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Diet foods low in histamine Diät und Lebensmitteln mit wenig Histamin Dieta y alimentos bajos en histamina

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Dieta y alimentos bajos en histamina

por K. Laura Garcés G

  36  Comentarios

Dieta y alimentos bajos en histamina

La histamina es una sustancia que produce nuestro cuerpo y la cual, entre otras cosas, regula funciones normales en el estómago y actúa como neurotransmisor en el sistema nervioso central. Fuera del sistema nervioso central, es un mediador de medios fisiológicos. Sin embargo, cuando esta sustancia se produce o libera en exceso, provoca lo que conocemos como los síntomas de las alergias.

La histamina es una sustancia que no sólo la produce el cuerpo humano, también se produce en los alimentos descompuestos, fermentados y algunos otros que ya lo contienen de forma natural. Hay alimentos con alto contenido de histamina y otros alimentos que no contienen histamina pero que propician a que el cuerpo la libere de formas exageradas. 

Cada persona tiene un nivel de tolerancia a la histamina, cada organismo tiene un nivel muy distinto de sensibilidad ante la histamina, y mucho de esto depende de la salud del sistema tanto inmune como nervioso. Sea como sea, cuando el nivel de tolerancia se rebasa, ya sea por alimentos con alto contenido de histamina, o que provocan que se libere sin control, entonces tendremos, como hemos dicho, un cuadro de alergia. Es cuando recurrimos a los anti-histamínicos, es decir, aquellos remedios para combatir y regular la sobreproducción de histamina.

Si has notado que los síntomas de la alergia aumentan con ciertos alimentos, esto se debe a que quizá necesitas una dieta baja en histamina. La dieta que se menciona a continuación te dará una guía básica de los alimentos que son altos en histamina y cuales no, de manera que puedas considerarlos a la hora de comer.

Alimentos con alto contenido en histamina o que propician su liberación y que debes evitar:

• Pescados congelados o en mal estado (o almacenados con poca higiene o bajo temperaturas no adecuadas), atunes, sardinas, macarela, etc.
• Salchichón (butifarra curada), y embutidos, sobre todo los muy rosas, el salami, la carne curada, jamón ahumado, tocino, etc.
• Conservas de atún, anchoas o huevas de arenque ahumado
• Todos los quesos y lácteos fermentados (cheddar, yogurt, crema, etc.)  y alimentos fermentados (incluye productos de soja como miso, tofu, salsa, etc), incluyendo bebidas alcohólicas como cerveza, vio tinto, etc., asi como la salsa cátsup.
• Vinagres y vinagretas, y productos en conserva como picles, aceitunas, etc.
• Evitar azúcar blanca, ya que esta libera adrenalina. . Si su nivel de histamina es alto dos cosas pueden suceder cuando usted come azúcar. La primera es que su nivel de adrenalina puede causar pico
• tomate maduro y espinacas
• Carne de cerdo y patés
• Clara de huevo
• Chocolate
• Cacahuates (maní): producen eritema frontal tras la ingesta
• Alimentos que contengan tartazina, colorantes artifiiales, preservatives (en especial benzoatos, sufitos, etc.)
• Te, cocoa, refrescos, bebidas adicionadas con azúcares refinados, etc.
• Algunas frutas como la piña, uvas, papaya, etc.
• Algunos cereales como el trigo y derivados, como panadería, harinas, etc.

Si eres muy sensible a la histamina, debes valorar que muchos de estos alimentos no sólo los debes evitar sino anular de tu dieta, como el azúcar blanca, las carnes de cerdo y embutidos, los pescados, los fermentados y quesos.

¿Qué puedes comer?

Bueno, parece que no hay mucha opción, pero hay que recordar que muchos de los alimentos mencionados puedes consumirlos pero moderadamente. Todo depende de tu grado de sensibilidad. Aquí te mencionamos una dieta muy adecuada que puede ayudarte a recuperar defensas.

