Cada vez son más los casos de enfermedades relacionadas con la alimentación. La enfermedad celiaca es quizá una de las más extendidas y desconocida no sólo por la población, sino también por los responsables de la alimentación.

La enfermedad celiaca es una patología crónica en la que existe una lesión característica aunque no específica en el intestino delgado. La lesión provoca una alteración en la absorción de nutrientes, que mejora al eliminar de la dieta las gliadinas del trigo y las prolaminas de la cebada, centeno y avena.

Las manifestaciones clínicas de la enfermedad son la diarrea, dolor abdominal, astenia, borborigno, pérdida de peso, vómitos y estreñimiento. En muchos casos también llega a producir depresión nerviosa. Otro síntoma de la enfermedad es la dermatitis herpetiforme.

La solución a estos problemas reside en la retirada de la dieta del trigo, cebada, centeno y avena y sustituirlos por otros cereales, por ejemplo, arroz, maíz y soja. En muchos casos, hasta un 50%, esta enfermedad puede ser tan leve que el propio enfermo no se percata de su existencia hasta que un profesional se la diagnostica.

La dieta se debe mantener toda la vida tanto en pacientes con clínica evidente como en los que poseen una enfermedad subclínica o silente, ya que en la ingesta de gluten se mantiene la actividad inflamatoria intestinal. Ante esta problemática, Proceli ha desarrollado una extensa gama de productos que cubren la necesidad de estas dietas, desde un alimento básico como el pan, hasta diferentes tipos de elaboraciones como bollería o productos precocinados congelados.

La meta es ayudar a las personas que sufren esta enfermedad y posibilitar que puedan seguir una vida normal con una dieta sin gluten pero equilibrada. La empresa Proceli también facilita el trabajo al personal de cocina, ya que los productos vienen preparados y están estudiados para ello y, lo más importante, garantizan la tranquilidad tanto de los padres como del personal. Al tratarse de productos especiales, en el etiquetado viene indicado el proceso de manipulación.

Proceli busca cubrir todas las necesidades alimenticias a la vez que proporciona productos que prestan soluciones a todo tipo de alergias relacionadas con la dieta. Dicha empresa recibió en 1998 el premio a la innovación tecnológica.

La última novedad es la elaboración de cuatro nuevos pasteles: el semifrío de queso con mermelada de arándanos y el selva negra. Estos postres se caracterizan por ser bajos en colesterol y no tener ni azúcar ni gluten.

Se trata de productos de alta tecnología alimentaria que ofrecen solución a muchas posibilidades en la alimentación dietética. El objetivo es seguir avanzando e investigando para mejorar la calidad de vida del celiaco.

Fuente: Cocina Futuro
Autor/a: Susana Viñuela