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 Los vegetales frescos y los frutos secos en combinación dan como resultado un platillo no sólo delicioso sino realmente muy completo, además, pueden ser una guarnición ideal para acompañar carnes y casi todo tipo de guisos. Estas ensaladas se adaptan a cualquier época del año y son muy fáciles de preparar, y son buenas amigas de las fiestas decembrinas.
Ensalada Alemana de Manzana
Ingredientes:
• 2 cogollos de lechuga
• 2 endibias
• 1 manzana
• 1 tomate
• 75 gramos de queso fresco
• Nueces
• Almendras
• Higos secos
• Pasas
Para el aderezo:
• 100 gr. de castañas
• 1 de manzana
• 1 chorrito de calvados
• 1 cucharadita de azúcar
• Pimienta
• sal
Preparación:
1. Lavar la lechuga y cortar en juliana, lavar la endibias y dejar las hojas enteras. Cortar el queso fresco en dados. Trocear el tomate en dados. Y la manzana en dados.
2. Preparar la crema de castañas. Cocer las castañas y pasarlas por el pasapurés peladas. Igualmente con la manzana (cocer y pasar por el pasapurés). Mezclar el puré de castañas y de la manzana, añadir el calvados y un poco de sal y pimienta. Se puede añadir un poco más de calvados o agua con una cucharadita de azúcar (al gusto) si quedara muy espesa la salsa, al tiempo que se ajusta su dulzor.
3. Preparar en una fuente la ensalada de la siguiente forma: un fondo base con la lechuga, el tomate, el queso y la manzana. Las endibias pueden rodear la fuente a modo de adorno. Encima de las endibias colocar nueces y un poco de queso fresco. Por el centro encima de la base colocar según gusto almendras troceadas, pasas, higos secos troceados muy pequeños o según gusto (incluso otros frutos secos).
4. Aliñar todo con la salsa de castañas y de manzana.
Ensalada Provincia de Frutos secos
Ingredientes:
•Zanahorias
•Remolacha roja
•Trozos de coles roja y blanca
•Nabo Cebolla
•Frutos secos (almendras, avellanas, nueces…etc)
•Aceite, perejil
Preparación:
1. Cortar en tiras las coles, la zanahoria, el nabo, la remolacha y la cebolla. Mezclar todo en un bol de ensalada. Añadir por encima los frutos secos variados y el perejil picado. Aliñar con aceite de oliva.
Ensalada Rústica
Ingredientes:
Para 4 personas
• ½ Lechuga romana
• ½ Lechuga francesa (o dos lechugas distintas)
• ½ Pechuga de pollo
• ½ lollo y treviso
• 2 Patatas
• 3 zanahorias
• 2 Tomates
• 8 tomates deshidratados en aceite
• 50 gr. de pistachos
• 50 gr. de Nueces
• 50 gr. de almendras tostadas
Para la Vinagreta:
• 1 Cebolleta
• 1 cucharada de pasta de cacahuete
• Aceite virgen extra
• Vinagre
• Sal
Preparación:
1. Pon las patatas a cocer en una cazuela con Agua y una pizca de sal durante 25 minutos. Pélalas y córtalas en rodajas.
2. Pela los tomates, córtalos en rodajas. Pela las zanahorias y saca tiras con el pelador de verduras. Limpia las lechugas, escúrrelas y pícalas.
3. Coloca las rodajas de patata en fila en el centro de una fuente, a los lados pon las tiras de zanahoria, al los lados las lechuga verdes, después las rodajas de tomate y para terminar pon a un lado el lollo y al otro el treviso.
4. Finalmente pon los tomates deshidratados sobre las rodajas de patata.
5. Sazona la ensalada: pica la cebolleta, ponla en un bol. Agrega el aceite, el vinagre y la cucharada de pasta de cacahuete. Mezcla bien y alíña la ensalada.
6. Pica los pistachos, las almendras y las nueces y colócalos en una fuente para que cada comensal se sirva a su gusto. Los tomates deshidratados se pueden comprar secos o rehidratados y conservados en aceite. Si los compráis secos, primero hay que ponerlos a remojo en agua con un chorro de vinagre durante 24 horas. Después se escurren bien, se les añade aceite hasta cubrir y ya estarán listos para comer. Todo lo que buscas para tu cocina aquí.
Ensalada Navidad (para acompañar Pavo)
Ingredientes:
• 4 Patatas
• 1 lechuga
• 1 achicoria
• 20 Frutos secos
• 150 ml nata
• 50 gr de queso Emmenthal
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
Elaboración:
1. Limpiar y cortar finamente la lechuga y la achicoria. En una cazuela cocer las patatas en agua con sal. Cortar las patadas en rodajas.
2. En un bol mezclar la nata, con los frutos secos, un poco de pimienta y sal.
3. En un plato disponer las rodajas de sal y rociar un chorro de aceite. Poner encima la lechuga y la achicoria. Aliñar con la nata y espolvorear con el queso emmenthal.
Ensalada Dulce Navideña (2)
Ingredientes:
- Pasas (Según el numero de comensales).
- Guindones según el número de comensales.
- 3 ramitas de Canela.
- Azúcar mmorena media taza o al gusto.
- 1 lata de piña en conserva.
- 1 lata de durazno en conserva.
- 1 copa de Vino por cada kilo de frutas secas.
- 3 cucharadas de maicena por cada kilo de frutas secas.
- 1 limón por cada kilo de frutas secas.
Preparación
1. Remojar pasas y guindones durante media hora, luego poner a calentar agua y echarle los guindones y pasas limpias y escurridas durante 5 minutos mas para continuar con el proceso de lavado y ablandamiento de las frutas secas.
2. Volver a poner en agua caliente las frutas secas y agregar azúcar al gusto (no muy dulce). Poner la piña y el durazno cortados en pequeños trozos, tapar la olla para dejar que hierva durante media hora. Si es necesario aumentar agua hervida. Luego que tome punto, añadir al gusto el almíbar de la piña y el durazno y dejar hervir por 15 minutos más.
3. Probar el punto de dulce, agregar el vino, el jugo de limón y finalmente ponerle la maicena para espesar.
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