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Las gelatinas y dulces pueden prepararse con agar-agar, un alga roja muy nutritiva. El agar-agar es sin duda una de las mejores opciones que encontramos para confeccionar platos dulces con ingredientes vegetales. La base para los postres se obtiene a partir del hervor de ocho tipos diferentes de algas rojas. Se filtra y por último se liofiliza hasta obtener una materia seca un tanto quebradiza y completamente soluble que, al contacto con el agua, incluso a bajas temperaturas, puede llegar a aumentar treinta veces su volumen. El agar- agar destaca sobre las otras gelatinas porque mantiene su consistencia tanto en tibio como en caliente, cosa que no es posible con ningún otro producto de la misma naturaleza.
Gelatina de frutas con Agar-agar
Ingredientes de la receta:
• 6 porciones
• 4gr. de agar-agar en polvo
• 2 tazas de zumo de naranja y jugo de piña en almíbar
• 1 limón
• Frutas al gusto (fresas, kiwi, piña, melocotón, manzana…)
Preparación de la receta:
1. Poner a calentar el zumo de naranja con el jugo de piña en almíbar, y unas gotas de zumo de limón.
2. Cuando rompa a hervir, incorporamos el agar-agar, espolvoreándolo. Revolver durante unos minutos hasta eliminar posibles grumos y reservamos la mezcla para que se enfríe un poco.
3. Cortamos toda la fruta en trozos pequeños y la extendemos en un molde, hasta que quede lleno. Vertemos el líquido hasta cubrir la fruta y lo ponemos a enfriar en el frigorífico durante 30 minutos. Desmoldar y servir.
Para barnizar postres con Agar-agar
Ingredientes de la receta:
• 10 g. de agar-agar
• 250 g. de azúcar morena
• 50 g. de glucosa
• 750 g. de agua
Elaboracion de la receta:
1. Poner el azúcar y el agar-agar en una cacerola. Agregar la glucosa y el agua, mezclar todo y llevar a fuego lento. Dejar que rompa el hervor y retirar un momento del fuego, volver a llevar al fuego hasta que hierva nuevamente, y luego otra vez. (Que en total levante el hervor 3 veces).
2. Verter en un bollón antes que se enfríe, ya que al enfriarse endurece.
3. Guardar en la heladera (dura unos meses).
4. Para utilizar retirar una parte del bollón y calentar, aplicar en caliente que queda líquido y al enfriarse quedaré como una gelatina. Puede teñirse con colorantes alimenticios, por ejemplo de rojo para poner sobre frutillas.
5. Se usa principalmente para dar brillo y terminación a postres, tartas y masitas con frutas. Puede moldearse como una gelatina, volcándolo caliente en el molde y desmoldar luego de frío. También se puede utilizar en la elaboración de dulces en panes o de corte. Tiene la ventaja de que conserva su textura a temperatura ambiente mejor que la gelatina que necesita estar en la heladera. No congelar.
Gomitas de frutas con Agar-agar
Ingredientes de la receta:
• 50 gramos de gelatina sin sabor
• 110 cm3 de agua
• 200 gramos de glucosa
• 300 gramos de azúcar morena
• Esencias frutales
• Colorantes naturales
Preparación de la receta:
1. Mezcla en una cacerola el agua, el azúcar y la glucosa y ponlos al fuego.
2. En una taza grande disolver la gelatina con 10 cucharadas de agua. Ponerla en la cacerola.
3. Saca la mezcla del fuego y pásala a otro recipiente para que se entibie. Coloca la preparación en distintas compoteras y colócales los colorantes y las esencias correspondientes (por ejemplo colorante rojo con esencia de frutilla.
4. Cuando se enfríe, pero antes de que se endurezca, separa pequeñas porciones de la mezcla, dales forma y pásalas por azúcar.
5. Déjalas enfriar un poquito y disfrútalas.
Para proceder con el Agar-agar:
Ingredientes de la receta:
• 1/2 l. de agua
• 0,8 gr. de agar-agar en polvo
Preparación de la receta:
1. Mezclar el agar-agar en polvo con el agua y levantar el hervor removiendo continuamente con un batidor. Una vez que hierva, cuajar en recipiente deseado.
Mousse con Agar-agar
Ingredientes para 4 o 6 personas:
• 100 g. de chocolate blanco
• 125 ml. de leche
• 200 ml. de nata liquida
• 2 gr. de agar-agar
• 2 claras de huevos
• 40 gr. de azúcar morena
Procedimiento de la receta:
1. Montar las claras a punto de nieve.
2. Fundir el chocolate al baño maría con el azúcar.
3. Mezclar la leche fría con el agar-agar y hervirla 30 segundos.
4. Calentar, sin hervir, la nata.
5. Añadir el chocolate fundido a la leche, luego la nata y por fin con mucha delicadez, las claras.
6. Repartir en varios moldes la mezcla intercalando las capas de mousse con una galleta y acabar con una capa de chocolate.
7. Dejar en la nevera por lo menos una hora.
Tarta de manzana con Agar-agar
Ingredientes de la receta:
• 1 cucharadita rasa de café o moca de Agar-agar en polvo.
• 4 manzanas reineta.
• 250 ml. de agua.
• Galletas.
• Mantequilla.
• Caramelo o miel.
Elaboración de la receta:
En la preparación o elaboración de la tarta de manzana con agar-agar seguiremos los siguientes pasos:
1. Desmenuzar las galletas y mezclar con la mantequilla hasta que quede una masa. Extender sobre la base del molde.
2. Pelar las manzanas y cortarlas en gajos finos. Saltearlas con un poco de mantequilla hasta que queden blandas y doradas. Colocar los trozos encima de la masa de galletas.
3. Hervir el agua con el agar-agar durante 1 minuto. Retirar e incorporar el caramelo. Verter la mezcla sobre el molde hasta que cubra la manzana. Meter en la nevera.
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