La diabetes es un desorden del metabolismo en donde el páncreas no produce o produce poca insulina (diabetes tipo I), o las células del cuerpo no responden a la insulina que se produce (diabetes tipo II). La dieta de un diabético debe estar muy bien vigilada, comer en exceso no es recomendable, es mejor comer poco y  durante más veces al día.

Los alimentos contraindicados para los diabéticos son las grasas saturadas o dañinas, (carne, embutidos, fritos, etc.), el azúcar blanca y derivados, así como alimentos chatarra o panadería refinada y frutas en almíbar o desecadas. Evitar azúcar light también.

Los alimentos recomendados son las fibras, jugos de vegetales frescos, cereales integrales y leches vegetales, verduras y frutas frescas, quesos frescos, no salados ni adicionados con mucha sal, huevos, yogur casero de preferencia, pescados y mariscos, carnes sin piel y guisadas a la plancha, arroz en moderadas cantidades y de preferencia integral, mantequilla en poca cantidad y aceites vegetales pero cuidar que sean prensados en frio.
A continuación, algunas deliciosas recetas recomendadas para diabéticos.

Pavo asado con verduras:

Rinde: 4 personas
• 4 lonchas de Pechuga de Pavo Frial
• 1 manojo pequeño de espárragos verdes
• 1 calabacín pequeño
• 1 diente de ajo
• 1 berenjena pequeña
• 3 pimientos pequeños (verde, amarillo y rojo)
• 200 gr. de champiñones
• Un chorreón de aceite y sal.

 Preparación

1. Lavar las hortalizas, córtalas en rodajas o dejarlas enteras, según tamaño. Suprimir la zona dura de los espárragos y limpiar los champiñones.
2. Engrasar la parrilla de hierro acanalada y asarlas por todos los lados.
3. Reservarlas al calor y sazonarlas con el ajo picado y sal, (si se desea).
4. En la misma parrilla de asar las hortalizas, hacer un minuto por cada lado las lonchas de Pechuga de Pavo Frial. Servir la pechuga con las verduras asadas.

Calabacitas a la mexicana con tofu

Rinde: 6 porciones

Ingredientes:

• 1 kilo de calabacitas picadas
• 2 tazas de agua
• 3 jitomates picados
• 1½ cebolla picada
• 2 elotes desgranados
• 3 ramas de epazote finamente picado
• 1 vaso de jocoque seco
• ½ kilo de tofu picado
• sal al gusto

Preparación

1. Pon a hervir las calabacitas con el jitomate, la cebolla, el elote, las ramas de epazote y la sal.
2. Cuando estén cocidas las verduras, añádeles el tofu y queso fresco.
3. Deja hervir por 10 minutos más y sirve.

 
Crema (de soja) de apio

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite
• sal y pimienta
• 250 cc. de leche de soja de prefernecia
• 1 cucharadita de perejil picado
• 100 cc. de jocoque seco 
• 250 grs. de apio

Preparación

1. Limpiar el apio, quitar la parte de las hojas, retirar con cuidado los filamentos que tiene y lo lavaremos bien.
2. Cortar en trocitos y meter en un cuenco para microondas junto un chorrito de aceite (se puede sustituir por mantequilla), sal y pimienta. Lo tapamos y lo metemos al microondas a la m´xima potencia durante 8 minutos, removiendo a mitad de la cocción.
3. Una vez cocido poner en el baso de la batidora, le agregamos la leche y lo batimos hasta obtener una textura fina.
4. Lo ponemos de nuevo en el primer bol, le añadimos la crema de leche y el perejil, rectificamos de sal si es necesario y lo volvemos a meter en el microondas, esta vez destapado, durante 1 minuto más a la máxima potencia. Servir y espolvorear con un poco más de perejil picadito.

CROQUETAS DE MIJO

Ingredientes:

Rinde para 20 corquetas
• 2 tazas de mijo.
• 5 tazas de agua.
• 200 g. de coliflor.
• 1 cebolla.
• 250 g. de Tofu.
• 50 g. de uvas pasas..
• 50 g. de piñones o almendras.
• Zumo de medio limón.
• Sal de mar

Procedimiento

1. Lavaremos el mijo (lo pasamos por agua y luego usamos un colador) Cortar la coliflor y la cebolla a trozos pequeños. Poner el mijo en una olla junto con la coliflor y cebolla, añadir el agua y una pizca de sal.
2. Cuando el agua empiece a hervir, bajar el fuego y cocinar tapado durante 20 - 25 minutos. En una paella, sin aceite, saltear las pasas y añadir el zumo de limón. Tostar los piñones. Desmenuzar el Tofu con las manos y mezclarlo con las pasas y piñones. Añadir esta mezcla al mijo ya cocinado. Mezclaremos bien y lo dejaremos enfriar unos minutos. Con una mano humedecida y la otra seca, dar forma de croquetas. Dejar reposar unos minutos. Pasarlas por la paella con muy poco aceite y dar vuelta y vuelta. Es ideal servirlas acompañadas de verdura o ensalada. Si quieres variar un poco podéis usar arroz, cous-cous o polenta en lugar del mijo.

ARROZ CON GERMINADOS

Ingredientes:

• 200 g. de arroz bomba (de grano corto y redondo).
• 2 zanahorias.
• 1 tronco de apio tierno.
• 1/2 bulbo de hinojo pequeño.
• 50 g. de soja germinada.
• 50 g. de lentejas germinadas.
• 1 hoja de laurel.
•  Sal de  mar.

1. 100 ml. de aceite de oliva.
2. 2 o 3 cucharadas de salsa de soja.
3. 1 cucharadita de miel.

Elaboración:

1. Primero se pone el arroz en remojo durante 1 hora.
2. Mientras se cortan las verduras finamente y se reservan. Se coloca una olla que tenga el diámetro necesario para que encaje el cesto de cocción al vapor, al fuego con sal y la hoja de laurel.
3. Después de escurrir el arroz se coloca dentro de la cesta sobre una gasa húmeda, se cubre con la misma gasa y se tapa el cesto herméticamente encajándolo sobre la olla en cuánto el agua hierva y se baja el fuego para que sin romper el hervor el agua hierva suavemente.
4. Pasados 15 minutos se agregan las verduras y después de mezclarlas con el arroz se deja que continúe la cocción 10 minutos más, vigilando que la olla no se quede sin agua. Cuándo el arroz empiece a estar tierno se añaden los germinados y se prepara el aderezo agitando con energía todos los ingredientes para que emulsionen. Servir el arroz acompañado del aderezo.