Kürzlich hat der glykämische Index (GI) hat die öffentliche Aufmerksamkeit und schon beginnt sich in der GI-Werte für Lebensmittel-Verpackungen. Dann wird erklärt, was und wie sie sich auf unsere tägliche Nahrung.

Die IG-Konzept entstand in den achtziger Jahren, als es wurde festgestellt, dass verschiedene Lebensmittel mit der gleichen Menge Kohlenhydrate unterschiedliche Auswirkungen auf die Höhe des Blutzuckers. So, 30 g Kohlenhydrate enthält, Brot darf nicht die gleiche Wirkung wie 30 g Kohlenhydrate aus der Frucht oder Teigwaren. Denn die IG ist eine Möglichkeit der Bewertung, dass die Lebensmittel enthalten Kohlenhydrate nach dem Grad der Blutzucker steigt nach Verbrauch. Sind Platz auf einer Skala von 0 bis 100, bei der 100 ist die Antwort auf einen Hinweis Lebensmittel wie Glucose oder Weißbrot. Mit der gleichen Ebene der Kohlenhydrate Lebensmittel mit einem hohen GI erhebliche Schwankungen in der Höhe des Blutzuckers, während die niedrigen GI zu einem geringeren Anstieg der gleichen (1).

Faktoren IG
Seit vielen Jahren haben Wissenschaftler geglaubt, dass die Kohlenhydrate in Form von Stärke ist langsam verdaut und resorbiert, und dass im Falle von Kohlenhydrate in Form von Zucker, diese Prozesse wurden rasch. Dies ist jedoch nicht wahr. Erfrischungen und Kartoffelpüree, zum Beispiel, haben eine ähnliche GI. Welche Faktoren sind, die dann? Die äußere Form eines Lebensmittel-Modus, die Art der Faser, Stärke oder Zucker und zu kochen, wie sie sind Faktoren, die Einfluss auf die endgültige IG.

Im Allgemeinen ist die Struktur des Lebens ist ebenso wichtig wie die Art der Kohlenhydrate enthält. Zum Beispiel, dem vollen Korn von Weizen sind relativ resistent gegen die Verdauung, aber sobald gefräst, und Backwaren sind leicht zu verdauen. Aus diesem Grund, weißes Brot und feine Textur haben einen hohen GI, während die mit mehreren Korn Brot haben GI Umwelt.

Einige Lebensmittel wie Hafer, Äpfel und Bohnen enthalten löslichen Ballaststoffen, die dicker und verlangsamt den Durchgang von Lebensmitteln durch die Magen-und Darminhalt. Diese Lebensmittel sind niedrige GI. Die Art von Zucker in Lebensmitteln ist ebenfalls von Bedeutung; Glukose ist die größte Auswirkung auf den Blutzucker, gefolgt von Saccharose (Zucker Tabelle).

In der Praxis werden die meisten Lebensmittel mit Kohlenhydraten sind einzeln nicht verbraucht, sondern als Teil einer Vorspeise oder ein Essen, und das hat einen Einfluss auf die glykämische Profil. Zum Beispiel, Brot gegessen werden mit Butter oder Öl mit Fleisch und Kartoffeln und Gemüse. Die Kombination von Lebensmitteln, die reich an Fett und Protein deutlich verlangsamt die Verdauung der Nahrungsmittel-und reduzieren die GI.

Wie die Umsetzung der IG zur Verbesserung der Gesundheit
Kenntnis der GI von Lebensmitteln kann nützlich sein, die für Diabetiker müssen ihren Blutzuckerspiegel kontrollieren. Der Verzehr von Lebensmitteln mit niedrigem GI können die Freisetzung von Glukose im Blut ist in einer einheitlichen Art und Weise während des ganzen Tages (2). Das Konzept der MI können auch auf dem Gebiet des Sports. Lebensmittel mit einem niedrigen GI trägt zur Erhöhung der Resistenz, während Lebensmittel und Getränke mit einem hohen GI können Auffüllung Muskel Glykogen nach der Ausübung (1).

