Die meisten von uns sind sich bewusst, dass wir mehr Getreide. Wir sind es gewohnt zu sehen, wie sie als Basis der Pyramide sind wahr und Ernährung. Was macht sie so besonders für den gesamten Körner?

Getreide, Brot, Müsli, Reis und Nudeln, sind an der Basis der Lebens-Leitfaden Pyramide, denn wir brauchen mehr Personen aus dieser Gruppe (zwischen 6 und 11 oder mehr) als jede andere Gruppe Lebensmittel. Das Getreide liefern wir komplexe Kohlenhydrate, auch Stärke, die Energie. Sind fettarm und hoch in Faser-als auch eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen. Ganze Körner sind mehr verfeinert und vollständiger als diejenigen, die nicht verloren gehen Nährstoffe in den Prozess der Raffination. In einigen Fällen, wenn sie wurden verfeinert, ergänzt Nährstoffe verloren gehen, in den Prozess, sondern in den meisten Fällen kann es nicht erreichen das Niveau der Ernährung vor.

Was ist ein Getreide? Getreide mit Obst ist die Herkunft des Saatguts bestimmter Kräuter. Die äußere Schicht, nicht essbare Getreidesaatgut Spreu genannt. Wenn diese Schicht entfernt wird, was bleibt, ist, was man als "Grütze" (grob Boden Getreide) oder Beeren. Die nächste Schicht ist die Getreide-Kleie und einer Schutzschicht. Diese Schicht ist sehr reich an Ballaststoffen. Sobald diese Schicht entfernt wird, das Korn ist weich und Archivierung. Innerhalb der Kleie ist das Endosperm (der Teil feculenta Getreide) und der Keim (der Teil mit mehreren Nährstoffen). Wenn Körner sind raffiniert, die schützende Schale, die Kleie und Keime verschwinden, so dass nur die Endosperm. Technisch gesehen, Buchweizen oder Buchweizen, Quinoa und Amaranth sind Früchte und Getreide, aber nicht im allgemeinen dazu neigen, die innerhalb der Gruppe von Getreide. Beim Kauf von Getreide

gut werden Sie mit bestimmten Namen. Wenn das Getreide ist als eine Partei oder geschnitten ( "geknackt" oder "Stahl-Schnitt), das heißt, es wurde in Stücke gehackt zu klein und daher das Kochen und die Vorbereitung wird schneller. Im Falle von Getreide oder Getreide gemahlen oder überfordert, was bedeutet, dass die Getreide wurden bereits in Scheiben geschnitten und dann mit Rollen zerkleinert. Im Falle von Getreide in Form von Mehl, Getreide wurden gefräst, bis die gewünschte Textur. Wenn man von gesiebten Mehl ( "Blitz"), die Kleie ist verloren, aber nicht den Keim. Jedoch in einigen Fällen die Samen entfernt werden. Wenn Essen bedeutet, dass die Körner gekocht werden von Dämpfen und Einweichen beibehalten, sie haben die Schale und der Keim, und nach dem Schnitt in kleinere Stücke mit Rollen.

Sind Sie Eile? Glauben Sie, dass das Kochen Körner ist Arbeit? Gar nicht! Nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt. Während einige Getreide erfordert viel Zeit das Kochen, wenn sie über Nacht einweichen, kochen oder im Schnellkochtopf, können Sie diese Zeit deutlich reduziert werden. Darüber hinaus können Sie auch Koch in einem langsamen Herd ( 'Crockpot "), die benötigt keine Aufmerksamkeit. Schnelle Küche Getreide wird in weniger als 30 Minuten. Dazu gehören schnelle integraler Reis, Couscous, Quinoa, Buchweizen und Grieß (Kasha), Teff und Bulgur-Weizen.

Alle Körner sind fettarm und enthalten kein Cholesterin. Sind relativ niedrig in Natrium, es sei denn, Sie Salz auf die Koch-Prozess. Haben in der Regel 5 oder 10 Gramm Eiweiß pro Tasse. Vegetarier profitieren von Faser, Riboflavin, Vitamin B-6, Zink und Eisen im Getreide. Unsere Lieblings-Getreide in Bezug auf Nährstoffgehalt sind Amaranth, Quinoa, Gerste, Triticale und Weizen Bulgur.

Müde von Reis und Nudeln? Versuchen Sie, um zu kochen Quinoa oder Hirse. Fügen Sie einige Kräuter und Gewürze, Gemüse, Tofu, Seitan, Tempeh und verschiedenen Saucen, um eine endlose Liste der Gerichte mit dem vollen Korn.

Tabelle: Getreide aufgeführt sind, beginnend mit der höchsten Punktzahl zu den niedrigsten. Dieses Ergebnis wurde erreicht nach dem Hinzufügen der Anteil der empfohlenen Tagesdosis von Faser (Fib), Riboflavin (Ribo), Vitamin B-6 (vit B-6), Zink (Zn), Kupfer (Cu) und Eisen (Fe). Lebensmittel sind in Abhängigkeit von der Höhe Besitz jeden Nährstoff. Gute Quellen für diese Nährstoffe wurden + + + Quellen waren noch besser und die beste Quelle, dass der Nährstoff wäre + + +. Wenn Sie ein "na" = nicht verfügbar ist, bedeutet, es gibt keine Daten über den Nährstoffgehalt im Getreide. Für Getreide auf dem Boden in der Tabelle, fehlende Informationen über mehr als 2 der Nährstoffe, so dass es nicht zu schätzen Satzzeichen. Eine Portion entspricht einer Tasse gekocht

Weizen sprießen class = Main>

Von Reed Mangels, PhD, RD
Veröffentlicht in Vegetarisch Journal, September / Oktober. 1999 von der Vegetarian Resource Group