Dieta baja en histamina

• Arroz integral, hervido o sazonado con sal de mar y ajo.
• Papa al vapor con sal.
• Chayotes al vapor con sal y aceite de oliva.
• Compota de pera o manzana endulzada con piloncillo o  una pizca de azúcar morena. (IMPORTANTE: no mezclar esta compota o ninguna fruta con otros alimentos, ya que el azúcar de las frutas se fermenta con los alimentos y crea alcohol. Se debe comer sola, con el estómago vacío, y esperar 40 minutos antes de comer otra cosa.
• Ensalada de lechuga, cebolla cruda y germinado de alfalfa, aderezado con aceite de oliva, limón y sal. Puedes espolvorear semillas de sésamo o calabaza. 
• La sopa o caldo de lentejas.
• Pan sin levadura y elaborado con harina de arroz.
• Las bayas de goji y los arándanos en jugo fresco (recién hecho), tomados con el estómago vacio como se menciona, pueden ser muy buenos para fortalecer el sistema nervioso. 
Además de l anterior, se recomienda revisar tu sistema nervioso, revisa si no tiendes a irritarte o a estar en un ambiente que te molesta o irrita frecuentemente, si no te sientes muy inconforme en donde estas, pues estas emociones pueden propiciar tu sensibilidad a las alergias.

A continuación, una receta de arroz integral al vapor con germinados que te encantará:

Ingredientes

• 200 g. de arroz integral remojado
• 2 zanahorias.
• 1 tronco de apio tierno.
• 1/2 bulbo de hinojo pequeño.
• 50 g. de soja germinada.
• 50 g. de lentejas germinadas.
• 1 hoja de laurel.
• Sal.

Para el aderezo

• 100 ml. de aceite de oliva.
• 2 o 3 cucharadas de limón.
• Sal de mar

Elaboración

1. Primero se pone el arroz en remojo durante 1 hora. Mientras se cortan las verduras finamente y se reservan.
2. Se coloca una olla que tenga el diámetro necesario para que encaje el cesto de cocción al vapor, al fuego con sal y la hoja de laurel.
3. Después de escurrir el arroz se coloca dentro de la cesta sobre una gasa húmeda, se cubre con la misma gasa y se tapa el cesto herméticamente encajándolo sobre la olla en cuánto el agua hierva y se baja el fuego para que sin romper el hervor el agua hierva suavemente.
4. Pasados 15 minutos se agregan las verduras y después de mezclarlas con el arroz se deja que continúe la cocción 10 minutos más, vigilando que la olla no se quede sin agua.
5. Cuándo el arroz empiece a estar tierno se añaden los germinados y se prepara el aderezo

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Tags: alergias alimentación alimentos dietas histamina

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36 Comentarios “Dieta y alimentos bajos en histamina”

5
Enviado por: el 15/08/2014
Buenos días,

Antes de nada, muchas gracias por este artículo. Hace poco escuché a alguien hablar de esto y realmente se abre una nueva perspectiva a todas las personas que, de diferentes maneras. padecemos de histaminas 'rebeldes'...

Yo acabo de empezar. Y, además de la leche de arroz, el brocoli, lel arroz integral, nada de embutidos, etc., ayer compré también lentejas y judías blancas, pero en conserva, y guisantes congelados. No observo ningún comentario al respecto, ni a favir ni en contra.... con lo que me genera dudas... ¿Es correcto? Es preferible comprar las legumbres crudas, sin cocer? Y los guisantes congelados, ¿son adecuados?

Muchas gracias.

2
Enviado por: el 03/08/2014
hola mi pareja hace 2 meses q empezo manifestarsele en el cuerpo ronchas enormes...que le causaban mucha picazon...y hace tres dias fuimos al dermatologo y le dijo que era por la histamina que su cuerpo libera mas histamina de lo normal, no sabemos la causa podria ser nervioso o alimentario....le dio una dieta estricta q solo debe comer arroz carne pollo (todo sin condimentar),zapallo, zapallito,papa y agua...pera y manzana....nada mas.
y aparte esta tomando benadryl en comp c/8hs y un atb que se llama ATOPIX...elmartes tiene que ir a verla nuevamente.
veremos..........


