Das Wort Protein kommt aus dem griechischen Wort "Protos", was bedeutet, zuerst. Proteine sind eine wesentliche Voraussetzung für Wachstum und Reparatur, das Funktionieren und die Struktur aller lebenden Zellen. Hormone wie Insulin, die Kontrolle des Blutzuckers, Enzyme wie Amylasen, Proteasen und Lipasen, sind von entscheidender Bedeutung für die Verdauung der Nahrung, die Antikörper zur Bekämpfung von Infektionen, Muskel-Proteine ermöglichen Kontraktion, etc.. Daher ist die Proteine sind in der Tat wesentlich zum Leben zu erwecken.

Aminosäuren, Teile eines Ganzen
Die Proteine bestehen aus Aminosäuren, Bausteine, die miteinander verbunden sind. Eine normale Protein kann 300 oder mehr Aminosäuren. Jedes Protein hat eine Nummer und eine bestimmte Abfolge von Aminosäuren. Die Form des Moleküls ist wichtig, weil sie in der Regel bestimmt die Funktion des Proteins. Es gibt über zwanzig verschiedenen Aminosäuren, die gemeinhin in Pflanzen und Tieren.

Aminosäuren werden als wesentliche (essentielle Aminosäuren, die der Körper nicht produzieren und muss über die Nahrung) oder nicht wesentliche (nicht-essentielle Aminosäuren, dass der Körper kann endogen aus anderen Proteinen) . Es gibt acht Aminosäuren als wesentlich angesehen werden, für Erwachsene: Leucin, Isoleucin, Valin, Threonin, Methionin, Phenylalanin, Lysin und Tryptophan, und neun Kinder (die oben plus Histidin).

Wenn ein Protein enthält essentielle Aminosäuren in die Höhe, die für Mensch, habe einen hohen biologischen Wert. Wenn eine oder mehrere essentielle Aminosäuren vorhanden sind, aber nicht in ausreichenden Mengen, so heißt es, dass dieses Protein hat einen niedrigen biologischen Wert. Die Aminosäure, die in weniger als notwendig ist "Begrenzung der Aminosäuren."

Zyklus Proteine
Unser Körper ständig produziert und Proteine entfernt. Nach dem Essen, die Proteine abgebaut werden während der Verdauung in Aminosäuren, die resorbiert werden und für die Herstellung von Proteinen im Körper. Eine tägliche Zufuhr von ausreichend Eiweiß und Energie sorgt dafür, dass dieser Zyklus wird fortgesetzt.

Protein-Quellen
Die Proteine sind in verschiedenen Lebensmitteln. Die tierischen Quellen von Proteinen wie Fleisch, Fisch, Eier, Milch, Käse und Joghurt, die Proteine mit hohem biologischen Wert. Pflanzen wie Leguminosen, Getreide, Nüsse, Samen und Gemüse wenig biologischen Wert Protein. Allerdings, wie es in der Regel der Begrenzung der Aminosäure in verschiedenen Proteinen aus verschiedenen Pflanzen, die Kombination von verschiedenen Quellen in der Anlage die gleiche Nahrung (zB Gemüse und Getreide) ist oft eine Mischung aus höheren biologischen Wert. Diese Kombinationen sind oft in traditionellen Rezepten aus allen Kontinenten (z. B. Bohnen, Reis, Nudeln oder Maniok, Kichererbsen mit Brot, Linsen und Kartoffeln, etc. .).

Allesfresser Ernährung (mit Lebensmittel aus Tieren und Pflanzen) in der entwickelten Welt eine angemessene Mengen von Protein. Allerdings Untergruppen der Bevölkerung, die keine tierischen Produkte konsumieren sie haben Schwierigkeiten, ihre Sitzung Protein muss.

Vegetarische Ernährung und Aufnahme von Proteinen
Vegetarische Ernährung werden auf der Grundlage von Getreide, Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Samen und Nüsse, und die Beseitigung von Fleisch und Fisch. Innerhalb vegetarische Ernährung gibt es Unterschiede, da einige auch Milchprodukte und Eier, Milchprodukte, aber keine Eier, in der Erwägung, dass strengere vegetarische Ernährung alle tierischen Produkte (Gemüse). Subsistence Kulturen, vor allem, keine wichtige Quelle von Protein mit hohem biologischen Wert, so dass diejenigen, die solche Diäten sie haben Schwierigkeiten, ihre Sitzung Protein benötigt, vor allem im Fall von zusätzlichen Anforderungen auf das Wachstum (Kinder und schwangere ). Daher ist im Falle von Pflanzen, die Kombination von Proteinen aus verschiedenen pflanzlichen Quellen und eine ausgewogene Auswahl der Lebensmittel sind sehr wichtig, um die erforderliche Höhe der essentiellen Aminosäuren.

Allgemeine Empfehlungen
Um die normale Erneuerung der Proteine, die für Wachstum und die ordnungsgemäße Instandhaltung und Reparatur von Körpergewebe, 10-15% der gesamten Aufnahme von Energie sollte aus Proteinen.

Referenzen

1. Diätetische Referenz für die Aufnahme von Kalorien, Kohlenhydrate, Faser-, Fett, Eiweiß und Aminosäuren (Makronährstoffe) 2002. Kapitel 10: Protein-und Amino AcidsNational Akademie der Wissenschaften http://www.nap.edu
2. Reeds, P. Entbehrlich und unverzichtbare Aminosäuren für den Menschen. J. Nutr. 130: 1835S - 1840, 2000.
3. WHO, Diät, Ernährung und Prävention von chronischen Krankheiten, 2003 http://www.fao.org/WAIRDOCS/ WHO/AC911S/AC911S00.HTM

Quelle: EUFIC