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Azafrán 1 g.

Azafrán español de calidad extra en hebras

Proviene de las flores del Crocus sativus. Con una décima parte de un gramo conseguimos aromatizar un plato para cuatro personas, en realidad es económico. Su uso más normal es de condimento, especialmente para arroces, salsas, pescados y pastas. Tiene un aroma persistente y un sabor penetrante y amargo. Florece en otoño y la recolección de la rosa, se alarga durante algunas semanas, pues cada día hay flores nuevas, que hay que recoger antes de que el sol esté alto, porque se estropean fácilmente con el calor. Una de las primeras referencias históricas de la aplicación del azafrán procede del Antiguo Egipto, donde era empleado por Cleopatra y otros faraones como esencia aromática y seductora, así como para realizar abluciones en los templos y lugares sagrados. Su nombre proviene del árabe “asfar” (amarillo) y “safra”. Durante el Renacimiento Venecia destacó como el más importante centro comercial del azafrán.

El azafrán tiene tres propiedades que le hacen ser muy apreciado en la cocina:
Poder colorante: El azafrán da un color amarillento a la comida que la hace más apetitosa a la vista.
Sabor: El sabor del azafrán es único e indescriptible. Usado en correctas cantidades proporciona un toque ligeramente amargo y terroso que hacen las recetas realmente apetitosas.
Aroma: El aroma del azafrán es muy seductor. No en vano ha sido utilizado en la antigüedad como perfume

Nombre científico: Crocus sativus L.

Peso neto: 1 g.

Tags: alimentación azafran condimento gastronomía

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4 Comentarios “Azafrán 1 g.”

5
Enviado por: el 13/06/2013
Su alto contenido en hierro hace que el azafrán ayude a evitar la anemia ferropénica o anemia por falta de hierro. Se recomienda para personas que practican deportes intensos ya que estas personas tienen un grán desgaste de este mineral.

El azafrán, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena circulación, y es recomendado para personas con hipertensión. Contiene vitamina C, un poderoso antioxidante que previene el envejecimiento.

5
Enviado por: el 14/11/2012
El azafran lo uso en el arroz:

1 Taza de arroz
2 Tazas de agua hirviendo
1/2 Cebolla
1 Ajo grande
2 Cda. aceite
Sal y pimienta al gusto
Azafran en hilos o en polvo

Remoja el arroz en un colador sobre un chorro de agua y muevelo hasta que el agua salga limpia.
Sofríe ligeramente en el aceite, la cebolla y el ajo a fuego medio, agrega el arroz y mueve hasta que veas que se despega y este ligeramente dorado, no lo vayas a tostar de mas.
Agrega el agua hirviendo, la sal y pimienta al gusto (quita la cebolla si gustas) y el azafran, disuelvelo bien y tapa, baja un poco el fuego y espera 15 min. revisalo, por un lado de la cacerola mueve el arroz y fíjate que tanta agua tiene en el fondo, si ves que ya no tiene y todavía esta durito, agrega un poco de agua y vuelve a tapar.
Si ves que ya esta cocido y tiene mucha agua, con ayuda de la tapa tirale el agua y la poca que quede deja que se evapore a fuego mas alto para que no se te bata.
Si todavía tiene agua y esta algo durito, deja que termine de cocerse unos minutos mas.

No estés tapándolo y destapándolo a cada rato, sino hasta que hayan pasado 15 minutos mínimo.

Espero les guste mi estilo.

4
Enviado por: el 28/06/2012
Les dejo una receta del risotto al azafrán, ¡uno de mis favoritos!

Ingredientes

1,25 l de caldo de ave
60 gr de parmesano recién rallado
2 cebolla pequeñas picadas
60 gr de mantequilla
270 gr de arroz tipo arborio
3 / 4 hebras de azafrán , sal, aceite de oliva
Tiempo de realización 25 minutos

Tiempo de preparación 25 minutos
Preparación

1. En una cazuela mezclar la mantequilla , el aceite y las cebollas picadas. Cuando estén transparentes, añadir el arroz y sofreir unos instantes.

2. Cuando el arroz esté brillante, añadir un cazo de caldo caliente. Llevarlo a ebullición y remover constantemente. Ir añadiendo nuevos cazos de caldo. Se trata de que el arroz vaya absorbiendo poco a poco el líquido. Comprobar el punto de sal.

3. En un vaso pequeño, ponemos las hebras de azafrán y una pequeña porción del caldo casi hirviendo, lo dejamos reposar como si fuera una infusión.

4. Cuando el arroz esté casi listo (al cabo de unos 12 minutos), le añadimos el vasito de caldo con el azafrán, lo removemos y lo dejamos en fuego unos minutos más hasta que el arroz esté listo.

5. Lo retiramos del fuego, le echamos el queso y un poco de mantequilla. Dejamos reposar 5 minutos y servimos.

4
Enviado por: el 27/06/2012
Es preferible diluir las hebras de azafrán, unos 20 minutos, en algún líquido caliente, dependiendo de los ingredientes de la receta, para sacar todo el aroma, sabor y color. O tostar ligeramente las hebras a utilizar, después, triturar en un mortero o con la manol. Incorporar a la comida que se esté preparando disuelto en un poco de agua o caldo. Se suele utilizar 4-6 hebras por ración.

El azafrán molido se añade directamente a la comida disuelto en un poco de agua o caldo. Para el azafrán molido un sobre es suficient para 4 raciones.

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