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RECETAS DE JUDIAS ROJAS
Potaje de Judias Rojas con arroz
Ingredientes:
• 400 g judías rojas
• 125 g Arroz basmati (o arroz de grano largo)
• 2 cebolletas
• 1 Tomate
• 1 Pimiento verde italiano
• 1 diente de Ajo
• 1 zanahoria
• 1 pizca de Guindilla en polvo
• Cilantro o Perejil
• 4 cucharadas aceite de sésamo u oliva
• sal
• pimienta blanca
Elaboración:
Poner a remojo las judías 12 horas en Agua fría. Escurrir y ponerlas en una olla cubiertas de un litro y medio de agua con sal. Ponerlas a cocer a fuego medio con una rama de perejil o cilantro picado.
Pelar las cebolletas y la zanahoria; picar en cubitos y echar en el caldo que continuará cociendo (habrá que espumar durante la cocción).
En una sartén con aceite sofreir el pimiento en tiras finas y el tomate despepitado y cortado en cubitos; salpimentar y remover con una cuchara añadiendo el ajo prensado. Pasados cinco minutos agregar a las judías.
Cuando el caldo lleve cociendo 45 minutos echar el arroz basmati y tapar. Dejar cocer a fuego muy suave unos 20 minutos más hasta que las judías estén bien tiernas (el caldo debe quedar espesito).
Añadir la guindilla en polvo y dejar en reposo ¿ hora antes de servir. Comprobar el punto de sazón y servir bien calientes espolvoreados de perejil o cilantro.
Crema de Judias Rojas
Ingredientes:
• Judías
• Agua
• 500 gr. de hojas verdes de lechuga,
• Acelga o achicoria
• 2 cucharadillas rasas de bicarbonato
• 2 cucharadas de tapioca
• 2 dientes de ajo
• 8 cucharadas de aceite
Elaboración:
Se prepara con alubias sobrantes del almuerzo, caso de que hayan quedado 2 ó 3 raciones.
Se ponen en un puchero 2 l. de agua al fuego. Cuando está hirviendo se añaden 500 gr. de hojas verdes de lechuga, acelgas o achicorias, con dos cucharillas rasas de bicarbonato. Cuando está cocida la verdura se escurre en un colador, se abre el grifo de agua fría, y se tiene al chorro unos min.
Seguidamente, en el mismo colador (sacar toda el agua posible) y dejar la verdura en un plato. Se pone al fuego una cazuela con un litro y medio de agua, y cuando rompa a hervir se echan las alubias que hayan sobrado y, después de que hayan hervido, se pasan por un pasapurés y a continuación por un colador fino. Se vuelven a hervir luego, revolviendo con una varilla para que no se agarren.
Se pica la verdura cocida y se le añade al puré. Si en lugar de sobrar 3 raciones hubiese sobrado sólo una, se le agregan 2 cucharadas de tapioca, revolviendo el puré con una varilla.
Se fríen 2 dientes de ajo en 8 cucharadas de aceite y, cuando están dorados, se vierten en la sopa que se sazona con sal.
Receta de ensalada de quinoa con Judías Rojas
Ingredientes:
• 300 gr de quinoa
• 250 gr de judías rojas cocidas
• 3 tomates rojos maduros
• 2 cebolletas
• 1 limón
• 4 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de menta fresca picada
• 1 cucharada de cebollino picado
• 8 huevos de codorniz
• Aceite, sal y pimienta
Elaboración:
Lava la quinoa y ponla a hervir en una olla con agua, sal y aceite por 5 minutos. Fuera del fuego, deja que la quinoa absorva el agua, revolviendo cada tanto para que no se pegue.
Hierve los huevos de codorniz hasta que estén duros, pélalos y resérvalos.
En una ensaladera, coloca el tomate cortado en cubos, el perejil, la menta y el cebollino, salpimienta y añade las judías rojas cocidas y escurridas.
Finalmente añade la quinoa, el zumo de limón y el aceite. Sirve fría o a temperatura ambiente. |
