Sweet with Agar-agar Süßspeisen mit Agar-Agar Platos dulces con Agar-agar

Platos dulces con Agar-agar

Biomanantial
por Nayeli R.

  6  Comentarios

Platos dulces con Agar-agar

Las gelatinas y dulces pueden prepararse con agar-agar, un alga roja muy nutritiva. El agar-agar es sin duda una de las mejores opciones que encontramos para confeccionar platos dulces con ingredientes vegetales. La base para los postres se obtiene a partir del hervor de ocho tipos diferentes de algas rojas. Se filtra y por último se liofiliza hasta obtener una materia seca un tanto quebradiza y completamente soluble que, al contacto con el agua, incluso a bajas temperaturas, puede llegar a aumentar treinta veces su volumen. El agar- agar destaca sobre las otras gelatinas porque mantiene su consistencia tanto en tibio como en caliente, cosa que no es posible con ningún otro producto de la misma naturaleza.

Gelatina de frutas con Agar-agar

Ingredientes de la receta:

  • 6 porciones
  • 4gr. de agar-agar en polvo
  • 2 tazas de zumo de naranja y jugo de piña en almíbar
  • 1 limón
  • Frutas al gusto (fresas, kiwi, piña, melocotón, manzana…)

Preparación de la receta:

1. Poner a calentar el zumo de naranja con el jugo de piña en almíbar, y unas gotas de zumo de limón.
2. Cuando rompa a hervir, incorporamos el agar-agar, espolvoreándolo. Revolver durante unos minutos hasta eliminar posibles grumos y reservamos la mezcla para que se enfríe un poco.
3. Cortamos toda la fruta en trozos pequeños y la extendemos en un molde, hasta que quede lleno. Vertemos el líquido hasta cubrir la fruta y lo ponemos a enfriar en el frigorífico durante 30 minutos. Desmoldar y servir.

Para barnizar postres con Agar-agar

Ingredientes de la receta:

  • 10 g. de agar-agar
  • 250 g. de azúcar morena
  • 50 g. de glucosa
  • 750 g. de agua

Elaboracion de la receta:

1. Poner el azúcar y el agar-agar en una cacerola. Agregar la glucosa y el agua, mezclar todo y llevar a fuego lento. Dejar que rompa el hervor y retirar un momento del fuego, volver a llevar al fuego hasta que hierva nuevamente, y luego otra vez. (Que en total levante el hervor 3 veces).
2. Verter en un bollón antes que se enfríe, ya que al enfriarse endurece.
3. Guardar en la heladera (dura unos meses).
4. Para utilizar retirar una parte del bollón y calentar, aplicar en caliente que queda líquido y al enfriarse quedaré como una gelatina. Puede teñirse con colorantes alimenticios, por ejemplo de rojo para poner sobre frutillas.
5. Se usa principalmente para dar brillo y terminación a postres, tartas y masitas con frutas. Puede moldearse como una gelatina, volcándolo caliente en el molde y desmoldar luego de frío. También se puede utilizar en la elaboración de dulces en panes o de corte. Tiene la ventaja de que conserva su textura a temperatura ambiente mejor que la gelatina que necesita estar en la heladera. No congelar.

Gomitas de frutas con Agar-agar

Ingredientes de la receta:

Preparación de la receta:

1. Mezcla en una cacerola el agua, el azúcar y la glucosa y ponlos al fuego.
2. En una taza grande disolver la gelatina con 10 cucharadas de agua. Ponerla en la cacerola.
3. Saca la mezcla del fuego y pásala a otro recipiente para que se entibie. Coloca la preparación en distintas compoteras y colócales los colorantes y las esencias correspondientes (por ejemplo colorante rojo con esencia de frutilla.
4. Cuando se enfríe, pero antes de que se endurezca, separa pequeñas porciones de la mezcla, dales forma y pásalas por azúcar.
5. Déjalas enfriar un poquito y disfrútalas.

Para proceder con el Agar-agar:

Ingredientes de la receta:

  • 1/2 l. de agua
  • 0,8 gr. de agar-agar en polvo

Preparación de la receta:

1. Mezclar el agar-agar en polvo con el agua y levantar el hervor removiendo continuamente con un batidor. Una vez que hierva, cuajar en recipiente deseado.

