Los granos de cereales y leguminosas, contienen los mejores nutrientes de la planta, ya que poseen la energía para crear una nueva planta.

Su bajo porcentaje de agua y su riqueza en almidón y proteínas, hacen que los granos tanto de cereal como de leguminosas se consuman cocidos, para facilitar su asimilación. La cocción transforma el almidón en azúcares más simples y más asimilables, pero sin embargo la vida que late en los gérmenes de los granos desaparece con el calor.

Con la germinación, no sólo evitaremos que pierdan vida, si no que incluso está aumentará mediante el proceso.

Cuando germinamos cereales o leguminosas, la cantidad de enzimas, vitaminas y minerales aumenta. Los alimentos ricos en enzimas son fáciles de digerir ya que las enzimas son esenciales para la digestión y si las obtenemos de nuestra comida el cuerpo no necesita producir tantas para llevar a cabo el proceso digestivo.

El proceso de germinación beneficia a las semillas del siguiente modo:

• Las proteínas se convierten en aminoácidos.
• Los carbohidratos se convierten en azúcares simples.
• Las grasas se convierten en ácidos grasos.
• Las vitaminas aumentan considerablemente durante el proceso de germinación. Por ejemplo en la soja el contenido de vitamina A se duplica en 48 horas, en 54 horas aumenta un 280% y en 72 horas un 370%. La vitamina C del trigo germinado aumenta un 600% en los primeros días de germinación y la vitamina E se triplica en cuatro días.
• Algunos germinados contienen clorofila, la cual es muy similar a la hemoglobina. La clorofila lleva oxígeno a las células y es un buen agente desintoxicador y regenerador.

Además de todos los aportes nutricionales ya mencionados, la germinación de semillas ofrece las siguientes ventajas:

• Se pueden obtener en cualquier estación del año.
• No son costosos y al germinar aumentan su peso un 600% y su volumen un 2900%.
• Son garantía de calidad, pues si no fuese asi perderían su capacidad de germinar.

Las variedades de semillas que podemos germinar son: alfalfa, soja verde, lentejas, fenogreco, soja, guisantes, garbanzos, sésamo y judías.

Método práctico de germinación en bote

• Poner en remojo las semillas en un bote de cristal de boca ancha y cubrir la boca con una rejilla o gasa o tela sujeta con una goma elástica. (3 horas para la alfalfa y fenogreco y de 12 a 15 horas para las lentejas, garbanzos, soja, etc)
• Transcurrido el tiempo de remojo se quita el agua y se enjuagan.
• Colocar el bote en un lugar oscuro y cálido boca abajo para facilitar la salida del agua.
• Enjuagar los granos 2 ó 3 veces al día, introduciendo el agua a través de la rejilla o gasa, escurriéndola posteriormente y colocando el bote nuevamente boca abajo.
• Transcurridos 4 ó 5 días las germinaciones ya están listas. Retirar la corteza pues carece de valor nutritivo, y guardarlas en la nevera, donde se conservarán cerca de una semana sin problemas.

Los germinados pueden añadirse a las ensaladas o a los cereales del desayuno, así como a otro tipo de comidas. Y también pueden realizarse platos en los que son el alimento principal.

Chow Mein

Ingredientes:

• 1 taza de soja verde germinada.
• 1 taza de lentejas germinadas.
• 2 tazas de cebollas en rodajas.
• 1 taza de champiñones.
• ¼ de taza de aceite de oliva.
• Tamari al gusto.

Elaboración:

1. Cocer al vapor los champiñones y las cebollas.
2. Añadir el aceite, las germinaciones y aliñarlo.
3. Calentar sin llegar a cocer y servir con mijo, arroz o pasta integral.

Bombones de frutas

Ingredientes:

• 1 parte de plátanos.
• 3 partes de frutos secos.
• ½ taza de trigo o alfalfa germinada.
• Vainilla en rama.

Elaboración:

1. Pasar los frutos secos y las germinaciones por una picadora de carne o un extractor de zumo natural.
2. Chafar los plátanos y mezclarlo con los frutos y germinaciones.
3. Añadir vainilla al gusto. Extenderlo todo con un rodillo y rebozarlo con coco rallado.

Bibliografia

Los germinados en la alimentación.
Claude Gelineau.
Editorial Integral.