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 Si estás a dieta y ya te cansaste de comer lo mismo, o eres vegetariana y quisieras cenar algo especial, aquí te presentamos estas cenas muy ligeras y fáciles de hacer, bajas en calorías y muy originales, elaboradas con trigo, cebada, guisantes, verduras e ingredientes muy sanos para ti que disfrutas la cocina de calidad.
Cuscus (ensalada de trigo)
Ingredientes:
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 150 gramos de cuscús
• menta fresca
• 1 pepino
• Perejil
• Pimienta
• 1 pimiento verde
• Sal
• 4 tomates
• el zumo de 3 limones
Preparación:
1. Pela y quita las simientes al pepino y a los tomates y córtalos en cubitos. 2.
2. Limpia el pimiento, quítale las partes blancas y las simientes y córtalo en láminas finas. Pela y pica la cebolla. Pica las hierbas, reservando unas hojas de menta para la decoración.
3. En una ensaladera pon el cuscús y rocíalo con el zumo de limón. Añade las verduras y las hierbas y mezcla bien todo. Salpimienta a gusto. Vuelve a mezclar y mételo durante toda una noche en la nevera.
4. Antes de servir, rocía con el aceite de oliva. Deja que repose media hora y sírvelo fresco.
Ensalada Serrana
Ingredientes:
• 1 escarola
• 100 gr de avellanas peladas
• 8 uvas
• 2 rebanadas de pan integral
• Unas láminas finas de jamón vegetariano
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 6 cucharadas de Aceite de Oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• Sal
Preparación:
1. Lava y seca la escarola troceada. Corta los panes en cuadraditos y tuéstalos en una sartén junto con las avellanas.
2. Fuera del fuego, añade dos cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita de pimentón para que los panes y las avellanas tomen un poco de sabor de pimentón.
3. Corta en cuartos las uvas. Pasa vuelta y vuelta por una sartén caliente con aceite las láminas de jamón vegetal.
4. En un plato colocas una base de escarola aliñada con aceite, sal y vinagre y sobre ella dispones los panes tostados con pimentón y las avellanas.
5. Remata con las uvas y las tiras de jamón tostadas.
Espárragos en salsa de mostaza
Ingredientes:
• 2 atados de espárragos verdes
• 1 taza de leche descremada
• 1 cucharadita de fécula de maíz
• 1 cucharadita de mostaza en polvo
• 1 pizca de sal
• Pimienta blanca molida
Preparación:
1. Hierve los espárragos con una pizca de sal durante 15 minutos. Escurre y reserva al calor. Luego, coloca en una sartén, la leche, la fécula de maíz y la mostaza.
2. Cocina con fuego mínimo por 10 minutos hasta que se forme una crema. Condimenta con una pizca de sal y pimienta.
3. Ubica los espárragos en una fuente, baña con la crema de mostaza, lleva a horno solo para dorar y sirve bien caliente.
Ensalada de cebada con maíz y guisantes
Ingredientes:
• ¾ taza de cebada perla
• 3 tazas de granos de maíz dulce cocidos
• ½ taza de guisantes verdes cocidos
• 1 apio grande cortado en dados
• 4 tomates italianos cortados en dados
• 3 a 4 cucharadas de eneldo fresco picado
• 2 cebolletas en rodajas
• El jugo de ½ limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta molida fresca al gusto
• Hojas de lechuga, para decorar
Preparación:
1. Lleva a ebullición 2 y ½ tazas de agua en una cacerola.
2. Incorpora la cebada y deja hervir suavemente, tapado, hasta que el agua se absorba por completo, aproximadamente 40 a 45 minutos.
3. Deja que la cebada se enfríe a temperatura ambiente.
4. En un tazón grande combina la cebada con el resto de los ingredientes, excepto la lechuga. Tapa el recipiente y refrigera durante una hora antes de servir.
5. Decora cada plato con hojas de lechuga y luego distribuye la ensalada sobre ellos.
Paquetitos de verduras
Ingredientes:
• 1 calabacín, cortado en pedazos de 1-1/2 pulgada
• 1 taza de hongos (champiñones) botón
• 1 pimiento (pimentón) amarillo y otro rojo, cortados en trozos de 1-1/2 pulgada
• 1 taza de tomates (jitomates) cereza grandes
• 1/4 taza de aderezo italiano fuerte reducido en grasa
• 2 cucharadas de queso rallado
• Aderezo al gusto
Preparación:
1. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
2. Mezcla los vegetales y los tomates con el aderezo. Colócalos en el centro de una hoja de papel de aluminio resistente de 18 pulgadas de largo. (O, alternativamente, usa dos hojas de papel de aluminio regular.)
3. Levanta el papel por los lados.
4. Dobla el papel dos veces por arriba y por los extremos para sellar el paquete, dejando espacio para que circule el calor por dentro.
5. Asa el paquete, dándole vuelta a los 4 minutos de empezar, de 8 a 10 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos pero crujientes.
6. Corta varias ranuras en el papel de aluminio a fin de dejar que salga el vapor antes de abrir el paquete. Espolvorea la mezcla de vegetales con el queso
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