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Ingredientes:
• 3 aguacates
• ½ calabacín (opcional)
• ½ pepino
• un trozo de pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 30 gr. de miga de pan
• unas ramitas de cebollino
• agua
• aceite virgen extra
• vinagre
• sal
Para la guarnición:
• 100 gr. de jamón
• 1 tomate
• ¼ de pimiento rojo
• 2 huevos cocidos
• unas rebanadas de pan tostado
Elaboración:
Pon la miga de pan a remojar en un cuenco con un poco de agua. Corta los aguacates por la mitad, retira los huesos, pélalos y pícalos. Limpia el calabacín y el pimiento, trocéalos y añádelos al cuenco. Pela el pepino y el diente de ajo, pícalos y añádelos. Pica también unas ramas de cebollino e incorpóralas. Sazona todo, vierte un chorrito de vinagre y un poco más de agua y tritura con una batidora. Si estuviera muy espeso, vierte un poco más de agua. Añade un poco de aceite, mezcla bien y pásalo por el chino. Pela el tomate y los huevos cocidos y pícalos en daditos. Pica también el pimiento rojo. Sirve en un platillo. Corta el jamón en lonchas finas, colócalas en un plato y coloca al lado las rebanadas de pan tostado. Sirve el gazpacho y acompáñalo con la guarnición.
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