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 Después del calcio y el fósforo, el potasio es el mineral más abundante en el cuerpo humano. Es importante que se incluya el suficiente potasio en la dieta ya que ayuda a mantener la presión normal en el interior y el exterior de las células, regula el balance de agua en el organismo y participa, entre otras cosas, en el mecanismo de contracción y relajación de los músculos. Este tipo de dietas altas en potasio son recomendadas en dietas de deportistas de alto rendimiento, personas con problemas cardiacos, en casos de estreñimiento o para fortalecer el sistema nervioso. Su carencia puede ocasionar debilidad muscular, distensión del estómago, estreñimiento, dolores, vómitos, irritabilidad e irregularidad cardíaca.
Las siguientes dietas son especialmente ricas en potasio:
PASTEL DE BANANA
*La banana es especialmente rica en potasio.
• 4 huevos
• 1 taza de azúcar morena
• ½ kilo de puré de plátano
• 1 taza de avena
• 1 taza de aceite de maíz
• 2 tazas de harina integral
• ½ cucharadita de carbonato
• 3 cucharaditas de polvo para hornear
• 1pizca de sal
• 2 tazas de leche
PREPARACIÓN
1. Se baten los huevos con el azúcar, se añade el puré de plátano y se mezcla muy bien, se añade el aceite y la harina cernida con el bicarbonato, la avena, el polvo para hornear y la sal alternándola con la leche.
2. Se vierte la pasta en un molde para panqué y se hornea a horno precalentado a 180°C durante 45 minutos o hasta que al meter un palillo en el centro salga limpio. Se deja enfriar unos minutos sobre una rejilla, se desmolda y se coloca sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.
GUACAMOLE CON SESAMO
*El aguacate es muy buena fuente de potasio
Rinde: 4 personas
Ingredientes:
• 2 aguacates grandes y maduros
• 1 Cebolla
• Cilantro fresco y troceado al gusto
• Sal de mar
• Pimienta
• Azúcar morena, una pizca
• Limones al gusto
• 2 cucharadas de sésamo
Preparación:
1. Se trocea cuidadosamente el aguacate para que no se forme una pasta. Se pone en un recipiente y se mezcla con el resto de los ingredientes previamente picados, excepto el azúcar.
2. Cuando están todos los ingredientes en el recipiente, se remueve cuidadosamente hasta obtener una masa homogénea
3. Se corrige el punto de sal y pimienta y, en caso de ser ligeramente ácido, se le agrega el pellizco de azúcar morena. Espolvorear el sésamo.
4. Es preferible consumir inmediatamente esta salsa ya que el aguacate se oxida rápidamente en contacto con el aire, aunque el limón evitara la oxidación por un buen tiempo.
Dulce de Algas Marinas Agar-Agar
Las algas son ricas en potasio
Ingredientes:
• 1 taza de cuscús.
• 2 tazas y media de zumo de pera casero.
• 350 g. de mermelada de ciruela, fresa o arándano, sin azúcar.
• 5 g. de agar-agar.
• 1 ciruela seca.
• 6 almendras.
• Sal.
Elaboración:
1. Poner el cuscús en una olla, añadir el zumo y una pizca de sal.
2. En el momento en que empiece a hervir, apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos.
3. Poner el agar-agar en remojo durante 5 minutos y cocinarla con el agua del remojo y la mermelada, a fuego lento, hasta que el agar-agar quede totalmente disuelto.
4. Colocar el cuscús en un molde de pastel y cubrir con la mermelada.
5. Poner en la nevera. Servir frío.
6. Decorar con la ciruela en el centro y las almendras alrededor del pastel.
ARROZ INTEGRAL AL PIMIENTO
Los granos integrales y el pimiento son ricos en potasio.
Ingredientes
• 1 1/2 taza de arroz integral, remojado durante toda la noche
• 6 pimientos verdes
• 1 trozo de cebolla
• 1 diente de ajo
• 3 tazas de caldo de pollo
• 1 rama de epazote
• Aceite para freír
• Sal de mar
Procedimiento
1. Asar los pimientos, pelarlos y desvenarlos.
2. Licuar 5 de los pimientos con un poco de caldo de pollo, la cebolla y el ajo.
3. Dorar el arroz en aceite. Agregar los pimientos licuados y llevar a ebullición.
4. Añadir el resto del caldo y el epazote.
5. Cubrir, bajar el fuego y cocer hasta que el arroz haya absorbido el caldo. Si el arroz no queda tierno, añadir un poco de agua caliente y seguir cociendo.
6. Servir el arroz adornado con rajas hechas con el pimiento sobrante.
BARRITAS INTEGRALES
Ingredientes:
• 5 tazas de pasas
• 1/3 de taza de mantequilla
• 1/2 taza de azúcar morena
• 1 huevo
• 1/2 taza de miel de abeja
• 1/4 de taza de germen de trigo integral
• 1.25 tazas de harina integral
• 1 cucharada de sal de mar
• 2 cucharadas de levadura (polvos royal)
• 1 taza de copos de avena
• 1/2 taza de leche en polvo desnatada
• 1/2 cucharada de jengibre en polvo
• 1/2 taza de leche
Instrucciones:
1. Se pone el horno a precalentar a 175 grados.
2. Se trocean las pasas (si tienes un robot de cocina, úsalo). Se baten la mantequilla, azúcar, el huevo y la miel hasta que tengan una consistencia cremosa. Se mezclan en un bol grande la harina, el germen de trigo, la sal, la levadura, la leche en polvo y el jengibre.
3. Se le añade la mezcla de mantequilla, las pasas, los copos de avena y la leche y se mezcla con una cuchara de palo. No debe quedar con una consistencia de masa de bizcocho sino mucho mas seco: la masa no ha de fluir, no ha de poderse verter al molde. Si queda demasiado seco, puede añadirse *un poco* mas de leche.
4. Se unta el molde de manteca, y se esparce la masa en el molde con la cuchara, intentando que quede lo mas nivelado posible. Se tiene en el horno durante unos 25-30 minutos. Se saca del horno y se deja enfriar en el molde. Se cortan las 24 barritas y se envuelve cada una en papel de aluminio. Los metes en bolsas, y al congelador.
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