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 En Argentina existen muchos vegetarianos que han aprendido a adaptar sus recetas a base de carne vacuna con verduras y cereales, haciéndolas muy nutritivas e igualmente deliciosas. La gastronomía Argentina es el resultado de la influencia italiana y española principalmente, este país es uno de los mayores productores agrícolas del mundo, importantes productor de cereales como el trigo y el maíz, asi como de leche y carne vacuna.
A continuación algunas recetas vegetarianas con el sazón delicioso de este país.
Albóndigas de soja
Ingredientes:
• 4 puerros
• 2 cebollas
• 3 pepinos
• 4 zanahorias
• 3 ramas de apio
• 2 cucharadas de harina integral
• 250 g de soja texturizada
• nuez moscada
• sal
Preparación:
1. Dejas en remojo la soja durante 1 hora.
2. Hacéis las hortalizas muy cortadas en la sartén a fuego lento hasta que estén más o menos hechas (30 min).
3. Le añadís la soja escurrida y lo dejáis 15 min.
4. Le ponéis la harina y las especias, yo lo paso por la batidora para que quede más uniforme.
5. Lo dejáis enfriar un poco y hacéis las bolitas de las albóndigas.
6. Yo prefiero no rebozarlas y ponerlas en una fuente al horno acompañadas de tofu o arroz integral. Si no, las haces como en guiso pero rebozadas en huevo y pan rayado y fritas en una sartén. Eso como más gusten y a disfrutarlas que están muy buenas y son viciosas.
Sopa crema de avena
Ingredientes:
• 6 cucharadas de avena arrollada
• 2 zanahorias
• 2 cebollitas de verdeo
• ½ kg. de zapallo
• 1 tomate
• 3 ramitas de apio
• Aceite de oliva, sal marina y pimienta a gusto de cada uno
Preparación:
1. Cocinar la avena en aproximadamente 1 litro de agua, al mismo tiempo enaceitar una cacerola, cocinar las zanahorias y el zapallo cortados en daditos, las cebollitas de verdeo, el apio y el tomate bien picados, durante 15 minutos, incorporar los vegetales a la avena, mezclar y seguir cocinando aprox. 15 minutos, retirar de fuego cuando la consistencia este cremosa, no dejar que el agua se consuma. Agregar sal, aceite y pimienta. Servir bien caliente.
TORTITAS NEGRAS (postre)
Ingredientes:
• 1 taza de harina de soja
• 4 tazas de harina integral super-fina
• 4 cdas, de azúcar integral
• 2 cdas. de aceite
• 2 cdas de ralladura de limón
• 1 cda. de levadura de cerveza
• Agua tibia en cantidad necesaria
Cubierta:
• 1 ½ taza de azúcar integral de caña
• ½ taza de harina integral
• 1 cda. de canela
Preparación:
1. Mezclar las harinas con la ralladura del limón.
2. Disolver la levadura en agua tibia, agregarle el azúcar y el aceite, agregando luego esta mezcla a las harinas, hasta lograr una maza blanda.
3. Enaceitar y enharinar una asadera para horno, colocando la masa en ésta.
4. Mezclar el azúcar con la harina y canela logrando la cubierta, la que espolvoreamos sobre la masa, cubriendola bien. Dejar en horno precalentado por 45 minutos. Luego cocinar aproximadamente 30 minutos. Retirar y cortar cuando esté fría.
ESTOFADO DE TOFU Y COLIFLOR
Ingredientes:
5 papas, cortadas en daditos
• 1 coliflor, cortado en brotes
• 1 taza de tofu cortadito en cuadraditos chiquitos
• 2 cdas. de aceite
• 1 cdita. de cúrcuma
• 3 cdas. de perejil picado
• 1 cda. de pimienta molida
• sal marina a gusto
Preparación:
1. Calentar el aceite, a fuego lento. Echar la pimienta, la cúrcuma.
2. Agregar una taza de agua y hervir unos 5 minutos.
3. Por otro lado freir las papas y escurrirlas. Freir también el coliflor.
4. Colocarlos en la coción de las especias y cocinar a fuego lento (5 minutos), luego agregar los daditos de papas y el tofu cocinando 3 minutos.
5. Condimentar con sal y espolvorear con el perejil.
MILANESA DE SOJA
Ingredientes:
• 1 kg. de harina de soja
• 1/4 kg. de avena arrollada extra fina
• 1/4 kg. de harina aglutinada
• 100 gr. de germen de trigo
• 150 gr. de provenzal
• 1 cucharada de nuez moscada
• sal marina y pimienta a gusto
Preparación:
1. Mezclar todos los ingredientes, agregar agua tibia hasta formar una masa, espolvorear con harina la superficie donde se trabajará y el palo de amasar, estirar la masa, una vez logrado el espesor necesario (aprox. 4 mm.) marcarlas y cortarlas del tamaño y la forma que gusten.
2. Poner ½ olla de agua al fuego, cuando ésta hierva, ir colocando las milanesas de a dos por vez, (esto es una pre-cocción), cuando suben a la superficie se deben sacar con una espumadera y acto seguido se rebozan, con pan rallado de gluten o avena arrollada súper fina.
3. Freírlas vuelta y vuelta hasta que se doren.
4. Rociarlas con jugo de limón antes de comer.
5. Acompañar con ensaladas crudas.
ASADO VEGETARIANO CON CARNE VEGETAL
Ingredientes:
• 8 papas medianas
• 4 zanahorias
• 4 calabazas chicas
• 4 batatas
• 4 cebollas
• 2 morrones
• papel de aluminio (opcional)
• Carne vegetariana estilo picadillo, previamente preparada.
Preparación:
1. Preparar el fuego, en lo posible con leña de madera dura (quebracho, aproximadamente unos 15 kg. de leña), una vez que las llamas se consumieron y se han formado las brasas, se colocan los ingredientes en el lugar donde se hizo el fuego, y se los cubre totalmente con las brasas (los ingredientes pueden estar envueltos en aluminio o no), a los 30 minutos aproximadamente, se retiran.
2. Se parten al medio, se condimentan con sal marina, aceite de oliva y la carne vegetariana previamente preparada se pone a un lado.
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