Los embutidos vegetales son una alternativa a los embutidos elaborados con carne animal como las salchichas, la mortadela, el queso, etcétera. Estos alimentos contienen menos grasas saturadas y colesterol que los elabordos con carne, están hechos a base de muchos ingredientes seleccionados y de alta calidad, entre los cuales encontramos la soja, que contiene muchos aminoácidos escenciales y grasas vegetales. Los embutidos vegetales no contienen conservantes ni colorantes artificiales, son ideales y muy sabrosos para preparar bocadillos para las meriendas, sopas, spaguetis, ensaladas, e innumerables recetas. Estos alimentos además de sanos son fáciles de cocinar y ricos en sabor, y pueden sustituir a la carne en todo sentido.

Hamburguesas de algas con berenjenas

Rinde: 4 personas

Ingredientes

• 1 paquete con 4 hamburguesas vegetales de algas con berenjenas
• Media cebolla picada
• Salsa de tomate
• Media lechuga
• El jugo de dos limones
• Aceite de oliva
• Un chorrito de salsa de soja
• Una ramita de perejil
• Yogurt natural
• Pan para hamburguesas (O pueden servirse sin pan y con la ensalada)

Procedimiento

1. Lavar, desinfectar y picar muy finamente el perejil, la lechuga y la cebolla
2. Mezclar en un bol junto con el jugo de los limones, tres cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y un chorrito de salsa de soja.
3. Sofreír las hamburguesas en una sartén bien caliente (no dorar)
4. Si se va a usar el pan, tostarlo un poco en la sartén y luego untarle un poco de yogurt natural en cada lado.
5. Servir la hamburguesa encima del pan y luego rellenar con la ensalada.
6. O servir la hamburguesa en un plato y la ensalada junto.
7. Decorar la hamburguesa con un poco de salsa de tomate al gusto.

Mortadela con salsa de manzana

• 4 piezas de Mortadela de tofu (que estén un tanto gruesas)
• 3 tazas de yogurt natural
• 2 manzanas peladas
• Azúcar mascabado
• Media taza de nueces peladas
• Una pizca de canela en polvo
• Una rebanada de piña lo más dulce posible
• Media taza de leche de soja
• Sal

Procedimiento

1. Cuece en una olla las manzanas y la piña (pon agua hasta cubrir las manzanas).
2. Una vez listas, muele en la licuadora las manzanas con el yogurt, la piña, las nueces, una cucharada de azúcar morena, la canela, una pizca de sal. Agrega leche de manera que la salsa no quede ni muy espesa ni muy ligera, como si fuese una crema líquida.
3. En una sartén a fuego medio, cuece esta salsa por unos minutos.
4. En otra sartén, sofríe un poco las mortadelas.
5. Una vez listas, pion las en un plato y baña con la salsa. Decora con pedacitos de manzana picada (sin cocer) y nueces picadas. Una delicia.

Rollo de papa y chorizo vegetal

Ingredientes:

• 1 kilo y medio de patatas
• 3 huevos duros
• 1 bolsa de chorizo vegetal
• 1 cebolla
• 2 cubitos de caldo vegetal
• Tomate
• Aceite
• Sal
• 1 cucharada de harina
• Un puño de olivas verdes deshuesadas (aceitunas)

Procedimiento

1. Parte las patatas por la mitad y cuécelas en el caldo vegetal con un poco de mantequilla y sal.
2. En una sartén aparte, fríe el tomate, los huevos duros rallados, el chorizo vegetal, y las olivas troceadas. Añade una cucharada de harina para que ligue.
3. Licúa las patatas en la licuadora con el agua que las cocinaste y con un huevo crudo, de manera que quede un puré.
4. Coloca este puré sobre un paño en forma rectangular.
5. Coloca sobre el puré el relleno de chorizo y luego enrolla con ayuda del paño, procura que la pasta de patata esté caliente para que se le pueda dar forma fácilmente.
6. Se puede servir frío, cubierto con salsa mayonesa, o caliente, horneado durante unos minutos, cubierto con una salsa de tomate o bechamel.

Ensalada Zuki, de brócoli y salchicha vegetal

Ingredientes:

Rinde: 4 personas

• 4 tazas de brócoli cocido al vapor en arbolitos
• Una taza de coliflor cocida al vapor
• 5 cucharadas de salsa de soja
• Algas marinas desecadas y troceadas
• 3 cucharadas de sésamo
• 1 cucharada de azúcar morena
• 3 o 4 piezas de salchicha vegetal
• El jugo de dos o tres limones
• El jugo de una naranja
• 3 cucharadas grandes de aceite de oliva

Procedimiento:

1. En una ensaladera vacía el brócoli, la coliflor el sésamo y las algas.
2. En una sartén, sofríe brevemente las salchichas vegetales.
3. Parte las salchichas en trocitos pequeños y junta con el brócoli.
4. En un recipiente aparte, mezcla todos los demás ingredientes.
5. Vacía este aderezo encima de la ensalada con las salchichas.

Lentejas campiranas

Rinde: 4 personas

• 250 gr. de lentejas.
• 1 pimiento rojo picado.
• 1 zanahoria picada en cubitos.
• 1 cebolla finamente picada.
• 1 diente de ajo pelado y picado.
• 1 tomate en trocitos pequeños.
• 2 pedacitos de chorizo vegetal.
• Media taza de tofu desmenuzado.
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Procedimiento:

1. Poner a fuego lento una olla con agua (a poder ser mineral) con las lentejas.
2. Cuando empiece a hervir, añadir todos los ingredientes excepto el chorizo.
3. Dejar que cueza durante 1 hora (dependiendo del tipo de lentejas que se utilice y que previamente habremos puesto a remojo durante 8 horas)
4. Una vez que estén tiernas, agregar el chorizo y la sal al gusto.
5. Se recomienda poner una cantidad de agua que cubra 4 ó 5 dedos por encima de las lentejas, aunque si en la cocción lo veis necesario, se puede agregar poco a poco garúa fría.
6. Si lo hacéis en la olla rápida consulta los tiempos de legumbre.