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Picles de col blanca lactofermentada procedente de cultivo ecológico en conserva
Los Picles son el fruto de la fermentación láctica de las verduras. La fermentación es la transformación de una sustancia orgánica (fruta, verdura, cereal, legumbre, leche, pescado, carne) bajo la acción de fermentos o enzimas producidos por las bacterias o los hongos microscópicos.
Las fermentaciones se clasifican en diferentes categorías, dependiendo del resultado final dominante: fermentación alcohólica, láctica, acítrica, batírica, propiónica. etc. Los tipos de fermentación más utilizados por el hombre son la fermentación alcohólica y la fermentación láctica. La fermentación láctica es anaerobia y conduce a una acidificación progresiva del medio, dando lugar al ácido láctico. El pH, al estar comprendido entre el 3,5 y 4, provoca que la multiplicación de las bacterias lácticas se detenga. De este modo se obtiene un medio estable que puede conservarse meses, incluso años. De aquí que la fermentación láctica haya sido utilizada como medio de conservación para verduras, legumbres, pescados, cereales, etc. Esta forma tradicional de conservar los vegetales ha sido desde la antiguedad doblemente beneficiosa para el hombre, pues además de proporcionarles verduras durante las épocas del año en que la tierra no las puede producir, ha supuesto una actuación preventiva de valor inestimable para la salud, al aportar de forma regular al organismo bacterias y otros microorganismos del mismo tipo que los de por sí constituyen la flora bacteriana autóctana del intestino.
Ventajas de los FERMENTADOS
Facilitar la digestión de los alimentos y mejorar su asimilación, en especial los grasos, ayudando al hígado a eliminar la grasa sobrante.
Impedir la presencia y proliferación de microorganismos patógenos en el tubo digestivo, con lo que origina el mantenimiento de un buen estado de salud.
Regenerar la flora intestinal y ayudar, por lo tanto, a una recuperación más rápida de los enfermos (recordemos el efecto nocivo de los antibióticos sobre la flora intestinal).
A la vez que la fermentación destruye ciertas sustancias tóxicas o indeseables. Numerosos alimentos, cereales, legumbres, tubérculos,... contienen sustancias que inhiben la acción de los jugos digestivos como los oligosacáridos en las legumbres, provocando flatulencias o el ácido plítico de los cereales, perturbando la asimilación de los minerales. Estas sutancias son parcial o totalemente destruídas por los microorganismos responsables de la fermentación, si bien también podemos eleiminarlas mediante la cocción, remojado o acción de algas en la cocina de legumbres.
UTILIZACIÓN EN LA COCINA
Los Picles se comen en general sin hervir tal y como salen del bote y los podemos añadir a ensaladas, cereales, legumbres y en general en cualquier plato como aliño o como aperitivo.
El jugo conviene consumirlo por su alto contendio en ácido láctico, bien bebiéndolo, en la ensalada en vez de vinagre o en otros platos.
Ingredientes: col y sal.
Presentación: Tarro de 375 g.
Aval ecológico: CCPAE
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