Calcium in vegetable-based diets Calcium in der pflanzlichen Ernährung El Calcio en las dietas basadas en vegetales

El Calcio en las dietas basadas en vegetales

Biomanantial
por Nayeli R.

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El Calcio en las dietas basadas en vegetales

Huesos sanos, dientes fuertes: lograr este objetivo depende en gran medida del calcio, uno de los minerales más importantes y abundantes del organismo, y cuya fuente más conocida son los lácteos. Pero una dieta exclusivamente vegetariana también puede ser rica en este mineral, siempre que se consuman las cantidades correctas de los productos que lo contienen y se realicen las combinaciones alimentarias adecuadas.

Muchas personas eligen evitar la leche porque contiene grasa, colesterol, proteínas alérgenas, lactosa y frecuentes trazas de contaminación. La leche también está relacionada con la diabetes juvenil y otros problemas serios. Por fortuna, existen muchas otras buenas fuentes de calcio.

Mantener los huesos fuertes depende más de prevenir la pérdida de calcio del organismo que de incrementar la ingestión de calcio.

Algunas culturas no consumen productos lácteos e ingieren típicamente sólo entre 175 y 475 miligramos diarios de calcio. Sin embargo, estas poblaciones generalmente presentan bajas tasas de osteoporosis. Muchos científicos piensan que el ejercicio y otros factores tienen mayor influencia sobre la osteoporosis que la ingesta de calcio.

El Calcio en el Organismo

Casi todo el calcio del organismo se encuentra en los huesos. Existe una pequeña cantidad en la corriente sanguínea que es responsable de importantes funciones como la contracción muscular, el mantenimiento del latido del corazón y la transmisión de los impulsos nerviosos.

Constantemente perdemos calcio de nuestra corriente sanguínea a través de la orina, el sudor y las heces. Se repone con el calcio de los huesos. En este proceso, los huesos pierden calcio continuamente. Este calcio de los huesos debe ser repuesto a partir de los alimentos.

Las necesidades de calcio cambian a lo largo de la vida. Hasta la edad de 30 años más o menos, consumimos más calcio del que perdemos. Una ingestión adecuada de calcio durante la niñez y la adolescencia es especialmente importante. Posteriormente, el organismo empieza a entrar en un “balance negativo de calcio”, y los huesos empiezan a perder más calcio del que reciben. La pérdida de calcio en exceso puede provocar huesos frágiles u osteoporosis.

La rapidez de pérdida de calcio depende, en parte, de la clase y la cantidad de la proteína ingerida así como de otras opciones de la dieta y del estilo de vida.

Reducir la Pérdida de Calcio

Diversos factores influyen en la pérdida de calcio del organismo:

Las dietas ricas en proteína provocan mayor pérdida de calcio por la orina. La proteína de los productos animales provoca pérdidas de calcio con mayor facilidad que la proteína de fuentes vegetales. Esta puede ser una de las razones por las que los vegetarianos tienden a tener huesos más fuertes que quienes consumen carne.

La cafeína aumenta el ritmo de pérdida de calcio a través de la orina.

Las dietas ricas en sodio aumentan las pérdidas de calcio en la orina.

El alcohol inhibe la absorción de calcio.

El mineral boro puede reducir la pérdida de calcio de los huesos.

El ejercicio reduce la pérdida de hueso y es uno de los factores más importantes para mantener la salud de los huesos.

Fuentes de Calcio

El ejercicio y una dieta moderada en proteína ayudan a proteger los huesos. Las personas que llevan una dieta vegetal y tienen un estilo de vida activo probablemente poseen unas necesidades de calcio inferiores. Sin embargo, el calcio es un nutriente esencial para todos. Es importante comer alimentos ricos en calcio a diario.

La siguiente tabla “Calcio en los Alimentos” indica la cantidad de calcio que contienen algunas excelentes fuentes vegetales de calcio. Una ojeada rápida basta para comprobar lo fácil que es cubrir las necesidades de calcio. Los menús de ejemplo que siguen proporcionan cerca de 1.000 miligramos de calcio cada uno.

CALCIO EN LOS ALIMENTOS (contenido en miligramos)

Cereales
Arroz integral (1 taza, cocido) 20
Pan de Maíz (1 pedazo de 2-oz.) 133
Tortilla de Maíz 42
Bollo Inglés (muffin) 92
Pan de trigo (1 rebanada) 18
Harina de trigo, para todo uso (1 taza) 22
Harina de trigo integral (1 taza) 40

Frutas

Manzana (1 mediana) 10
Banana (1 mediana) 7
Higos secos (10 higos; 187 gramos) 269
Naranja (1 mediana) 56
Zumo de naranja, enriquecido con calcio (8 oz.) 300*
Pera (1 mediana) 19
Pasas de uva (2/3 de taza) 53

