|
El sésamo y el aceite de oliva son dos ingredientes que son complementos ideales para las ensaladas. Además de ser muy buenas acompañantes de las verduras son alimentos ricos en aceites esenciales y nutrientes. El sésamo es rico en aceites o grasas benéficas (insaturadas) y poseen una cantidad elevada de proteínas, es rico en metionina (aminoácido esencial). El sésamo contiene lecitina, el cual contribuye a reducir los niveles de colesterol sanguíneo. Este alimento es rico en calcio, hierro y zinc y es buena fuente de vitamina E y B. El aceite de oliva, por otro lado, es rico en aceites benéficos también, ayuda favorablemente a los procesos de digestión y es muy bueno para la piel.
A continuación escogimos unas deliciosas ensaladas para que puedas no sólo deleitarte sino nutrirte.
Ensalada Primavera de papa
Rinde: 4 porciones
Ingredientes:
• 6 papas medianas, cocidas al vapor y cortadas en cubitos
• 3 zanahorias grandes cocidas al vapor y partidas en cuadritos
• 1 cucharadita de sésamo
• Aceite de oliva
• El jugo de un limón
• 1 pimiento rojo y otro verde picados en cubitos
• 1 pedacito de cebolla mediana muy finamente picada
• 3 tallos de apio, bien lavado y cortad en cubitos
• ½ cucharadita de paprika (o pimientón dulce)
• 1 pizca de pimienta o chile piquín
• Aderezo u hojas de albahaca
• Hierbas italianas
• Sal de mar al gusto
Procedimiento:
1. Mezclar en una ensaladera las zanahorias, las papas, los pimientos, el apio, la cebolla, la paprika, la pimienta, la sal y las hojas de albahaca (o aderezo). Cuidar de no batir las papas o zanahorias.
2. Agregue unas dos cucharaditas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
3. Decorar con el sésamo.
Pasta Jardín (Pasta con ensalada)
Rinde: 4 porciones
Ingredientes:
• 1 paquete de pasta integral (de preferencia en espirales de colores para darle más vista)
• 3 tomates pelados en cubitos
• ¼ de taza de perejil lavado y finamente picado
• ¼ de taza de cebollín, bien picado
• ¼ de taza de sésamo
• Sal de mar al gusto
• Aceite de oliva (prensado en frío)
• El jugo de un limón
• Chile piquín (opcional)
• Jícama (opcional)
Proceidmiento:
1. Hervir el agua con sal y laurel.
2. Una vez que hierva, agregar dos cucharadas de aceite de oliva y la pasta. Revolver para evitar que se pegue.
3. Una vez que la pasta este cocida (al dente, no mucho ni poco), tira el agua caliente y enjuaga la pasta con agua fría.
4. Escurrir muy bien la pasta y ponerla en un recipiente hondo. Agregar entonces las verduras partidas y tres cucharadas de aceite de oliva, el limón, el perejil, la sal y el piquín.
5. Revolver muy bien. Decorar con sésamo y rodajas de jícama o, si gustas, puedes adornar con picles.
Ensalada Taboulé
• ¼ de taza de trigo integral quebrado
• 4 ramitas de perejil chino (de preferencia seco)
• 8 jitomates, maduros (no aguadaos) y pelados
• 3 ramos de hierbabuena deshidratada
• ½ cebolla grande
• Limones al gusto (recomendados 3)
• Aceite de oliva al gusto
• Sal de mar
Procedimiento:
1. Remojar el trigo en agua pura y hervida por toda la noche en el refrigerador.
2. Escurrir muy bien el trigo.
3. ½ taza de sésamo
4. Cortar los jitomates en cubitos.
5. Picar muy finamente el perejil y la hierbabuena
6. Picar la cebolla en cuadritos muy pequeños.
7. En un recipiente hondo, mezclar todos los ingredientes.
8. Aderezar con el aceite de oliva, la sal, los limones.
9. Refrigerar y servir de preferencia frío.
10. Esta ensalada es ideal para servir con pan de pita.
Ensalada de ejotes
Rinde: 5 porciones
Ingredientes:
• Medio kilo de ejotes, cocidos al vapor (evitar cocinar demasiado)
• 6 tomates pelados
• Media cebolla en cubitos pequeños
• 1 ramita de cilantro bien picado
• 50 grms. de queso panela o tofu desmoronado (opcional)
• Aceite de oliva
• Limones al gusto
• Sal
Procedimiento
1. Una vez cocidos los ejotes al vapor, cortarlos en pedacitos.
2. En una ensaladera, colocar los ejotes y revolverlos con todos los ingredientes.
3. Adornar con pedacitos de tofu y rodajas de tomate.
Ensalada Fresca de Coliflor
Rinde: 7 porciones
Ingredientes:
-
2 arbustitos de coliflor con flores
-
2 zanahorias medianas (cocidas al vapor y cortadas en tiras)
-
1 pimiento morrón verde y uno rojo, partidos en tiritas estilo juliana
-
1 pedacito de cebolla morada
-
Albahaca o eneldo al gusto bien picados
-
5 cucharadas de aceite de oliva
-
Sésamo al gusto
-
Orégano
-
Limones al gusto
-
Sal
Procedimiento:
1. Una vez cocida la coliflor y las zanahorias al vapor, cortar en tiritas
2. En una ensaladera, mezcla todos los ingredientes.
3. Sazona con el aceite de oliva, la sal, el limón, el orégano y el eneldo.
4. Decora si gustas espolvoreando un poco de queso panela al gusto o sésamo.
|
