/2014
que tal buen dia mira el mole por si es muy duradero entiendo mole poblano ya que es una pasta seca o casi seca y esto hace que no desarrolle bacterias ni moho pero me comentas que lo envasas en pet mira aqui se le podria agregar un poco de benzoato de sodio unos tres gramos por kilo de producto despues caliente aun envasar pero en vidrio para que puedas cerrar al vacio esto lo logras metiendo tus frascos en un recipiente con agua y que esta llegue abajo del cuello del envase con la tapa sobre puesta,el agua deve hervir y crear vapor una vez esto debes cerrar la tapa el agua no debe entrar en el envase cuando hierva una vez cerrado sacas del agua y dejas enfriar checa la tapa una vez frio la tapa se chupa negativamente esto dice que hay vacio toma muestras de tiempo tu envase de pet se deforma con el calor en ese muestrea solo con el producto caliente y cierras al momento ojala no se deforme con el producto tambien muestrea. cualquier cosa me avisas suerte

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el 28/10/2014
hola buen dia por lo que entiendo elaboras dos productos uno ya tiene conservador y dura tres semanas y otro no que es el que dura tres semanas y quieres que dure mas cual de los dos o los dos y que le pasa a tu producto como lo comercializas o sea como lo empacas, se ablanda , le sale moho etc.
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el 29/10/2014
Así es. El brownie dura 22 días (con lecitina de soya y sorbato de potasio), me gustaría que durara más (el del Oxxo dura 3 meses). (Leí sobre una goma guar/Xantana que tenía ese brownie pero no entiendo bien para qué sirve y dosis). Le empieza a salir moho y telarañas blancas después de ese tiempo.
El otro producto son galletas de amaranto (llevan huevo, aceite) y ya no huelen igual después de 10 días, se hacen un poco agüadas y rancias.
Ambos están empacadas en bolsa de celofán. Te agradecería mucho un poco de orientación.

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el 27/10/2014
estoy produciendo mole y lo envaso en frascos de pet de 250 grs y 500 grs y solo dura aproximadamente dos 10 dias yle sale moho q puedo hacer para lograr q se conserve unos 3 a 6 meses para poder comercializarlo
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el 22/10/2014
Buenas tardes, quiero saber que conservante puedo utilizar para la masa de tequeños, ya que luego de 2 dias de preparada la masa , cambio de color oscuro , como si se hubiese oxidado.Espero una respuesta , saudos.........
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el 15/10/2014
HOLA MIRA SI TE PUEDE SERVIR Y EN LA MISMA PROPORCION YA QUE LAS TORTILLAS DE HARINA GENERAN HONGOS Y LEVADURAS IGUAL POR LA PRESENCIA DE HUMEDAD EXISTENTE EN ELLAS TE SUGIERO EMPAQUES AL VACIO PARA QUE TU PRODUCTO DURE MAS TIEMPO ASI CONSERVADOR Y EMPAQUE MEJOR PRODUCTO OJALA TE SIRVA
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el 13/06/2015
Hola, buenos días. Quiero vender empanadas de salpicón de pescado en algunas tiendas de autoservicio, la tortilla es de harina y va freida, ya lista para su consumo, la pregunta es si las envaso al vacío sin agregar conservadores se conservarán por una semana como máximo? o es necesario que tenga que ponerle conservador para que se conserve esos días? Muchas gracias.
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el 15/10/2014
hola buena tarde mira aqui no deverias tener problema puesto que utilizas vinagre tal vez tu proceso o tu empaque falla mira las que hicimos fuero parecidas freidas pero secas estas se empacaron al vacio en frascos de papilla gerber y las que tenian agua le agregue medio gramo por litro de benzoato pero igual envasamos en caliente y en frasco al vacio para el vacio puedes meter los frascos llenos antes de la boca com tapa sobrepuesta en baño maria unos 5 min apartir de empezar el vapor y en precencia de este cierras la tapa y al enfrias produce el vacio. si empacas en desechable nadamas procura la limpieza al hacerlo notaras diferencia entre uno y otro
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el 15/10/2014
buena tarde disculpa yo vivo en mexico y no conosco a que le llamas tostones si puedes describeme como son y como los elaboras
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el 15/10/2014
como te decia si te puede servir para tus pasteles pero estos yo creo que tambien necesitan refrigeracion aprte si agregas mermeladas estas deben tener acido citrico para que se conserve la mermelada y si el pan lleva humedad el conservador puede evitar la aparicion de moho aparte tendrias que probar buscar algun tipo de empaque para evitar contaminacion por medio del aire ambiental ojala te sirva
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el 15/10/2014
SI TE PUEDEN FUNCIONAR PUESTO QUE ENTIENDO QUE SON UN TIPO DE PASTELILLOS Y SE UTILIZAN VARIOS INGREDIENTESA YA BATIDA LA MASA AGREGALO ESTOS CONSERVADORES LOS PUEDES BUSCAR EN TIENDAS DONDE VENDAN PRODUCTOS PARA PANADERIA O REPOSTERIA
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el 15/10/2014
si te puede servir de igual manera un gr por kilo de masa y para que te queden doradas por un buen tiempo tal vez debas empacar en bolsa de papel yo he notado que aca las donas igual se pasas en aceite y quedan doradas para que no se hagan flojas las guardeo en bolsas de papel y conservan lo dorado

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