Vegetales

Brócoli (1 taza, hervido, congelado) 94
Repollitos de Bruselas (1 taza, hervidas, 8 coles) 56
Calabaza (1 taza, hervida) 84
Zanahorias (2 medianas, crudas) 38
Coliflor (1 taza, hervida) 34
Apio (1 taza, hervido) 64
Repollo (1 taza, hervida) 94
Cebollas (1 taza, hervidas) 46
Papa (1 mediana, asada) 20
Lechuga romana (1 taza) 20
Batata (boniato) (1 taza, hervido) 70

Legumbres

Porotos negros (1 taza, hervidas) 103
Garbanzos (1 taza, enlatados) 78
Chauchas verdes (1 taza, hervidas) 58
Arvejas (1 taza, hervidos) 44
Lentejas (1 taza, hervidas) 37
Porotos (1 taza, hervidos) 128
Porotos de soja (1 taza, hervidos) 175
Tofu (1/2 taza, natural, consistente) 258
Chauchas cocidas vegetarianas (1 taza) 128

Fuente: J.A.T. Pennington, Bowes and Church’s Food Values of Portions Commonly Used. (New York: Harper and Row, 1989.)
* información del envase

Ejemplos de dieta

Menú Ejemplo #1

Desayuno

1 taza de harina de avena con canela y pasas y 1/2 taza de leche de soja enriquecida
1 rebanada de pan tostado con 1 cucharada de mantequilla de almendra
1/2 pomelo

Almuerzo

Pita de trigo integral rellena con hummus, rodajas de tomate y lechuga
Palitos de zanahoria

Cena

1 taza de porotos alubias cocidos con melaza
Batata (boniato) asada
1 taza de hojas de repollo cocidas al vapor rociadas con zumo de limón
Manzana asada

Snack

Batido de leche de soja con banana

Menú Ejemplo #2

Desayuno

3 panqueques de harina de avena cubiertos con compota de manzana
Zumo de naranja enriquecido con calcio
Fruta fresca

Almuerzo

Porotos negros con tortillas de maíz, cubiertos con lechuga y tomate troceados y salsa
Ensalada de espinacas con aderezo de tahín-limón

Cena

Frito chino sobre arroz integral: trozos de tofu, brócoli, castañas de agua, y col china (bok choy)
Pedazos de melón rociados con zumo fresco de limón y naranja.

Snack

Higos secos

Fuente: Union Vegetariana Argentina

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Tags: calcio huesos vegetarianos

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7 Comentarios “El Calcio en las dietas basadas en vegetales”

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el 24/04/2016
Es bueno saber que el calcio se encuentra en algimentos vegetales y no solo en los lacteos omo nos han hecho creer durante años, hoy creo que se sabe que ls lacteos no son lo mejor.
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el 24/01/2015
Con la dieta que nos sugieres podemos ayudarnos a equilibrar nuestra alimentación, variando y potenciando nuestra alimentación con cada uno de estos productos, consumos vegetales como el apio y el brócoli así que por ahí no tengo problema. Me gustaría saber si ustedes promueven el consumo de lácteos, ya que consumo con continuidad pero leo que no son tan convenientes para su consumo, que tan cierto es esto.
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el 09/10/2014
Cuando nos realizamos una densiometría ósea y determina que estamos con bajos niveles de calcio en una persona de 43 años, cual es el método más adecuado para logar equilibrar estos niveles de calcio e nuestro organismo. Hoy en día se cuenta con varios métodos pastillas, inyecciones y a través de la alimentación la cual nos proporcionas. En personas de 43 años que es lo más recomendable.
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el 12/09/2014
HOla,mi madre tiene principios de osteoporosis y me gustaría saber si esta dieta podría ayudarla a recuperar el calcio en los huesos ya que tiene una lesión en la columna y no es posible operara precisamente por esta deficiencia de calcio, que me dicen? Gracias
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el 16/10/2012
bueno de verdad me encanta todas estos comentarios y ayuda que nos puede prestar la revista, tengo 33 años de vegetariana....................
y a veces no encuentro que hacer, no me gustan platos muy preparados, solo ensaladas y granos
saludos..............................

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el 08/06/2010
hola tengo una niña d 4 años y esta perdiendo el calcio por la orina para saber q recomendaciones me dan
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el 21/07/2009
hola,tengo un niño de 4 años que orina con sangre y estuvo internado por esto,pero mientra estuvo internado no le hicieron ningún estudio.y hace unos días le hicieron uno especial de orina y el medico me dijo que tiene como unas piedritas que le raspan y es por eso que sangra,que es calcio el que pierde por la orina,y la verdad que no me quedo muy claro que es eso,le mando a tomar unas pastilla y nada mas,solo hay que esperar unos meses, pero tengo muchas dudas de porque le paso a el siendo tan chiquito y es un nene que se alimenta bien.
agradecería que me pudieran contestar.

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