2
Enviado por: el 16/06/2014
La rceta está tan mal explicada que no se entiende nada. Ni siquiera el agua se menciona bien.
4
Enviado por: el 20/03/2014
Es importante esta información sobre la histamina, que nos permite conocer los alimentos que generan alergia, muchos de nosotros y nuestros familiares padecemos de alergias y es muy difícil determinar el origen. Tomando nota de los alimentos podemos ayudarnos y evitarlos o remplazarlos por otros que también tienen la misma cantidad de nutrientes.
5
Enviado por: el 01/02/2014
Muchas gracias, investigaciones como estas son de VITAL importancia para muchas personas.
4
Enviado por: el 28/11/2013
Me parecio muy til saber que alimentos contienen alto grado de histamina, para no consumirlos si somos alergicos y evitar as darnos sorpresas desagradables. Toda informacin al respecto es til ya que podemos prevenir alergas por el consumo de productos con alto contenido de histamina.
4
Enviado por: el 15/10/2013
Gracias por la información, nunca fui alérgica, pero últimamente he desarrollado una fuerte alergia en el rostro. Mi medico me indico alimentos libres de histamina. De verdad el impacto para mi ha sido fuerte, agradezco me ayuden con el envíoN de recetas.
5
Enviado por: el 26/09/2013
Les agradezco esta información, solo les quiero pedir un favor mi hija tiene 11 años y le da migraña pero la última vez le dio migraña neurálgica, que acciones tengo que tomar para que no se repita. Y el cangrejo a ella le encanta esto también le hace daño?. Y que debería comer, les escribo desde Ecuador, que puedo hacer. Les agradecería que me respondieran.
5
Enviado por: el 25/05/2013
hola,mi hermana viene presentando desde hace 6 meses ronchas muy grandes en todo el cuerpo,inflamacion en los pies y las manos,dificultad para respirar,y cada dia ha empeorado su salud,,,hoy el medico nos comento que es la histamina que bloquea la enzima(DAO),,leyendo todo esto en i nternet,hay que cambiar su dieta alimentaria,,pero quiero saber si hay un medicamento que ayude a controlar la histamina,donde se consigue (pais),,toda mi familia y yo estamos desesperados por esta situacion tan lamentable por mi hermana,,porfavor el que este en este tramiento nos puede colaborar...gracias
4
Enviado por: el 12/08/2013
q baya a un alergitas y q les mediquen la vacunas yo estoy con ese tratamiento y me ba bastante bien mientra tanto ahy q respetar una dieta baja en liberacion eso la ba ayudar a mi me ayudo bastante
5
Enviado por: el 11/09/2013
Cuales vacunas? y cada cuanto se deben poner esas vacunas? Se te desaparecion el problema de la histamina despues de ponerte las vacunas?

Gracias por tu ayuda

5
Enviado por: el 18/05/2013
toda la informacion buenisima pero quiero ver mas recetas para poderle cocinar a mi hija gracias por mantenernos informados


5
Enviado por: el 23/01/2013
BUEN DIA A TODOS, TENGO UN HIJO DE 4 AÑOS, EL CUAL HACE UNAS SEMANAS EMPEZO CON COMEZON Y RONCHITAS EN SU CABEZA Y CARA, POSTERIORMENTE A TODO EL CUERPO, ES UN PEQUEÑIN MUY ALEGRE, PERO YA NO LE PUEDO DAR MUCHOS DE LOS ALIMENTOS POR TEMOR A QUE SE LLENE DE RONCHAS. DE HECHO CUANDO REGRESA DEL ESCUELA LLEGA LIMPIO DE RONCHAS, PERO EN LAS TARDES EMPIEZA A RASCARSE Y A APARECERLE LAS RONCHAS EN CARA Y CUERPO. YA NO SABEMOS A QUE ALIMENTO ACHACARLE EL PROBLEMA,, LOS MEDICOS NO SABEN AUN A QUE SE DEBE CON CERTEZA.
ANTES DE QUE TUVIERA ESTE PROBLEMA, LOS CAMARONES ERAN SU DELICIA Y AHORA NO LOS PUEDE COMER. GREACIAS POR LAS RECETAS, YA AL MENOS CONOCIENDO ACERCA DE QUE ALIMENTOS NO LE HARAN DAÑO ES UN ADELANTO, MIENTRAS LOS MEDICOS LE DIAGNOSTICAN LO QUE REALMENTE LE PASA A MI HIJO.

