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La mayoría de los menúes navideños están pensados para personas que se alimentan con comidas comunes y corrientes. Pero... ¿qué pasa cuando no puede hacerlo porque su dieta es vegetariana?  Te proponemos un menú vegetariano para la cena de navidad, para vivir unas navidades más acordes con el espíritu navideño, menos consumistas y más saludables.

Para empezar:

Ajoblanco

Ingredientes:

* 200 gr. almendra peladas
* 100 gr. miga de pan
* 2 dientes de ajo pelados
* 1,5 l. agua fría
* 2 dl. aceite de oliva
* 2 cuchara sopera vinagre
* sal

Elaboración:

1. Poner el pan en remojo con parte del agua.
2. Triturar las almendras con los ajos, la miga de pan humedecida en agua, el vinagre y una pizca de sal hasta obtener una pasta blanca.
3. Añadir el aceite poco a poco y montar como si fuese una mahonesa. Por último añadir agua, poco a poco, hasta que quede una crema fina (según el gusto personal).
4. Colar el ajoblanco y servir bien frío acompañado con uvas peladas o bolitas de melón o almendras tiernas.

A continuación:

Milanesas de soja

Ingredientes:

* Una taza de la legumbre de la soja pelada.
* Una taza de harina integral fina.
* Una cucharada de gluten.
* Una cucharada de orégano, una cucharadita de cúrcuma, otra de sal marina, otra de jengibre y otra de pimentón dulce.
* Aceite de oliva para untar el molde.
* Aceite para pincelarlas.
* Tres cebollas.

Elaboración:

1. Se lava la soja y se deja en remojo la noche de antes, se le echa un trozo del alga Kombu y la hoja de laurel. Se hierve la soja con una pizca de bicarbonato.
2. Se echa 10 tazas de agua por una de soja, y se hierven dos horas, al empezar a hervir se deja al mínimo y se tienen hasta que al apretar la soja esta se deshaga.
3. Se trituran calientes con un poco del agua de la cocción, se añade la harina y el resto de los condimentos, deberemos obtener una masa que no se adhiera a las manos, si nos falta harina se la añadimos.
4. Se estira la masa con un rodillo y con un molde se cortan las milanesas, se ponen sobre una bandeja del horno enmantecada.
5. Colocamos la cebolla en aros en los huecos de la bandeja. Luego, se pincelan las milanesas con aceite y se meten al horno ya caliente.
6. Cuando estén doradas de un lado se les da la vuelta. Si se desea, se les puede echar en este momento ajo y perejil picado con salsa de tomate natural.
7. Se sirven calientes con la cebolla dorada encima.

Sorbete de cava con fresas

Ingredientes:

• 2 y ½ tazas de cava
• 2 tazas de azúcar de caña granulado
• 2 tazas de agua
• ¼ de taza de zumo de limón
• ¼ de taza de zumo de naranja
• 1 taza de fresas cortadas en rodajas

Preparación:

1. Poner tres cuartos del cava en un cazo y llevar a hervor.
2. Retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Calentar el azúcar y el agua suavemente hasta que el azúcar se haya disuelto, dejar hervir durante 20 minutos hasta que quede acaramelado.
4. Retirar del fuego.
5. Añadir el cava y los zumos y dejar enfriar.
6. Verter la mezcla en un recipiente de plástico y congelar. Esto llevará muchas horas (es preferible hacerlo la noche anterior).
7. Volcar el helado en un recipiente muy frío y batir con un procesador eléctrico hasta que esté cremoso.
8. Volver a ponerlo en el congelador y dejar que se ponga duro.
9. Al servir, decorar con las rodajas de fresa.

Berenjenas, Pimientos y Calabacines Rellenos

Para las berenjenas rellenas:

Ingredientes:

* 2 berenjenas
* Aceite de oliva
* 1 cebolla grande, pelada y picada
* 4 tomates, pelados y picados
* 2 dientes de ajo
* 2 cucharadas de perejil picado
* Pimienta negra
* ¼ de taza de miga de pan integral
* Un poco de Aceite

Preparación:

1. Cortar el tallo de las berenjenas y cortarlas por la mitad longitudinalmente. Hacer cortes en el interior, sin romper la piel, y sazonarlas con sal. Dejar escurrir boca abajo sobre un paño absorbente.
2. Vaciar las berenjenas con un cuchillo y picar su carne. Tener cuidado de no romper la piel.
3. Precalentar el horno a 200ºC.
4. Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear la piel de las berenjenas durante unos 3 minutos por ambos lados. Retirar de la sartén y disponerlas en una fuente de horno boca arriba.
5. A continuación, saltear la cebolla y la carne de las berenjenas durante unos 7 minutos, añadiendo un poco más de aceite si es necesario.
6. Añadir los tomates y el ajo, y saltear durante 3 minutos más. Echar el perejil y sazonar con sal y pimienta.
7. Poner el relleno en las pieles de berenjena y cubrir con la miga de pan y un poco de Aceite.
8. Llevar al horno durante 20 o 30 minutos, hasta que la piel de las berenjenas esté tierna y el relleno se haya dorado por encima.

