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El arroz integral, no el arroz blanco, las patatas y las legumbres pueden ser perfectos sustitutos de la pasta en el menú del deportista

En el mundo del deporte hay muchas dudas y mitos en torno a cuál es la alimentación más adecuada para cada disciplina, cuáles son los alimentos más aconsejados para lograr un mejor rendimiento deportivo, qué complementos son más acertados para retrasar la fatiga o para aumentar la masa muscular, etcétera. Una de las ideas más claras que tienen las personas deportistas, y no sólo ellas, también quienes tienen afición por el deporte, es que la pasta -macarrones, espaguetis y similares-, es el alimento por excelencia que han de tomar el día de la prueba deportiva, e incluso los días previos, dado que contiene abundantes hidratos de carbono complejos y se sabe que estos nutrientes se transforman en energía gradualmente, poco a poco, justo lo que el cuerpo necesita cuándo hay más esfuerzo físico.

No sólo pasta en la dieta del deportista

La pasta, preparada en sus múltiples versiones y combinada con distintos alimentos es una forma saludable y rápida de consumir una buena dosis de hidratos de carbono, aunque, si la alimentación del deportista o del aficionado se limita a los platos de pasta en los momentos de máximo rendimiento, puede que al final la dieta resulte monótona y aburrida. La clave para que la alimentación sea variada y adecuada a las necesidades energéticas y nutritivas en cada caso, está en conocer qué alimentos y en qué cantidad aportan prácticamente la misma cantidad de nutrientes y energía.

 La pasta cocinada "al dente" tiene un índice glucémico bajo, por lo que para variar la dieta se puede sustituir por otros alimentos ricos en carbohidratos con índice glucémico similar 
 
No obstante, cuando se come un alimento rico en carbohidratos se produce un aumento y un posterior descenso del nivel de glucosa en la sangre. A esto se le conoce como respuesta glucémica, la cuál depende del índice glucémico de los alimentos. El índice glucémico es una medida que se utiliza para clasificar los alimentos que consumimos en función de la respuesta que producen en los nuestros niveles de glucosa en sangre (glucemia).

Así, la pasta cocinada "al dente" tiene un índice glucémico bajo, por lo que para variar la dieta se puede sustituir por otros alimentos ricos en carbohidratos con índice glucémico similar, como el arroz integral, las patatas, las legumbres y el pan integral o pan de cereales. Por el contrario, el arroz blanco, el pan blanco, la pasta demasiado cocida o recalentada y el puré de patatas, tienen un índice glucémico alto, por lo que son alimentos más fáciles de digerir. Este último tipo de alimentos son muy recomendados para cuando uno vaya a realizar una prueba deportiva de corta duración, ya que si el ejercicio se prolonga, el deportista puede notar hipoglucemias -niveles bajos de azúcar o glucosa en la sangre-, ya que provocan un aumento más rápido de la producción de insulina, la hormona que hace que la glucosa penetre en las células para poder ser utilizada como fuente de energía, lo que provoca una disminución de los niveles de glucosa de la sangre, y esto se refleja en un menor rendimiento.

Por tanto, para las pruebas deportivas que requieren tiempos largos, como una carrera, una maratón, una carrera ciclista, etc., se aconseja incluir en el menú alimentos con índice glucémico bajo ya que mantienen más estables los niveles de glucosa en sangre.

Alimentos equivalentes en hidratos de carbono de bajo índice glucémico

Pasta (macarrones, espaguetis, lazos, plumas y similares), mejor integrales: 30 gramos en crudo, equivale a 90-100 gramos de pasta cocida, es decir, un cazo raso.
Arroz integral: 30 gramos en crudo, equivale a 90-100 gramos de arroz cocido, es decir, un cazo raso.
Legumbres: 40 gramos en crudo, equivale a 80-100 gramos de legumbre cocida, es decir, un cazo raso.
Patatas: una patata pequeña, de unos 100-120 gramos.
Pan integral o de cereales: una rebanada de pan de barra de unos 40-50 gramos (4 dedos de grosor).

Fuente: www.consumer.es