Las setas son un alimento con muchas ventajas y propiedades, se diferencian del resto de las plantas porque no tienen clorofila y destacan principalmente por su gran aporte en proteínas vegetales de alto valor biológico. Además, poseen proporciones considerables de sales minerales como el fósforo, hierro y potasio, son bajas en sodio y son una fuente excelente de oligoelementos como el cloro, azufre,  boro, manganeso y zinc.