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Arroz Negro

Peso Neto: 500 g.

 

Ingredientes: arroz negro. De cultivo ecológico

 

Análisis Nutricional por 100 g:

 

Valor Energético: 364 Kcal/1523 Kj 

Proteínas: 8,2 g 

H. de carbono: 71,2 g 

Grasas: 3 g. 

Humedad máxima: 11,8 %

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Paella de Arróz Negro

Ingredientes

para 8 personas

  • Calamar fresco: 1 kilo y 800 gramos
  • Tinta de calamar: 4 bolsitas
  • Ajo: 2 dientes
  • Cebolla: 1/2
  • Tomates de pera: 3 medianos
  • Arroz: 1 kilo
  • Agua: 2 litros
  • Aceite de oliva virgen extra: 1 chorrito
  • Azafrán natural: 7 gramos (1 pellizco)
  • Pastillas de caldo concentrado (de pescado o verduras): 1 pastilla grande

Preparación

  • En un cazo, se ponen 2 litros de agua junto con una pastilla de caldo (preferiblemente de pescado o marisco) y el azafrán. Se cuece hasta que hierve y se reserva para más tarde
  • Se limpian y trocean los calamares reservando su tinta en caso de que la tengan
  • También se pelan y trocean los ajos, la cebolla (algunos la rallan en vez de trocearla y también queda bien) y los tomates para preparar el sofrito
  • Se pone un chorrito de aceite de oliva en la paella y se sofríen los ingredientes anteriores (ajos, cebolla y tomates) a fuego lento
  • Cuando empiezan a estar cocidos se añade el calamar ya troceado y se deja cocer junto al sofrito durante 10 minutos (también a fuego lento)
  • Pasados los 10 minutos se añade la tinta de calamar y se remueve con una espátula de madera para que queden todos los ingredientes teñidos
  • A continuación se incorpora el arroz y se fríe durante un par o tres minutos junto al resto de ingredientes para que coja el sabor
  • Se añaden los dos litros de caldo preparado anteriormente. Es importante que el caldo esté hirviendo y que quede distribuido por toda la paella
  • Con la ayuda de la espátula de madera, de remueve muy poquito para acabar de distribuirlo todo
  • Se hace un pequeña degustación y se rectifica el punto de sal o de tinta para acabar de conseguir un sabor bien equilibrado
  • Cuando el sabor esté al punto, se deja cocer hasta que el arroz quede suelto y se haya bebido el caldo
  • Cuando ya está cocido, se retira del fuego y se tapa con una tapadora o con un paño de cocina limpio y se deja reposar durante unos 5 minutos
  • Se sirve bien caliente y se puede decorar con unas hojitas de perejil

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4 Comentarios “Arroz Negro”

5
Enviado por: el 20/03/2013
El arroz negro o arroz venere (este nombre se da como homenaje a la diosa Venere, diosa romana del Amor, de piel de color del ébano), es un producto gourmet que ya en sus orígenes era reservado para los emperadores de la Antigua China, hasta el punto de estar prohibido el consumo en otras mesas, por eso también se conoce como ?arroz negro prohibido? o arroz del emperador.

Este arroz, además de ser muy valorado por sus cualidades organolépticas, es muy demandado por quienes buscan una alimentación nutritiva y saludable, es rico en fibra, minerales y vitaminas, además de ofrecer aminoácidos esenciales como la mayoría de arroces.

5
Enviado por: el 19/03/2013
Este arroz es de grano corto y se clasifica como arroz integral, así que tanto la cantidad de líquido como el tiempo para su cocción es mayor que en los arroces blancos, entre 40-50 minutos, tiempo tras el que conseguiremos un arroz de un bonito color púrpura, aromático, ligeramente dulce y con sabor a nuez. Su textura es crujiente y tierna y resulta apropiado para todo tipo de platos, incluyendo postres.

Este arroz, además de ser muy valorado por sus cualidades organolépticas, es muy demandado por quienes buscan una alimentación nutritiva y saludable, es rico en fibra, minerales y vitaminas, además de ofrecer aminoácidos esenciales como la mayoría de arroces.

5
Enviado por: el 12/10/2012
El arroz negro tiene su origen en Cataluña, pero se elabora en todo el litoral mediterráneo, teniendo especial tradición en las cocinas de Tarragona. Últimamente está teniendo gran calado entre la población extranjera que visita el país, y hay restaurantes que lo usan como reclamo y especialidad.
5
Enviado por: el 07/08/2012
El arroz negro tiene un alto contenido de antocianinas (pigmentos que establecen el color de muchas frutas y verduras oscuras como ser las berenjenas, las bayas, uvas, los arándanos, entre otros) antioxidantes, una sustancia que aparentemente contribuye a la lucha contra enfermedades como el cáncer, las patologías cardíacas, y otras.
tiene propiedades antioxidantes, ayuda a controlar los niveles de colesterol en sangre y a combatir enfermedades cardíacas.

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