Mousse con Agar-agar

Ingredientes para 4 o 6 personas:

  • 100 g. de chocolate blanco
  • 125 ml. de leche
  • 200 ml. de nata liquida
  • 2 gr. de agar-agar
  • 2 claras de huevos
  • 40 gr. de azúcar morena

Procedimiento de la receta:

1. Montar las claras a punto de nieve.
2. Fundir el chocolate al baño maría con el azúcar.
3. Mezclar la leche fría con el agar-agar y hervirla 30 segundos.
4. Calentar, sin hervir, la nata.
5. Añadir el chocolate fundido a la leche, luego la nata y por fin con mucha delicadez, las claras.
6. Repartir en varios moldes la mezcla intercalando las capas de mousse con una galleta y acabar con una capa de chocolate.
7. Dejar en la nevera por lo menos una hora.

Tarta de manzana con Agar-agar

Ingredientes de la receta:

  • 1 cucharadita rasa de café o moca de Agar-agar en polvo.
  • 4 manzanas reineta.
  • 250 ml. de agua.
  • Galletas.
  • Mantequilla.
  • Caramelo o miel.

Elaboración de la receta:

En la preparación o elaboración de la tarta de manzana con agar-agar seguiremos los siguientes pasos:

1. Desmenuzar las galletas y mezclar con la mantequilla hasta que quede una masa. Extender sobre la base del molde.
2. Pelar las manzanas y cortarlas en gajos finos. Saltearlas con un poco de mantequilla hasta que queden blandas y doradas. Colocar los trozos encima de la masa de  galletas.
3. Hervir el agua con el agar-agar durante 1 minuto. Retirar e incorporar el caramelo.  Verter la mezcla sobre el molde hasta que cubra la manzana. Meter en la nevera.

Escribir un comentario

Tags: agar-agar dulces gelatinas gomitas postres

También te puede interesar:
100%

6 Comentarios “Platos dulces con Agar-agar”

5
el 11/04/2016
Hola estoy intentando hacer esferas de falso caviar de caldo de gambas con agar agar y quería echarles
Colorante. Puedo hacerlas y después cuando las vaya a lavar bañarlas en agua con colorante? O como lo hago mejor gracias

4
el 21/02/2016
Me parece una excelente alternativa a la grenetina, pero me pregunto si aporta los mismo beneficios para los huesos y la piel, asi como el colageno que se obtienen cuando se come grenetina. Gracias
5
el 28/06/2012
Se ven deliciosas las recetas, personalmente nunca he probado el agar agar, es más es la primera vez que escucho ese nombre, me gustaría saber más sobre sus propiedades y beneficios. Muchas gracias.
5
el 29/05/2013
Hola Sally, una gran ventaja del agar agar en la cocina es pierde su consistencia en ambientes cálidos, además es perfecto para una dieta vegana puesto que esta elaborado con algas a diferencia de la grenetina, por lo que es muy recomendable en esos casos, te invito a que hagas una prueba se pueden hacer un sinfín de cosas novedosas con este ingrediente. Saludos
5
el 02/12/2011
Gracias x tus recetas, había escuchado que existía un sustituto natural de la grenetina pero no sabía cual era, y mucho menos conocía sobre su preparación. e has abierto un panorama enorme.

Gracias!!!

5
el 19/02/2013
El agar-agar es muy utilizado en la corriente gastronómica que se denomina "Molecular", es un ingrediente que abre un panorama para experimentar en la cocina, con el se elaboran desde fideos de diferentes sabores o caviar falso de sabores frutales. Prueba con las recetas que se presentan en este artículo para comenzar a incluirlo en tu cocina diaria.

Escribir un comentario

Nombre: (Requerido)
E-Mail: (no será publicado) (requerido)

Tu comentario:

Puntuación:Pobre Excelente
captcha image
Código de confirmación: (Requerido)
Acepta las normas de participación
Regeneración celular con células madre y otras alternativas naturales

«Regeneración celular con células madre y otras alternativas naturales