Der Dinkel ist eine Weizensorte ist widerstandsfähiger gegen ungünstige Wetterbedingungen, ist bekannt und fing an, während der prähistorischen Zeit wachsen und ist in Europa weit verbreitet. Es bietet zahlreiche Vorteile für Biologische Landwirtschaft, weil sie von Natur aus resistent gegen Schädlinge und Parasiten ist. Er wächst auf Böden mit wenig Stickstoff und braucht nicht viel Wasser. Heute finden wir zwei Sorten Dinkel, kleines Korn (Triticum monococcum) in trockenen und bergigen Gebieten und großen Getreide (Triticum spelta) aufweist, die raues Klima, nass und kalt geworden.