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 Los panes son una de las delicias y mejores compañías de toda mesa: podemos acompañar con ellos platillos de todo tipo, podemos armar toda serie de guisos y postres como pizza, hamburguesas, sandwiches, panqués, donas, pasteles, y un largo etcétera. El pan integral, además, puedes ser uno de los alimentos más completos si aprendemos a combinarlo con semillas y determinados cereales. A continuación 5 deliciosas recetas para que puedas comer pan sin arrepentimientos.
Pan integral con semillas de girasol, sésamo y alfalfa
Rinde: 6 piezas
Ingredientes espumado:
• 100 gramos de levadura fresca o 3 cucharadas de levadura seca
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1/2 taza de agua tibia
Masa
• 1kg de harina
• 1/2kg de harina integral fina
• 2 cucharadas de sal fina
• 2 cucharadas de azúcar negra
• 3/4 taza de aceite
• 50 gramos de semillas de girasol
• 3 cucharadas de semillas de sésamo ( ajonjolí )
• 3 cucharadas de semillas de alfalfa
• 3/4 litro de agua tibia ( 750cc. )
Preparación:
Espumado:
1. Poner en un recipiente la levadura y el azúcar. Agregar el agua tibia revolviendo siempre hasta que esté disuelta.
2. Tapar y reservar.
3. Poner las semillas en una sartén con una cucharadita de aceite. Llevar al fuego y dejar apenas unos minutos para tostarlas.
4. Mezclarlas continuamente para evitar que se quemen.
Armado de la masa:
1. Aparte, poner en un recipiente grande la harina común, la harina integral, la sal, el azúcar negra y mezclar todo.
2. Agregar las semillas tostadas y el aceite.
3. Incorporar de a poco la mitad del agua tibia y la levadura previamente mezclada, revolviendo siempre.
4. Agregar el agua restante de a poco hasta que todos los ingredientes se unan y se forme una masa.
5. La cantidad de agua puede variar un poco, dependiendo del refinamiento de las harinas la cantidad de líquido que se pueda necesitar para la masa.
Amasado:
1. Volcar la masa sobre la mesa enharinada y comenzar a trabajarla apoyando una mano sobre la parte inferior de la masa y la otra estirándola y volviéndola al lugar con movimientos continuos y parejos.
2. Estos movimientos se repiten hasta que la masa se torne lisa, elástica y ya no se pegue en la mesa.
3. Durante el amasado se emplea un poco de harina que ayuda a trabajar la masa y a medida que va tomando su punto se emplea cada vez menos.
4. Se intercalan con estos movimientos algunos golpes a la masa.
5. Se toma con ambas manos y se golpea con fuerza contra la mesa. Esto ayuda a que el gluten se desarrolle más rápido y la masa quede más esponjosa.
6. Una vez que la masa está pronta se forma un bollo bien liso y se pone en un recipiente ligeramente enharinado. Cubrirlo con papel film, ( nailon, plástico ) y luego con un paño.
Dejarlo en un lugar tibio donde la temperatura del lugar le ayude a levar y duplique su volumen.
Punteado de la masa:
1. La masa debe quedar bien esponjosa e inflada como un globo.
2. Armado de los panes. Una vez levada la masa se vuelca sobre la mesa y se procede a desgasificar moviéndola un poco como si se estuviese amasando. Se divide en seis partes iguales.
3. Se toma una y se forma un rollo haciéndolo girar sobre la mesa y dándole forma de flauta. Se repite lo mismo con la masa restante.
