El mijo es un ceral con altas propiedades alimenticias y, aunque un gran aliado de la salud y bienestar, es poco valorado en las dietas debido a que se deconoce cómo emplearlo y hacerlo destacar en los platillos de todo tipo. Este cereal, además de su sabor peculiar y de ser muy versátil en la cocina, no debería faltar en la dieta de los celiacos, ya que no contiene gluten. El aporte de proteínas del mijo es similar a la del trigo, pero proporciona más hierro. Contiene además aminoácidos esenciales, vitaminas del grupo B, vitamina A, así como minerales como calcio, fósforo y silicio.