5
Enviado por: el 06/04/2013
Posiblemente lo que le pase a tu niño es que tenga la histamina alta debido a La histamina interviene decisivamente en las reacciones de hipersensibilidad inmediata y alérgica. Como parte de la respuesta alérgica a un antígeno se generan anticuerpos... La histamina está considerada como un modulador tanto de la respuesta inmune humoral como de la celular así como el mayor mediador de reacciones de hipersensibilidad inmediatas. a mi mamá le paso lo mismo y el medico receto una dieta baja en histamina por 1 1/2 y dio un tratamiento para que asi se regule su histamina.... posiblemente su hijo tenga una reaccion alergica a algun alimento

5
Enviado por: el 21/01/2013
Excelente articulo, padezco desde hace un año urticaria cronica y no se imaginan todos los medicos que me han visto y ninguno me ha dicho todo lo que esta aqui escrito he sufrido demasiado a partir de mañana voy a seguir los consejos sobre los alimentos y confio en Dios poder mejorar, muchas gracias.

5
Enviado por: el 06/03/2013
Hola, yo también tengo urticaria crónica desde hace una año y no tengo alergia a nada, ya me he hecho las pruebas. Me salen unos avones por las mañanas al levantarme y a lo largo del día se me van. Me salen por cualquier parte del cuerpo. No había relacionado la alimentación. Da resultado el tema de alimentación?. Gracias

5
Enviado por: el 15/01/2013
Gracias por proporcionarme esta valiosa informacion, pues tengo una hija dermatitis atopica y hoy me entere que la histamina tiene mucho que ver en sus rash alergicos, le prohibian alimentos y yo no sabia por que, pero ahora ya lo se, gracias...
5
Enviado por: el 19/12/2012
Estimados Srs.:

Les escribo para realizarles la siguientes consultas:

- ¿El pescado blanco fresco se puede tomar si tienes déficit de dao o histaminosis alimentaria, tiene bajo o alta histamina este alimento?

- Referente a los embutidos ¿puedo tomar jamón york y pavo?
- Referente a los patés ¿puedo tomar un paté ecológico de naturgreen que está hecho de almendra y zanahoria?

- Referente a los cereales ¿puedo tomar cereales ecológicos de avena y trigo?
- Referente al pan y bollería ?puedo tomar pan integral de trio y bollería ecológica?

Quedando muy agradecida a su respuesta.
Reciban un cordial saludo
Nahia

4
Enviado por: el 05/10/2013
Hola Nahia, estoy en dietaa baja en histamines por un problema de artritis reumatoide y me va muy bien.
El pescado blanco es Bueno el azul no, la harina de trigo mal harina de maiz major, major comer productos para enfermos celiacos sin gluten.
Arroz i avena muy bien.nada de comer cerdo i derivados como enbitidos,nada de Leche de vaca ni derivados, quesos si acaso de cabra y Leche de cabra o vejetales como Leche de avena Leche de Arroz o Leche de coco, la soja es mala tambien.nada de cafè ni chocolate ni porsupuesto nada de nada de alcohol, ni vino ni Cerveza. La majoria serà instantanea en proporcion a lo bien que sigas la dieta,vivir tranquilo sin estrés es muy importante para bajar nivel histamines.Espero te ayude mi respuesta . Joan_Barcelona_Catalunya.

5
Enviado por: el 19/11/2012
Hola a todos, es la primera vez que escribo en este foro y espero que me ayudéis, pues llevo dos meses que me dan unas reacciones alérgicas increíbles, empiezo con picores en las palmas de las manos y de ahí va pasando a todo el cuerpo, se me inflama la boca, la lengua, las manos o brazos y me llego a marear y las dos últimas veces, que ha sido lo peor, creo que se me debe inflamar algo en la garganta que no puedo ni hablar, parece como si me ahogara. Me están haciendo las pruebas de alergia y de momento no aparece nada, yo creo que los tiros van por lo que apuntáis de la histamina, no se que comer pues creo que me va a pasar en cualquier momento. Decirme que alimentos y recetas puedo hacer.
5
Enviado por: el 10/12/2012
Al igual que parte de los comentarios que he leido, tengo el mismo problema desde hace tiempo, y para los picores tomo un antihistaminico, acompañado de un vaso de leche que es lo que realmente me calma un poco el plcor y el estado de ansiedad que me provoca.La çomida, pues no sabes que comer, pues te plca el cuerpo como si pincharan por cada poro de la piel.Las alergias,cada vez mas.Esto parece que no tuviera fin..Bueno habra que llevarlo como podamos. Mucho animo.Un saludo
:-)


