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Si de la familia de las leguminosas sólo has oído hablar de la soja y sus excelentes propiedades, pues hoy te presentamos a la quinua, una semilla procedente de los andes de Sur América, alimento principal y sagrado del incanato en el Perú.
La quinua, según advierte la FAO, es un grano con gran futuro a nivel mundial, pues aún continúan los estudios y descubrimientos sobre su gran valor nutritivo. En la actualidad se sabe que es rica en hierro, potasio, riboflavina, complejo B, magnesio, zinc, cobre y otros.
Asimismo tiene la ventaja de contener proteínas casi completas, aporta 8,4 gramos de grasa, entre 53,5 a 74,3 gramos de carbohidratos y entre 2,1 a 4,9 gramos de fibra. Al cocinar la quinua la disponibilidad de estos nutrientes aumenta y los nutrientes en el grano germinado son mayores e ideales para los niños en edad de crecimiento.
Se le han reconocido también propiedades anti cancerígenas, curativas y preventivas de la osteoporosis. La quinua tiene entre sus componentes “lisina”, aminoácido que nutre el cerebro. Por su bajo contenido de colesterol y gluten es recomendado en dietas para bajar de peso.
Cómo preparamos la Quinua
La quinua tradicionalmente se cocina en guisos, sopas, ensaladas y como principal bebida del desayuno. Eso sí, como dentro de su composición contiene saponina, es conveniente remojarlos, la noche anterior a su preparación, porque le provee un sabor amargo.
En algunos países como USA, lo comercializan sin esta cubierta pero siempre es necesario lavarlo bien antes de usarlo.
Recetas nutritivas
Hamburguesas de quinua
Cocer la quinua hasta evaporación del agua. Dejar reposar. Añadir huevo batido, cebolla y tomate en cuadros, sal y un poco de harina integral y sésamo. Mezclar todo y freír a fuego moderado. Servirlo con ensalada.
Quinua con membrillo
Cocinar la quinua, previamente lavada, con el membrillo, canela y clavo de olor en 4 tazas de agua. Sacar el membrillo y la quinua para licuarla con leche. Agregar a la olla, harina de maíz (si se quiere previamente tostada) disuelta en 2 tazas de agua. Agregar el azúcar en forma de lluvia, dejar hervir unos minutos. Agregar el membrillo y quinua licuados con la leche. Dejar reposar y tomar.
Budín de quinua
Ingredientes
Quinua entera 250 grs.
Leche evaporada 1 tarro.
Azúcar 150 grs.
Chancaca 200 grs.
Vainilla. Al gusto.
Preparación
Poner a cocción en una olla, agua. Al dar el primer hervor, agregar la quinua y sancochar hasta espesar, agregar el azúcar, mover y al alcanzar el hervor final, agregar la leche y la esencia de vainilla. Luego vertemos el contenido en un molde en el que previamente se ha quemado la chancaca o el azúcar. Dejar enfriar en baño maría por 30 minutos (con corriente de agua fría), desmoldar y servir con miel de chancaca.
Leche de Quinua
Ingredientes
1 taza de quinoa cruda bien lavada
4 cucharaditas de azúcar morena
Sal a gusto
7 1/2 tazas de agua caliente
Preparación
Mezclar la quinoa, en una batidora a alta velocidad, con una taza de agua por unos 5 segundos. Reducir la velocidad a la velocidadmínima y batir otros 15-20 segundos.
Añadir otra taza de agua a la mezcla.
Dejar que la mezcla se asiente. Añadir otras dos tazas de agua caliente.
Exprimir todo el contenido de la mezcla con un paño.
Repetir el proceso (pasos 2 y 3) con otras dos tazas y media de agua.
Añadir la sal y el azúcar. Mantener refrigerada.
Sugerencia: Una preparación más sencilla aunque menos sabrosa se puede hacer remojando dos cucharadas de quinua en una taza y media de agua caliente durante un mínimo de 2 horas. Luego se lleva a hervor y se cocina unos minutos a mínimo. Se cuela y puede tomarse así o endulzada a gusto.
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