¿Qué es el gluten y que alimentos lo contienen?

El gluten es una proteína que está presente en la mayoría de los cereales, sobre todo en el trigo, la cebada, el centeno, la avena, el arroz, el maíz, etc. Todos los productos derivados de las harinas de estos cereales como los panes, galletas, pastas, pasteles, etc., contienen gluten.

Intolerancia al gluten

El gluten puede producir lesiones en el intestino delgado el cual, si llega a dañarse, ya no puede absorber correctamente los nutrientes que recibe del alimento como minerales, vitaminas, grasas, etc. y pasarlos debidamente al organismo. Por lo tanto, el cuerpo ya no recibe ni asimila correctamente los nutrientes. La intolerancia a esta proteína puede detectarse a través de los síntomas que a continuación se enlistan: diarreas, vómitos, vientre inflamado, y calcio y hierro insuficientes. En los niños es común que pierdan el apetito y peso, hay una alteración en el carácter, se vuelven irritables, uraños y apartados. Sin embargo, hay que confirmar con el médico si efectivamente estos síntomas se deben a la intolerancia.

¿Qué significa "sin gluten"?

Cuando decimos que un alimento no contiene gluten significa, en realidad, que no contiene ninguna proteína dañina de los cereales antes enlistados. Cada uno de estos cereales contiene una proteína la cual pudiera ser dañinas, dependiendo del organismo. A estas proteínas se les denomina prolaminas.

En algunos países se ha adoptado el término " SIN TACC ", que significa sin trigo, sin avena, sin cebada y sin centeno. La lengua inglesa ha utilizado el término " GF " que significa gluten free.

A continuación te compartimos unas deliciosas recetas SIN GLUTEN

Galletitas de nuez

Ingredientes:

•  250 grms de margarina

•  Azúcar morena al gusto

•  Un huevo

•  350 grms de harina sin gluten

•  3 grms de vainilla en polvo

•  Nueces picadas muy finamente

Elaboración:

Precalentamos el horno a 220º. En un recipiente mezclamos lentamente la margarina, el azúcar y el huevo, amasando poco a poco a mano, hasta formar una pasta. Le añadimos poco a poco la harina mezclada con la vainilla, hasta que quede una pasta homogénea y bien incorporada. Espolvoreamos la mesa con un poco de harina para evitar que la masa se quede pegada a la mesa. Extendemos la masa con un rodillo, de forma que obtengamos un grosor de 1 centímetro. Damos forma a las galletas a mano o con moldes Espolvorear la nuez picada Cocer de 10 a15 minutos al horno a 200º.

Pan chapata para sándwich

Ingredientes:

•  500g. de harina sin gluten.

•  360 ml. de agua.

•  1 sobrecito de levadura panificable.

•  Una pizca de sal.

•  Dos cucharaditas de leche en polvo

Procedimiento:

Mezclar la levadura con la harina y la leche. Añadir el resto de los ingredientes y amasar. Amasa hasta que la masa no se pegue en tus manos. Procede entonces a aplanar. Coloca en un recipiente y haz unos agujeritos con el tenedor encima de la masa. Coloca la masa en el horno y tapa con un plástico. Deja fermentar cerca del horno previamente calentado a 40º con la tapa abierta, evitando las corrientes, hasta que la masa doble su volumen. Antes de meter al horno espolvorear con harina. Cocer a 200º durante 10-15 minutos. Después de que esté listo este pan, puedes prepararte un delicioso sándwich con germinado de alfalfa, lechuga, queso panela, sésamo, pimiento y un poco de aderezo. Está es una excelente cena!

Polvorones de naranja

Ingredientes:

•  500 g. de harina sin gluten

•  El jugo de dos naranjas

•  4 cucharadas de canela en polvo.

•  Azúcar morena para espolvorear.

•  250 g. de azúcar morena.

•  100 g. de manteca de cerdo.

Elaboración:

Tuesta previamente la harina en el horno o en una sartén. Añade después los 250 grms de azúcar morena, la manteca de cerdo, la canela y el jugo de dos naranjas. Amasa con la mano y extiende sobre una superficie lisa y de vidrio y dale un grosor de centímetro y medio. Recorta la masa en forma de polvorones pequeños o grandes. Puedes utilizar un vaso. Pon sobre la placa del horno previamente untada de manteca. Hornea a 170º y cuando vayan adquiriendo un ligero color dorado, retira y espolvore con azúcar morena. Puedes decorar con un poco de sésamo.

Bollo sabor mantequilla

Ingredientes:

•  200 g. de harina sin gluten.

•  125 g. de azúcar glass.

•  125 g. de leche al tiempo.

•  25 g. de levadura.

•  50 g. de Maizena.

•  Un huevo.

•  30 g. de mantequilla.

Para hacer la mantequilla:

•  100 g. de mantequilla.

•  100 g. de azúcar.

•  60 ml. de agua templada.

•  Una gota de limón

En un recipiente pon a hervir el azúcar y el agua para hacer el almíbar. Para que quede líquido se le agrega una gota de limón. Deja enfriar. Una vez frío incorpora la mantequilla batiendo con varilla.

BOLLO:

Disuelve la levadura en un poco de leche. Disuelve la mantequilla, en otro recipiente, con el resto de la leche. Mezcla la harina y la maicena. Añade poco a poco la levadura y la mantequilla disuelta. Amasa todo hasta que quede perfectamente integrado, sin grumos. Dar forma a la masa de bollos con las manos untadas en harina. Deja fermentar en el horno a 40º durante 3/4 de hora. Pincelea con el huevo Espolvorea con el azúcar morena Cuece en el horno a 180º hasta que se dore. Deja enfriar. Una vez fríos se parten por la mitad y se rellenan con mantequilla.

Un exquisito y nutritivo pan sin gluten para acompañar todas tus comidas.