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El arroz integral es considerable de alto valor nutritivo, aporta agua, proteínas, hidratos de carbono, minerales entre los cuales destaca el sodio, potasio, fósforo, calcio, hierro, etc.. Es un alimento que contiene aceites vegetales, provitamina A, vitamina B1 (tiamina), vitamina B3 (niacina) y vitamina B12 (riboflamina). Es uno de lospocos alimentos que contienen en si ismos los doce aminoácidos esenciales para el cuerpo humano. Su contenido en grasas es bajo y por sus porcentajes de albúmina se recomienda su ingesta a la hora de eliminar líquidos. Aporta fibra, elemento imprescindible para la salud, ayuda a reducir los niveles de colesterol y prevenir el cáncer de colon.
Es uno de los cereales mas completos, energéticos y de fácil digestión, recomendado para todas las edades, especialmente niños, ancianos. Se recomienda también para celíacos, en caso de enfermedades renales, cardíacas, vasculares, afecciones hepáticas y úlceras. Útil para hacer dietas de adelgazamiento.
Un truco para que tu arroz quede siempre muy blando, es dejarlo remojando una noche antes de cocinarlo. Toma en cuenta que la cocción del arroz depende mucho de la calidad del agua e incluso de la altitud a la que se cocine. Por lo anterior, hay que vigilar el agua que le queda al arroz mientras se cocine para evitar que se queme y pegue.
Arroz integral casero (base para otras recetas)
Rinde: 4 personas
Ingredientes:
• 2 tazas de arroz integral, previamente lavado y remojado toda la noche
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Agua
• sal
Procedimiento:
1. Escurrir el agua del arroz remojado.
2. Ponerlo en una cazuela con ¾ de litro de agua hirviendo junto con la sal y el aceite.
3. Dejar 3 minutos y luego bajar el fuego. Tapar y dejar cocinar unos 20 minutos.
4. Pasado este tiempo abrir y, al servir, poner un poc de mantequilla encima.
5. Servir caliente.
Exquisitos Waffles de Arroz integral
Rinde: 4 personas
• 1 taza de harina de trigo integral
• ¾ de taza de harina blanca cernida
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1 pizca de sal
• 3 cucharadas de miel
• Pasitas o nueces bien picadas al gusto
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• Taza y media de leche descremada
• 1 taza de arroz integral previamente cocido
• 3 claras de huev grandes
• Media cucharadita de jugo de limón
• Aceite de oliva en aereosol
Preparación:
1. Precalentar la waflera.
2. En u tazón, revolver las harinas, el polvo para hornear y la sal
3. Batir la miel y el aceite de oliva hasta que estén bien integrados
4. Agregar la leche y seguir batiendo hasta integrar bien
5. Añadir entonces la mezcla de harinas
6. Incorporar suavemente, evitando los grumos
7. Añadir el arroz cocido suavemente
8. Añadir pasitas o nueces
9. Engrasar la waflera con aceite o mantequilla
10. Cocer los wafles hasta que doren
11. Servir calientes cn mantequilla y miel o melaza al gusto.
Arroz integral de leche con Canela
Ingredientes:
• 250 g de arroz integral previamente cocido (checar receta 1)
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 litro de leche
• 1 lata de leche descremada
• Canela en polvo
• Pasitas
• Azúcar morena al gusto
Preparación:
1. En una cacerola, calentar las leches.
2. Agregar el arroz integral cocido, la canela, las pasitas, la mantequilla y el azúcar morena.
3. Cuando la mezcla hierva, bajar el fuego y dejar así unos 10 min.
4. Servir espolvoreando canela y pasitas.Un postre exquisito.
Milanesa de Arroz integral y Garbanzos
Ingredientes:
• ½ taza de garbanzos
• 2 tazas de arroz integral cocido (ver receta 1)
• 2 dientes de ajo finamente picados
• Orégano
• 1 cucharada de pimiento picado y 1 cucharadita de pimentón
• Pan integral molido o rallado
Preparación:
1. Remojar los garbanzos una noche anterior a la preparación.
2. Al otro día, pelarlos y cocinarlos .
3. Escurrir y hacer puré mientras están calientes.
4. En una cacerola aparte, mezclar los ingredientes anteriores y luego añadir los garbanzos.
5. Mezclar muy bien y luego integrar poco a poco el pan rallado.
6. Una vez que se tenga una masa consistente, tomar porciones con una cuchara, hacerlas bolitas y luego aplastarlas para que parezcan pequeñas milanesas o hamburguesitas de 1 cm. de espesor.
7. Espolvorearlas entonces con pan rallado
8. En una sartén con aceite caliente, sofreírlas
9. Cuando estén doraditas (no mucho) sacarlas y servirlas junto con una ensalada.
Budín de Arroz y Algarroba
Ingredientes:
• 2 tazas de arroz integral cocido
• Leche o leche de soja, cantidad necesaria
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1 cucharada de harina de algarroba.
• 1 cucharada de canela molida
• ¼ de cucharadita de nuez moscada
• 3 cucharadas de miel.
• Una pizca de clavo de olor
• 50g de nueces
• 50g de pasas rubias.
Preparación:
1. Cocinar el arroz con leche de soja, hasta que esté tierno y haya absorbido totalmente la leche.
2. Endulzar con la miel y agregar la ralladura de limón.
3. Colocar en un recipiente aparte la harina de algarroba con la canela, la nuez moscada y el clavo de olor.
4. Diluir con un poco de leche de soja, agua o jugo de limón.
5. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor.
6. Agregar el arroz, incorporar las nueces picadas y las pasas.
7. Untar una budinera con miel caliente y verter la preparación, ajustar bien y dejar enfriar en la heladera.
8. Desmoldar y servir bien frío, de preferencia con una salsa de frutas caliente.
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