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6 Recetas Ayurveda

Biomanantial

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6 Recetas Ayurveda

El Ayurveda es una práctica a la que se le conoce también como La Ciencia de la larga edad y de la Salud o Madre de todas las Curaciones. Esta filosofía hindú, entre otras muchas cosas, nos permite diseñar nuestra propia estrategia de salud de una forma natural y para toda la vida.  Entre estás estrategias se encuentra la alimentación, esta la alimentación, en dónde el ayurveda apoya la creencia de que no existe un menú que sea igual para todos, sino que cada individuo requiere de un menú especial tomando en cuenta su constitución.

A continuación se dan algunas recetas considerando los fundamentos de la alimentación del ayurveda, el cual recomienda que se deben evitar en el nivel general los alimentos tamásicos, los cuales son alimentos de nula o baja calidad como los son los que están cocinados en exceso, los enlatados, los embutidos, los fritos, loa muy azucarados, las carnes magras, los quesos muy fermentados o salados, las setas, etcétera, además de evitar el tabaquismo, alcoholismo y drogadicción ya que conducen a la mente a un estado de letargo, pesadez e irritación.

Si tienes más dudas acerca de la alimentación o no sabes a que tipo de cosntitución perteneces (pita, vatta, kapha) para guiar tu aliemntación, puedes cosnultar nuestro Blog de Salud Natural o nuestra revista en donde encontraras más información del Ayurveda.

1. ACELGAS con almendras

Rinde: 4 personas

Ingredientes

• 2 Kg. de acelgas.
• 14 almendras crudas.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cucharada de harina.
• 1 limón.
• Aceite.
• Sal.

 Preparacion

1. Limpiar las acelgas y quitarles los hilos. Separar las pencas de las hojas. Trocear estás últimas, cocerlas en agua hirviendo con sal. Reservarlas. Cortar las pencas en tiras de 5 cm.
2. Poner un puchero al fuego con agua, sal y un chorrito de limón, echar las pencas al empezar a hervir y dejarlas durante 45 minutos. Mientras tanto, poner el aceite en una sartén, freír los ajos y las almendras.
3. Cuando estén dorados, majarlo en un mortero. Acercar otra vez la sartén al fuego, añadir una cucharada de harina y remover con mucho cuidado para que no se dore ni se queme, añadir el majado del mortero, mezclar bien, verterlo sobre las pencas escurridas y dejarlo al fuego durante 10 minutos.

2. Alcachofas a la crema

Rinde: 4 personas

Ingredientes

• 6 alcachofas,
• 2 limones,
• 3 cucharadas de harina,
• 100 gr. de mantequilla,
• 250 gr. de nata,
• 1 ramito de perejil,
• nuez moscada,
• 1 cucharadita de azúcar,
• sal.

 Preparacion

1. Limpiar las alcachofas. Descartar las hojas exteriores y duras y las puntas con un cuchillo afilado. Partirlas en 4 trozos y eliminar la pelusilla. Exprimir en un cuenco el zumo del limón. Agregarle un poco de agua y sumergirlas en este líquido las alcachofas para que no se ennegrezcan.
2. En una cacerola, poner ha hervir unos 2 litros de agua con una cucharada de harina diluida en agua fría, la corteza del limón y un puñato de sal. Echar las alcachofas, y dejarlas hervir durante 10 minutos. Escurrirlas y echarlas en una cacerola con 50 gr. de mantequilla, el azúcar, un poco de sal y el zumo del otro limón. Taparlas y cocerlas a fuego bajo hasta que estén tiernas. Escurrirlas con una espumadera y reservarlas calientes.
3. Dejar reducir un poco el caldo de la cocción. Agregarle una salsa bechamel preparada con 50 gr. de mantequilla, 3 cucharadas de harina, la nata, un poco de nuez moscada rallada y una pizca de sal. Volver las alcachofas a la cacerola. Dejar que la salsa vuelva a hervir y, si estuviera muy espesa, agregarle un poco de agua caliente. Añadir el perejil y servir.