Para los calabacines:

Ingredientes:

* 2 calabacines medianos
* 2 cebollas grandes, peladas y picadas
* 4 cucharadas de Aceite de oliva
* ½ taza de avellanas tostadas, peladas y picadas
* 1 taza de miga de pan integral
* Sal
* Pimienta negra recién molida
* Un poco de Aceite para gratinar
* 1 manzana rallada

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200ºC. Cortar el tallo de los calabacines y cortarlos por la mitad longitudinalmente. Con un cuchillo, vaciarlos con cuidado de no romper la piel.
2. Saltear las cebollas en la Aceite durante 10 minutos, hasta que esté transparente.
3. Añadir las avellanas, la miga de pan, la manzana rallada, sal y pimienta. Poner la mezcla dentro de la piel de los calabacines.
4. Envolverlos con cuidado en papel de aluminio y ponerlos en una fuente de horno. Cocinar durante unos 30 minutos, aproximadamente, hasta que estén tiernos.
5. Retirar el papel de aluminio y servir.

Para los pimientos rellenos:

Ingredientes:

* 6 pimientos rojos medianos
* 1 cebolla grande, pelada y picada
* ¼ de taza de aceite de oliva
* 2 dientes de ajo majados
* 2 tomates grandes, pelados y picados
* 1 y ¼ tazas de arroz integral largo
* 1 cucharadita de orégano
* 2 y ½ tazas de agua
* Sal y pimienta recién molida
* 2 cucharadas de perejil picado
* Un poco de aceite para engrasar la fuente

Preparación:

1. Saltear la cebolla en el aceite en una cazuela. Añadir el ajo, los tomates y el arroz, y cocinar durante 3 o 4 minutos, hasta que la cebolla esté tierna.
2. Añadir el orégano, el agua y una cucharadita de sal.
3. Llevar a hervor, tapar y dejar cocer durante 45 minutos, vigilando que no se pegue.
4. Mientras tanto, cortar los pimientos por la mitad longitudinalmente y limpiarlos de sus semillas. Hervir durante 5 minutos en agua, escurrirlos y secarlos.
5. Precalentar el horno a 175ºC. Sazonar el relleno de arroz con sal y pimienta, si es necesario, y el perejil. Poner el relleno dentro de los pimientos.
6. Poner los pimientos en una cazuela de barro ligeramente untada de aceite.
7. Llevar al horno durante 25 o 30 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos.

Y de postre:

Flan vegetariano

Ingredientes

* ½ taza de azúcar integral
* 1 cucharada sopera de agua
* 400 grs de leche de coco
* 1 taza y ¾ de leche de avena o de almendras
* 3 cucharadas de alga agar-agar (al cocer, se vuelve gelatina)
* ½ taza de azúcar en polvo

Elaboración

1. En una sartén pequeña, disuelve el azúcar en el agua.
2. Calienta a fuego medio hasta que hierva. Revuelve hasta que la mezcla de azúcar se convierta en caramelo. Viértelo en un recipiente de metal para flan. Deja que se enfríe.
3. Mientras, en una cacerola, hierve la leche de coco y la leche de avena o de almendras. Agrega el agar-agar y el azúcar en polvo (azúcar glas). Sigue hirviendo removiendo constantemente hasta que todo se disuelva.
4. Saca la cacerola y ponla en un recipiente con agua fría. Remueve el líquido mientras se enfría hasta que llegue a unos 10ºC. Echar en la flanera sobre el caramelo.
5. Meter en la nevera hasta que esté firme. Dar la vuelta en un plato y servir.

Postre de manzana con algas

Ingredientes:

* 5 manzanas tipo golden
* 3 ciruelas pasas
* Unas cuantas pasas de corinto
* Ralladura de medio limón
* 1 cucharada rasa de agar agar en copos
* Un poco de agua o mejor un zumo de manzana
* Se puede añadir un poco de azúcar de caña.

Elaboración:

1. Cocerlo todo durante unos 25 minutos.
2. Añadir un yogur de soja y dos cucharadas soperas de crema de almendras.
3. Ir añadiendo poco a poco el agua, más o menos un vaso, hasta que se forme una mezcla homogénea y un poco espesa.