El Diario Oficial de Castilla-La Mancha publica también la orden por la que se otorga protección transitoria a la modificación de la Denominación de Origen Protegida 'Queso Manchego', así como la modificación de las normas de producción de los vinos de la Denominación de Origen 'Ribera del Júcar'

El Diario Oficial de Castilla-La Mancha publicó el pasado jueves la orden de la Consejería de Agricultura por la que se concede protección transitoria a la Denominación de Origen Protegida 'Aceite de La Alcarria', lo que supone el reconocimiento de la segunda denominación de origen de aceite de oliva virgen extra producido en Castilla-La Mancha, junto a 'Montes de Toledo'.

La zona geográfica de producción, elaboración y envasado del aceite de esta Denominación de Origen está situada en el noreste de la Castilla-La Mancha, ocupando las comarcas del sudoeste de la provincia de Guadalajara y el noroeste de la de Cuenca (137 entidades locales en total).

Según contempla el pliego de condiciones que deben cumplir estos aceites, se trata de un producto obtenido del fruto del olivo en la variedad local castellana (verdeja), por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos que no produzcan alteración del aceite, conservando el sabor, aroma y características del fruto del que procede.

Tanto por su composición como por la relación de ácidos grasos insaturados y saturados, se trata de un aceite muy equilibrado. El alto contenido en ácido oleico de estos aceites le confiere un comportamiento muy saludable para su consumo, tanto en crudo como en frituras.

El color predominante es el verde limón, más o menos intenso, dependiendo del momento de la recolección y del grado de madurez de la aceituna. Desde el punto de vista organoléptico, los aceites de esta variedad son muy frutados y aromáticos, rotundos en su olor a hoja, en los que se entremezclan sabores a hierba, avellana o plátano, a veces con sabor picante en boca.

El origen de este producto será avalado mediante los sistemas de control y certificación, que se asientan en dos elementos: las almazaras, como suministradoras de los productos que han superado el proceso de certificación, y los organismos privados autorizados de control y certificación de la Denominación de Origen.

El pliego de condiciones recoge también los requisitos que estos aceites deben cumplir en cuanto a método de obtención del producto, la influencia del medio geográfico en el mismo, la estructura de control de la Denominación de Origen y los elementos específicos del etiquetado, entre otros.

Esta iniciativa constituye una apuesta del Gobierno regional por el fomento de la calidad y por la apertura de las posibilidades comerciales de los aceites de Castilla-La Mancha. Además de las dos denominaciones de origen de aceite reconocidas, existen en la región otra pendiente de reconocimiento, 'Campo de Montiel', y una más en tramitación, 'Campo de Calatrava'.