3. Calabacines rellenos de arroz

Ingredientes

para 4 personas:

• 2 calabacines de 200 gr. cada uno,
• 150 gr. de arroz cocido,
• 15 gr. de mejorana,
• 10 gr. de orégano,
• 100 gr. de queso rallado,
• 25 gr. de mantequilla o margarina,
• 200 gr. de tomate pelado y cortado en cuadritos pequeños.

Preparacion

1. Partir los calabacines por la mitad, vaciarlos y reservar la pulpa. Cocer los calabacines en agua y sal. Reservar. Picar la pulpa de los calabacines. En una sartén con la mantequilla, saltear la pulpa de los calabacines, el arroz y la mitad de las hierbas. Rellenar los calabacines.
2. En una fuente para horno, poner el tomate y aliñarlo con las hierbas restantes, sal y pimienta. Colocar los calabacines encima. Espolvorear con el queso rallado y poner al horno durante 30 minutos.

4. Ensalada a la naranja

Ingredientes

• 1 lechuga,
• 1 manojo de berros,
• 2 naranjas grandes,
• 1 cebolla,
• El zumo de media naranja grande o de una pequeña,
• 30 g almendras peladas,
• 1 cucharada de azúcar integral,
• Albahaca fresca,
• Pimienta negra recién molida,
• 5 cucharadas de AOVE (aceite de oliva extra virgen),
• Sal.

Preparacion

1. Picamos fina la cebolla, la colocamos en un tarro con rosca junto con el aceite, el zumo de naranja, el azúcar, la pimienta, el sal y las hojas de albahaca troceadas. Agitamos bien y lo dejamos reposar. Pelamos las naranjas y las cortamos en rodajas finas. Las ponemos en un plato para recoger todo el jugo que vayan soltando. Mezclamos la lechuga picada, los berros, las naranjas y el jugo que hayan soltado y las almendras troceadas.

5. Ajo blanco malagueño (Sopa)

Rinde: 6 personas

Ingredientes

• 75 gr. de almendras crudas peladas.
• 100 gr. de miga de pan empapada en agua y estrujada pero no mucho.
• 2 dientes de ajo.
• 8 cucharadas de aceite de oliva (1º), a ser posible bueno.
• 3 cucharadas de vinagre.
• Sal,
• Agua: 1 litro y medio.

Preparacion

1. En un vaso de batidora echamos los ingredientes excepto el agua. Se pasa bien para que quede fino, se vierte en una sopera y agregamos el agua helada poco a poco hasta conseguir una mezcla homogénea. Para servir agregamos uvas, a ser posible moscatel. Las cantidades de los ingredientes son orientativas, pudiendo variar las cantidades dependiendo del gusto de cada uno.

6. Arroz estilo libanés

Ingredientes

• 1 cucharadita de curry,
• 1 guindilla,
• 3 dientes de ajos
• 6 vasos de caldo o agua,
• 4 cucharadas de aceite de oliva,
• 1 ramita de perejil,
• sal,
• pimienta.

Preparacion

1. sofreír la cebolla picada y la guindilla en una cazuela de barro con el aceite caliente. Añadir los ajos picados, y cuando estén doraditos, incorporar la carne picada.
2. Freírla un par de minutos, removiendo con una cuchara de madera, salpimentar y retirar la guindilla. Disolver el curry en un vasito de caldo y añadirlo a la cazuela.
3. Cocer durante un minuto e incorporar el arroz y la mitad de las almendras (picadas o fileteadas). Freírlos unos instantes y verter el resto del caldo.
4. Remover para mezclar bien todos los ingredientes, rectificar de sazón y cocer 15-20 minutos a fuego medio. Finalizar la cocción y espolvorear con el perejil picado y el resto de las almendras.

