La colitis (o síndrome de intestino irritable) es la inflamación de la mucosa del colon, el cual se localiza en la zona final del intestino grueso que se conecta con el recto. Parece que es una enfermedad cada vez más común, cuyos síntomas pueden ser diarrea, dolor e inflamación abdominal, náuseas, fiebre, fatiga, pérdida de apetito y peso, etc.

La colitis puede originarse la gran parte de las veces por tensión, ansiedad y estados de estrés prolongados y constantes. Si deseas saber más acerca de la colitis, consulta este enlace:

http://www.biomanantial.com/colitis-sus-causas-remedios-naturales-a-1279.html

Los alimentos recomendados para una persona con colitis son:

• Alimentos ricos en ácido fólico (vitamina B9), como vegetales de hoja verde (alfalfa, espinacas, acelgas, perejil, cilantro, algas, etc.), así como las naranjas, repollos, etc.
• Alimentos ricos en cinc.
• El aceite de linaza y de onagra.
• Frutas frescas, como la manzana, el limón, la naranja y las bayas, la cual es ideal para los intestinos.
• Verduras frescas.
• Cereales integrales.

Alimentos no recomendados:

• Azúcar blanca y harinas ref8inadas y azucaradas.
• Lácteos de origen animal.
• Fritos y procesados.
• Bajo consumo de grasas animales.

Recetas especiales para personas con colitis:

SOPA DE HIERBABUENA Y TOMATE

Ingredientes

• 600 g de tomates
• 1 cebolla
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 8 rebanadas de pan del día anterior
• 4 dientes de ajo
• 1 y 1/2 l de agua
• 1 pimiento verde
• Un par de ramitas de hierbabuena
• Sal de mar

Preparación

1. Pelar y despepitar los tomates y trocearlos. Se pelan también los ajos y la cebolla, picando todo muy fino. Se quitan las semillas al pimiento verde y se pica también. Se pone al fuego una cazuela de barro con el aceite, y se hace un sofrito con ajo, cebolla, pimiento y tomate.
2. Se rehoga todo y se añade el agua. Se deja cocer durante 15 minutos aproximadamente. Se añade ahora el pan y la hierbabuena, dejando que den un hervor. Por último se rectifica de sal y se sirve.

SOPA DE ACEITUNAS

Ingredientes:

• 1 lata atún (en aceite de oliva, porque aprovecharemos el aceite tambien)
• 1 lata pimiento rojo (aprovechamos tambien el liquido)
• 1 lata guisantes
• aceitunas sin hueso (1 bolsita)
• Arroz integral previamente remojado (1 puñadito por persona)
• agua
• 1 pastilla de caldo de vegetales

Elaboración:

1. En una cazuela, incorporamos el contenido de la lata de atún (el aceite también), el pimiento rojo cortadito en tiras  (el caldito que llevan también), los guisantes (aquí si que escurriremos los guisantes, y no aprovechamos el liquido), añadimos las aceitunas cortadas en aros.
2. Dejaremos que los ingredientes se doren un poquito, después añadiremos el agua y cuando empiece a hervir la pastilla de caldo, y un puñadito de arroz por cada persona. Cuando veamos que el agua vuelve a hervir, añadir u chorrito de vinagre.
3. Creo que la gracia de esta sopa reside en el vinagre, y el contraste del resto de sabores.

ENSALADA DE TOMATE; TOFU Y LECHUGA

• 1 lechuga bien lavada
• 4 tomates medianos, lavados y cortados en cubos
• 1 tajada de tofu duro ( 300 gramos )
• 2 cucharadas de perejil picado o berro picado
• 1 cucharada de albahaca picada
• 2 cucharadas de alcaparras
• 7 rodajas de pan integral
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta a gusto
NOTA: la lechuga más conveniente es la que tiene hojas muy verdes y frescas.

Preparación:

1. Picar la lechuga en fina juliana y forrar con ella una fuente, en el centro poner el tofu picado en cuadritos y los tomates cortados en cubos. Rociar todo con aceite, sal y pimienta y espolvorear con la albahaca.
2. Aparte untar las rodajas con aceite de oliva, espolvorear con el perejil y con las alcaparras y por último decorar con huevo rallado.
3. Colocar las rodajas alrededor de la ensalada.
Calabacitas al vapor con queso de soja
• 5 calabacitas cambray
• 3 jitomates (tomate rojo)
• 1/2 cebolla grande o
• 1 chica
• 2 diente de ajo
• 3 elotes tiernos desgranados
• 1/4 kg. de tofu duro
• 3 cucharadas soperas de crema de vaca opcional
• 2 cucharadas de aceite
• 1 rama grande de epazote
• Sal al gusto

1. Cortar las calabacitas crudas en cuadritos chicos, lo mismo los jitomates y picar la cebolla y dientes de ajo. en una cacerola agregar el aceite, dejar caer las calabacitas, jitomate, cebolla, ajos, los elotes crudos y desgranados, epazote y sal junto en un  caldo de vegetales. Cocinar suave, no mucho.
2. Servir las calabacitas con tofu encima.  

CHOP SUY VEGETARIANO

Ingredientes:

• 200 g de brotes de soja
• 1 pimiento rojo picado grueso
• 1 tallo de apio tierno
• 1 cebollita de verdeo entera
• 100 g de hongos secos remojados
• Brotes de bambú
• 3 tiras finas de jengibre fresco
• Salsa de soja
• Caldo de verduras, cantidad necesaria

1.  En una sartén, poner spray vegetal y bajar la llama; incorporar el pimiento, el opio, lo cebollita de verdeo, el jengibre y saltear durante 5 minutos.
2.  Agregar poco a poco los hongos remojados y escurridos y cocinar otros 5 minutos. Añadir los brotes de soja.
3.  Revolver con uno cuchara de madera. Verter un poco más de caldo y dejar cocinar durante de 20 minutos o hasta que el guiso adquiera lo consistencia deseada.