Wenn es gibt noch mehr Belege dafür, dass Diäten mit einem niedrigen GI allgemeinen Vorteil sein kann um zu verhindern, dass späten Auftreten von Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, möglicherweise, weil sie die Nachfrage nach Insulin und Verbesserung der Cholesterinspiegel im Blut (2). Die Studien weisen auch auf die Verwendung von GI in Bezug auf Fettleibigkeit und es wurde vorgeschlagen, dass die Ernährung mit einem niedrigen GI kann zu Gewichtsverlust, da sie sehr saciantes (3). Es ist jedoch nicht bekannt, ob dies durch die IG oder anderen Lebensmitteln, die einen niedrigen GI. Wird eine zuverlässige langfristige lassen Zweifel.

Diät-Management - das Konzept der glykämischen Last:
Die IG ist nicht der einzige Faktor, der bestimmt, inwieweit der Verzehr einer Lebensmittelkategorie wirft die Ebene von Zucker Blut. Wenn Sie essen die gleiche Menge in Gramm (g) von zwei ähnlichen GI (zB Croissant und Rüben), erhöhte Blutzuckerspiegel niedriger sein wird mit der Nahrung, die einen niedrigeren Kohlenhydratgehalt (z. B. Rüben, siehe Tabelle). Wenn Sie essen zwei Lebensmitteln mit ähnlichen geografischen Angaben (zB Croissant und Couscous), aber deren üblichen Rationen unterschiedlich sind, deren Verhältnis kleiner ist (zB Croissant, siehe Tabelle), wird ein kleiner Anstieg des Blutzuckers. Aus diesem Grund haben wir das Konzept der glykämischen Last (CG), die auf dem Konzept der GI, um eine Maßnahme zur vollständigen glykämische Antwort auf ein Lebensmittel oder Essen (CG IG/100 = x Gramm Kohlenhydrate pro Portion) . Dies macht es möglich, direkt vergleichen, die Auswirkungen auf die Zucker-Ebene zwei als das Essen, die in der Ernährung.

Kombinieren von Lebensmitteln mit verschiedenen GI für eine geringe CG
Die IG ist ein sehr nützliches Werkzeug für die Einstufung der Auswirkungen von Kohlenhydraten im Körper. Es gibt jedoch keinen Punkt beunruhigend zu viel von der relativen Werte von Lebensmitteln andalusien IG getrennt, weil die Wirkung einer Mahlzeit in der IG ist schwierig vorherzusagen, (4). Wahrscheinlich die beste Lösung für die meisten Menschen ist es, eine Mischung aus Nahrungsmittel mit hohem und niedrigem GI in einer gesunden Ernährung. Diejenigen, die wollen, um die CG Ihrer Ernährung sollte einfach Erhöhung des niedrigen GI wie Hülsenfrüchte (Bohnen, Erbsen, Linsen, etc..), Obst, Getreide auf der Grundlage von Hafer und Nudeln, oder als Ersatz für einige Lebensmittel mit einem hohen GI Alternativen mit einer niedrigeren GI (zum Beispiel Getreide verbrauchen Frühstück auf der Grundlage von Hafer, Gerste und Kleie, Brot und Getreide, oder anstelle von Weißbrot).

Referenzen

1. FAO / WHO (1998) Kohlenhydrate in der menschlichen Ernährung. Lebensmittel und Ernährung Papier Nr.66 Rom, Italien.
2. Opperman AM, Venter CS, Oosthuizen W et al (2004) Meta-Analyse der Auswirkungen auf die Gesundheit der mit dem glykämischen Index in Essen Planung. British Journal of Nutrition - 92:367-381.
3. Brand-Miller J, Foster Powell K & P McMillan (2005) The Low GI Diet Revolution ISBN 1-56924-413-8 New York.
   Flint A, Moller BK, Raben A, et al (2004) Die Verwendung der glykämische Index-Tabellen zur Vorhersage der glykämische Index von Kompositversicherungsunternehmen Mahlzeiten Frühstück. British Journal of Nutrition 2004 91:979-89.

Quelle: EUFIC