5
Enviado por: el 02/12/2012
Buenas tardes a todos los foristas! Mariajo, como tú estoy buscando soluciones que los médicos no me han dado. He preguntado y hasta he discutido con ellos pero qué va...nada de nada. No tengo las mismas molestias que tú - ahora, antes que sí - pero sí es evidente que la histamina me va cercando. Se dice que esta amina está almacenada en los mastocitos que se distribuyen por todo el organismo pero concentradas en el aparato digestivo y la cara...Y es aquí en la cara donde está el reflejo vivo de la alergia junto con las vias respiratorias. Esa sensación de nariz tapada. Hice durante casi un mes la prueba de comer alimentos muy ricos en histamina y yogures de soja! con toda la variedad de quesos (que me encantan) madurados. También me ha faltado el aire!!! Y como tú busco qué comer...Verás que nos moriremos de hambre...lo acepto a cambio de superar este malestar. Suerte
5
Enviado por: el 06/11/2012
Hola, tengo demasiado picor en la piel, y tambien sufria de muchos dolores en la espalda (parecia fibromialgia). Hace poco encontre una informacion en el intenet acerca de la falta de una ezima en el intestino delgado llamada Diamine oxidase(DAO), cuando hay deficiencia de esta enzima, todo lo q se como con exceso de histamina producira una reaccion alergiga. Hace aproximadamente un mes empece a tomarla me quito los dolores de espalda, pero el picor en la piel me los calma cuando tomo la enzima cada vez q como. Creo q lo mejor es empezar una dieta baja en ihistamina, lo cual lo veo imposible
5
Enviado por: el 02/12/2012
Qué tomas para esa falta de enzima Beatriz? Parece que todas las alergias tienen que ver con el intestino...

5
Enviado por: el 22/10/2012
Después de leer los alimentos que contienen histamina, creo que tendré que rascarme de por vida , o morir de hambre. Ráscame, ráscame, que me pica.
5
Enviado por: el 26/06/2012
los germinados (de soya , lentejas)son ricos en histamina, las leguminosas tambien. Me he informado al respecto y lo he comprobado al consumirlo. Gran error que indicas!!
5
Enviado por: el 11/04/2012
se que no tiens nada que ver con el tema yo solo quisera saber ante s comia quinua yno pasaba nada ahr acomo y me da un colico d epadre y señor mio
5
Enviado por: el 22/01/2012
Acabo de descubrir que tengo una fuerte reaccion a la histamina.Me gustaria saber algun remedio para estos picores tan molestos
5
Enviado por: el 08/12/2011
Me ha sorprendido leer que recomiendan germinados y lentejas ya que estos dos alimentos contienen histamina,según me he informado.
Y lo he comprobado al usarlos (no lo sabía y lo consumía, ahora puedo decir el por qué aún continuaban los síntomas de alérgá indeseados)


5
Enviado por: el 22/11/2011
HOLA DESEO RECETAS CON ALIMENTO BAJOS EN HISTAMINA ; Y QUE ALIMENTO o ALIMENTOS SON BAJOS EN ISTAMINIA
5
Enviado por: el 22/11/2011
hola deseo recetas con alimentos bajas en histamina que es lo que me produce las alergias
5
Enviado por: el 16/11/2011
hola soy enferma de fibromialgia y segun estudios realizados la histaminia tiene que ver con esta enfermedad me gustaria que si saven recetas que no tengan histaminia me las mandaran muchas gracias un saludo
5
Enviado por: el 12/07/2011
Por favor ya no sé que comer, a mi desde que era pequeña me hacen daño muchos alimentos, cada vez que los comia, al poco tiempo me empezaba el dolor de cabeza y tenía que vomitar. lES AGRADECERÍA QUE ME ENVIARAN RECETAS BAJAS EN HISTAMINA. Muchas gracias.
5
Enviado por: el 01/03/2011
necesito mas recetas de este tipo ya que mi madre ademas es diabetica y tiene depresion ya aue no sabe que comer.Muchisimas gracias no sabeis como nos ayudais.
5
Enviado por: el 11/02/2011
me encanto la receta,que pena que sean tan pocas las cosas que puedamos comer los migarñosos a mi tambien me gustaria recibir otras
5
Enviado por: el 23/07/2010
HERMOSISIMA RECETA LA DEL ARROZ AL VAPOR CON ZANAHORIAS , APIO E HINOJO. ME GUSTARIA RECIBIR MAS RECETAS DE ESTE TIPO. MIL GRACIAS.

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