Tannins and their role in health Tannine und ihre Rolle bei der Gesundheit Los Taninos y su papel en la Salud

Los Taninos y su papel en la Salud

Biomanantial
por Nayeli R.

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Los Taninos y su papel en la Salud

Son los responsables de la aspereza y amargor del té, el vino tinto o la granada y cada vez reciben mayor atención por su acción antioxidante, que ayuda a prevenir enfermedades degenerativas. Los taninos están de moda por su poderosa acción antioxidante, que puede ayudar a prevenir el envejecimiento y la aparición de enfermedades degenerativas como el cáncer.

Estas sustancias son polifenoles hidrosolubles presentes en muchos alimentos vegetales, como frutas (granadas, nísperos, moras, arándanos, grosellas, membrillos) y legumbres. También se encuentran en bebidas como el té, el café y el chocolate. Se trata de sustancias con efectos beneficiosos para la salud, aunque también pueden disminuir la absorción de algunos nutrientes.

¿Qué distingue a un alimento con taninos?

Una de las características más genuinas de los taninos es que casi todos tienen un sabor áspero, seco, constrictor. Esto se debe a la coagulación o aglutinación de las glicoproteínas de la saliva, razón por la cual se utilizan también en el curtido de las pieles. Además, los taninos suelen conferir un color amarronado a los alimentos.

 ¿En qué dosis son perjudiciales?

Los taninos han demostrado tener cierta toxicidad en dosis muy elevadas (cuando los alimentos contienen aproximadamente un 5% de taninos). En las personas los problemas son muy raros, aunque pueden provocar alguna alteración digestiva, en parte porque los taninos afectan al crecimiento de la flora intestinal normal.

¿Existen diferentes tipos de taninos?

Sí y se pueden clasificar en hidrolizables (galotaninos, elagitaninos…) y condensados (proantocianidinas), mucho menos solubles en agua. Las proantocianidinas, propias de las bayas, son pigmentos de color morado que estimulan de la circulación venosa.

¿Por qué son cardiosaludables?

Los taninos condensados o proantocianidinas protegen las paredes venosas y arteriales. En los taninos hidrolizables esta acción es menor. Algunas cianidinas se han utilizado como medicamento en la prevención de la retinopatía diabética. Los diabéticos están predispuestos a padecer problemas vasculares.

¿Qué tienen que ver con el vino tinto?

Las virtudes cardiosaludables del consumo moderado de vino se deben en parte a los taninos. Esto es así sobre todo en el vino tinto, porque se ha macerado con el pellejo, que es la parte más rica en taninos de la uva. Los taninos, responsables del color y el sabor del vino tinto, proceden tanto de la uva como de las barricas.

¿Cómo se prepara un té rico en taninos?

Las hojas de té son ricas en taninos, sobre todo las del té verde, que contienen ácido gálico y prodelfinidina. Para que un té sea más rico en taninos se deja infusionar hasta que se vuelva áspero. Si se hace una nueva infusión con las mismas hojas, ésta ya no tiene teína y sí taninos.

¿Cuándo están desaconsejados?

Los taninos pueden interferir en la absorción de ciertos elementos, especialmente metales como el cobre, el calcio y el hierro. No es conveniente, pues, que las personas con anemia ferropénica –por falta de hierro– abusen de las bebidas y alimentos ricos en taninos, como es el caso del café, el té y el chocolate.

¿Cuáles son sus pros y sus contras?

Por una parte, ejercen acción antioxidante, ayudan al tratamiento de la diarrea, mejoran la salud cardiovascular y la inmunidad, y en pequeñas dosis resultan inocuos. Pero su sabor es áspero, tienen escaso poder nutritivo, pueden producir estreñimiento y dificultan la digestibilidad de proteínas, fibra, carbohidratos y minerales.

Fuente: Campodeelche.com

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Tags: salud taninos

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10 Comentarios “Los Taninos y su papel en la Salud”

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el 09/01/2016
El tanino tambien se encuentra en la hoja de la guayaba.

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el 18/06/2015
Hola, me gustaría saber que frutas y otras comidas podría comer que contengan tanino, suelo tener bastante diarreas por diferentes causas, todas las mañanas tomo té negro con limón, me gusta la fruta pero no se cual tomar, he leído que las uvas negras van bien y yo creía que eran laxantes.

Muchas gracias

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el 09/07/2014
Me gustaría que me brinden mayor información sobre los taninos, la verdad soy de las personas que le gusta tomar un poco de vino después del almuerzo, pero en el caso de una persona diabética o con deficiencia de hierro que cantidad es la recomendada.
De igual forma los alimentos que contienen taninos como el membrillo muy bueno para el estómago y evita el estreñimiento pueden consumir personas con anemia ferropenica o no. Gracias por la respuesta.

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el 26/11/2013

Gracias por esta ?til informaci?n para saber quienes pueden consumir los taninos, como es buena para personas con retinopat?a diabetica como no recomendable para personas con anem?a ferrop?nica. Aveces por desconocimiento no tomamos en cuenta esta informaci?n y da?amos la nuestra salud m?s de lo pensado.

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el 26/11/2013
Gracias por esta ?til informaci?n para saber qui?nes pueden consumir los taninos, como es buena para personas con retinopat?a diab?tica como no recomendable para personas con anemia ferrop?nica. A veces por desconocimiento no tomamos en cuenta esta informaci?n y da?amos la nuestra salud m?s de lo pensado.
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el 07/08/2013

Las personas que tienen anemia ferropénica no deben tomar vino tinto, cafe , te ya que no pueden absorver bien el calcio. Se ha dicho que el vino es saludable tomar despues de las comidas. Que bebidas y alimento s no contiene taninos para que personas con esta deficiencia puedan consumirla gracias.

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el 30/07/2013
No pense que fueran tan importantes, escucho mucho que el vino tinto es muy saludable, para una buena salud y un corazón sano, pero tambien me llamo la atencion que no son buenos para absorber el calcio, entonces usted cree que una persona con huesos desgastados no puede tomar taninos? especificamente vino?
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el 10/08/2011
Estoy conociendo sobre los taninos debido a que por recomendación médica debo evitar su consumo, ya que aparentemente serían desencadenantes, junto a otros factores, de frecuentes migrañas. Estoy sorprendida y decepcionada de tener que privarme de tantos alimentos exquisitos y saludables. Me pueden contar algo sobre esto?? gracias!!
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el 02/10/2009
Esta información es muy interesante, yo no conocía sobre los beneficios de los taninos, pero ahora ya tengo conocimiento al respecto.

Pero me gustaría que me enviaran información completa (referencia) de esta nota, pues estoy realizando un proyecto de investigación en la cual tengo que mencionar sobre los taninos. Por otra parte si cuentan con alguna técnica para su determinación, si no es mucho pedir, me la podrían enviar porfa...


Gracias!!!!! Saludos..

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el 04/08/2008
Es bueno consumir refreso de membrillo con zanahoria y melocoton, hervidos con agua, canela y clavo de olor diariamente?...Me dijeron que es una caricia para el estomago y el higado y como yo tengo manchas en la cara ...he creido que es correcto...pueden despejarme la duda?
GRACIAS

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