4. Se acomodan en placas limpias y se realizan cortes con un cuchillo afilado en la parte superior del pan.
5. Se pintan con huevo batido y se esparcen semillas de girasol. Se cubren con un paño y se dejan levar.
Panque integral de naranja con pasas
Ingredientes:
• 8 huevos
• 2 naranjas (jugo)
• 1 limón (raspadura)
• 150 grs. De pasas
• 100 grs. De nueces
• 2 tazas de harina de arroz
• 1 taza de azúcar morena
• ¼ taza de mantequilla quemada
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
Procedimiento:
1. Batir la mantequilla con el azúcar.
2. Separar las yemas de huevo de las claras; batir las yemas con la preparación anterior.
3. Batir las claras a punto de turrón e incorporar; agregar harina, polvo para hornear, jugo de naranja, ralladura de limón, pasas y nueces.
4. Hornear 30 minutos o hasta que el pan este bien cocido, que se pueda emeter el cuchillo y este no salga con masa.
Pan dulce integral de manzana
Ingredientes:
• 1 taza de harina integral
• 1/2 taza de salvado
• 1/2 taza de avena
• 1/2 ita de nuez moscada
• 1/2 ita de sal
• 1 ita de canela en polvo
• 1 ita de bicarbonato
• 2 huevos
• 1/4 de taza de leche
• 1/4 de taza de aceite
• 1/4 taza de azúcar
• 1 taza de nueces
• 1/2 de pasas
• 2 manzanas ralladas
Procedimiento:
1. Mezclar todos los ingredientes hasta hacer una masa homogénea.
2. Ponerla en un molde y hornearla a fuego medio hasta que pinchando la misma con una aguja esta salga limpia.
3. Dejar enfriar el pan.
Panecillos integrales rellenos de champiñones
Ingredientes:
• 12 panecillos de unos 4 cm de diámetro (si no encuentras los panecillos puedes hacerlos tú mismo)
• 4 champiñones
• 1-2 cogollas de lechuga
• 2 pepinillos en vinagre
• 2 cucharadas de mayonesa (opcional)
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 manojo de perejil
• 1 manojo de cebollino
• 2 ramilletes de estragón
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra
• Sal
Procedimiento:
1. Cortar la parte superior de los panecillos y vaciarlos de miga.
2. Desechar la parte dura de los champiñones y lavarlos rápidamente bajo el chorro de agua, escurrirlos y secarlos.
3. Lavar los cogollas y secarlos. Cortar en tiras finas los champiñones y los pepinillos.
4. Lavar el perejil, hacer lo mismo con el cebollino y el estragón, secarlos y picarlos muy finos.
5. En un bol mezclar la mayonesa con la mostaza, el aceite, el perejil, el cebollino y el estragón picados. Poner la sal y remover bien hasta conseguir obtener una preparación homogénea y bien amalgamada.
6. En otro bol poner las tiras de champiñón, cogollo y pepinillo, verter parte de la salsa encima y mezclar bien los ingredientes. Rellenar los panecillos con la mezcla, disponerlos en una fuente de mesa y servirlos con el resto de la salsa.
Pan integral de avena con chispas de chocolate de chocolate
Rinde: 2 panqués pequeños o bien uno grande, según el molde
Ingredientes:
• 250 gr. De mantequilla suavizada
• 250 gr. De azúcar morena
• 250 gr. De harina integral o espelta
• 5 huevos
• 1 cda. De polvo de hornear y 3 de avena
• 150 gr. De chocolate en barra, picado en cuadritos (pueden usar semiamargo o un Carlos V)
Procedimiento:
1. Enmantequillar y enharinar el o los moldes.
2. Acremar la mantequilla hasta que esté como una pomada y se vea un poco esponjosa.
3. Batir los huevos junto con el azúcar hasta que los huevos se vean esponjosos y de un color amarillo pálido. Integrar esto a la mantequilla.
4. Añadir la harina, la avena y el polvo de hornear, previamente cernidos, sobre la mezcla anterior y por último añadimos el chocolate picado. Integrar y poner en el recipiente para hornear.
5. Hornear a 200°C por unos 45 minutos. Hacer la prueba del palillo para saber si el pan ya está.
6. Sacar del horno y dejar enfriar un poco antes de desmoldar.
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