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Tags: ayurveda cocina dietas salud

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22 Comentarios “6 Recetas Ayurveda”

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el 22/11/2012
que son las guindillas? por favor en Argentino. tAMBIEN EN EL ARROZ ESTILO LIBANES NO DICE LA CANTIDAD DE CARNE, Y QUE TIPO.
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el 23/05/2013
Hola Irene, las guindillas son una clase de chile rojo utilizado en distintos países, puedes sustituir por cualquier otro chile o picante que tengas en tu alacena o que te resulte fácil conseguir. Saludos
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el 16/01/2013
Para los que quieran recetas solo tienen que buscar en Google.
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el 01/09/2012
Hola, hace poco que he descuvierto el libro de los secretos eternos de la salud, de Andreas Moritz y me parece muy interesante. tengo cuerpo kapha y hay alimentos que no me aconsejan tomar, la verdad es que voy un poco perdida y me gustaria conseguir recetas de cocina, para kapha. Alguien me puede ayudar???
5
el 14/08/2012
La lista de ingredientes esta incompleta, no se menciona la carne ni el arroz.
5
el 23/03/2012
¿existe algun alimento para la concentracíon en los niños, para no darle aradix????
gracias

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el 23/05/2013
Hola María, a través de una alimentación adecuada puede influir en la salud de tus hijos y familiares, intenta con los siguientes ingredientes como cereales de granos enteros, proteínas, nueces y con esto contribuir al aumento de concentración; pero recuerda siempre complementar esto con la orientación de un especialista que pueda ayudarte a mejorar de la mejor forma este problema. Saludos
5
el 17/07/2011
me encantaria saber más sobre la alimentación ayurvedica, y poder determinar a que tipo pertenezco
4
el 29/03/2014
Mercedes te recomiendo que visites los foros de la página donde puedes encontrar diferentes tópicos acerca de este tipo de temáticas, además que puedes preguntar, compartir e incluso conocer otras personas con los mismos intereses:
http://forovidanatural.com/

5
el 15/07/2011
Hola,soy mariajose y soy cocinera profesional. Me gustaría aprender todo lo relacionado con el ayurdeva y sobre todo, la cocina pues quiero cambiar la alimentación mía y de la familia.
Quisiera saber dónde hay clases sobre este tipo de cocina y todo lo relacionado sobre este tipo de vida.


Esperando una pronta respuesta, os saluda antentamente;
MARIA JOSE

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el 31/05/2011
Por favor, necesito recetas de comidas para el tipo kapha, que es el mío.
Muchas gracias

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el 05/01/2011
Me interesa todo acerca de esta ciencia, ayurveda. Las recetas de alimentación son interesantes de tener. Felicitaciones por el contenodo de esta página, ya que me interesan todos sus contenidos para una vida sana.
3
el 07/08/2014
Ester si estas interesada aun en la ciencia ayurveda me puedes pasar tu correo..Te puedo pasar algunas recetas que encontre y productos ayurvedicos que consumo.
4
el 29/03/2014
Muchas gracias Estes espero disfrutes mucho las recetas y sobre todo que te resulten muy útiles, con todas las ventajas que tiene el ayurveda seguro que te son de mucha ayuda. Saludos
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el 14/08/2010
Hola, quisiera q me ayuden con mi problema de salud, tengo colon irritable con constipacion.la verdad quisiera q m respondan si puedo comer esta comida y como hago para saber a q grupo pertenezco
5
el 30/04/2010
Estoy haciendo la diplomatura en Dieta y Nutrición Ayurvedica, éstas recetas están muy buenas, podrían poner más platos? Gracias por fomentar ésta ciencia tan saludable.
4
el 29/03/2014
Hola Hernán al igual que en algunos otros comentarios, te voy a recomendar que visites este foro donde se publican más recetas y todo lo relacionado con este tema:

http://forovidanatural.com/

saludos

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el 15/04/2010
Me gustan mucho las recetas de cocina ayurveda y deseo conocer sitios donde aprender mas.Gracias
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el 28/03/2010
las recetas que he leído las practicare me parece que deben de salir muy ricas.Empiezo a practicar este tipo de alimentación y espero tener éxito
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el 29/03/2014
Si lo has practicado Moni nos encantaría que nos pudieras comentar tu experiencia en este tipo de temas y compartir con nosotros que te ha servido y que no. Saludos
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el 07/05/2009
Excelentes recetas..ayurveda es la ciencia de la vida .
4
el 29/03/2014
Gracias Sonia me alegra mucho que te gusten y te sirvan un placer saber que sean muy útiles. Saludos

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