El mijo es un ceral con altas propiedades alimenticias y, aunque un gran aliado de la salud y bienestar, es poco valorado en las dietas debido a que se deconoce cómo emplearlo y hacerlo destacar en los platillos de todo tipo. Este cereal, además de su sabor peculiar y de ser muy versátil en la cocina, no debería faltar en la dieta de los celiacos, ya que no contiene gluten. El aporte de proteínas del mijo es similar a la del trigo, pero proporciona más hierro. Contiene además aminoácidos esenciales, vitaminas del grupo B, vitamina A, así como minerales como calcio, fósforo y silicio.

Sopa con Mijo, Chayote y alga Nori

Ingredientes de la receta:

• 1/3 de vaso de mijo lavado y escurrido
• 1 cebolla cortada a cuadritos
• ¼ de taza de chayote cortado en cubos
• 2 tiras de apio troceado fino
• 1 pizca de sal marina
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 hojas de alga nori tostadas
• perejil

Preparación de la receta:

1.    Saltear la cebolla con un poco de aceite, el laurel y una pizca de sal marina en una cazuela grande durante 10-12 minutos.

2.    Añadir dos tazas de agua, el mijo y las verduras (menos el chayote). Tapar y cocer a fuego medio durante 25 minutos. Abrir y agregar el chayote y cocer por 10 minuots más.

3.    Tostar el alga nori por la parte rugosa durante unos segundos, cerca de la llama (aproximadamente cinco centímetros) hasta que su color cambie a verde más brillante. Cortar a tiras finas con las tijeras. Servir con el perejil y las tiras de nori.

Mijo al Gratén

Rinde: 4 personas

Ingredientes  de la receta:

• 2 tazas de mijo.
• 800 g de coliflor.
• Aceite vegetal natural.
• Tamari.
• Pan integral rallado.
• Queso rallado.
• Sal marina.

Preparación de la receta:

1.    Hervir el mijo durante cuarenta minutos a más en 4 (cuatro) tazas de agua. También se puede, según el gusto, tostarlo antes de cocerlo.

2.    Debe resultar una pasta suficientemente consistente; si es necesario, añadir agua.

3.    Mientras tanto, hervir en agua poco salada la coliflor (serán necesarios unos veinte minutos de cocción).

4.    Untar una cazuela con aceite, distribuir una capa de mijo (más o menos la mitad), encima poner la coliflor partida en trocitos, condimentar con un poco de tamari y de aceite de oliva y cubrir finalmente con el mijo, esparcir abundante pan rallado integral, ligeramente tostado en aceite caliente (aunque esto no es necesario) y un poco de queso rallado.

5.    Meter al horno precalentado y gratinar durante unos 30 (treinta minutos).

6.    Servir.

Timbal de Verduras y Mijo

Rinde: 4 personas

Ingredientes de la receta:

• 2 tazas de mijo.
• Sal marina.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 3 o 4 hojas de berza.
• Aceite vegetal natural.
• Queso para gratinar.
• Tamari.

Preparación de la receta:

1.    Cocer el mijo durante unos 40 minutos.

2.    Condimentar con un poco de tamari.

3.    Mientras tanto hacer un sofrito con las verduras, empezando por la cebolla partida a grandes trozos, a continuación las zanahorias en trocitos pequeños y las hojas de berza en tiras, todo ello condimentado con tamari.

4.    Cocinar unos 25 minutos.

5.    Entretanto, preparar una tortilla: untar una cazuela con aceite, hacer una capa con las verduras, poner en medio la tortilla y cubrir con el mijo bien apalstado.

6.    Esparcir pan y queso rallados y poner a gratinar al horno durane unos 20 minutos.

Base de tarta con Mijo

Ingredientes de la receta:

• 2 Tazas de mijo.
• 4 Tazas de agua.
• 2 Dientes de ajo.
• 2 Cucharadas de perejil picado.
• 2 Cucharadas de queso rallado.
• 1 Cucharada de aceite.
• Sal.

Preparación de la receta:

1.    Poner a hervir el agua con la pizca de sal y el chorrito de aceite. Agregarle el mijo en forma de lluvia, mientras se revuelve con una cuchara de madera (conviene usar difusor para que no se pegue).

2.    Cocinar durante 20 minutos, apagar y dejar entibiar con la cacerola tapada. Luego mezclarle el perejil y el ajo picaditos, queso de rallar y sal.

3.    Recordar que conviene trabajar el cereal tibio, para darle la forma deseada sin dificultad.

4.    Volcar la preparación en una fuente aceitada, y esparcirla con las manos humedecidas, dejándole un borde alrededor. Agregar el relleno. Golpe de horno y lista.

Croquetas de Mijo

Rinde: 2 personas

Ingredientes de la receta:

• 1 taza de mijo.
• 1 cebolla.
• Tamari.
• Aceite vegetal natural.
• 1 yema de huevo.
• Pan rallado integral.
• Perejil triturado.

Preparación de la receta:

1.    Freír en un par de cucharadas de aceite la cebolla partida y, cuando empiece a tomar color poner agua y el mijo.

2.    Añadir un poco de sal marina y tamari; dejar cocer, removiendo de vez en cuando, durante unos 40 minutos añadiendo un poco de agua caliente si es necesario. Debe resultar una pasta suficientemente espesa.

3.    Cuando se haya enfriado, mezclar la yema del huevo, darle forma de croquetas, pasarlas por pan integral y freírlas en aceite muy caliente y abundante durante algunos minutos, hasta que estén doradas y con una ligera costra.

4.    Escurrirlas y secarlas sobre papel absorbente. Si se quiere, esparcir perejil picado.