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El chayote es un fruto, aunque se utiliza en la cocina como si fuese una verdura para preparar exquisitas sopas y platillos muy nutritivos. Este fruto tiene excelentes propiedades alimenticias, es rico en antioxidantes y vitamina C, y además tiene muy pocas calorías. A continuación algunas deliciosas recetas.
CHAYOTE RELLENO
Ingredientes:
• 2 chayotes cocinados y escurridos.
• 1/2 cta. de ajo picado finamente.
• 1/2 cta. de tomillo fresco picado.
• 1/4 de taza de queso tico rallado.
• 1/4 de taza de elote tierno cocinado.
• 1 cda. de consomé de verduras.
• 1/4 de cta. de sal de maro
• 1/4 de taza de huevo
• 1/8 de cta. de pimienta negra o al gusto.
• 1 cda. de queso parmesano.
• 1 cda. de pan integral molido y sazonado.
• 1/2 cta. de paprika 1/8 de cta. de pimienta negra
Ingredientes:
1. Corte los chayotes a lo largo de modo que quede a la mitad y retire con una cuchara las semillas, extraiga la pulpa y reserve las cáscaras. Haga un puré con la pulpa y mézclelo con el ajo, el tomillo, el queso, el elote, el consomé de verduras, la sal, el huevo y la pimienta negra. Rocíe el queso parmesano en el fondo de las cascaras, rellénelas con la mezcla de la pulpa de los chayotes y cubra con el pan molido, la paprika y la pimienta negra. Acomódelos en un refractario redondo e introdúzcalos al horno de microondas en H hi (ciento por ciento) por 6 minutos.
CHAYOTE AL HORNO CON QUESO DE CABRA
• 3 chayotes
• Mantequilla
• Queso de cabra (al gusto)
• 5 moldes de papel aluminio (formar vasitos grandes)
Preparación:
1. Se pone a hervir los chayotes ya una vez hervidos se pelan y se hacen puré se les pone la mitad de una margarina. Se pone el queso de cabra y se mete al horno a 120 °C unos minutos. Se sirve caliente o frío.
PICADILLO DE CHAYOTE Y CARNE DE SOJA
• 4 chayotes grandes
• 5 elotes tiernos
• 1/2 botella de leche
• 1/2 libra de posta
• 1/4 de cucharadita de achiote
• 3 tazas de soja texturizada previamente preparada
• Pimienta y comino al gusto
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de manteca
• 1 cucharadita de azúcar morena
PREPARACION:
1. Se pelan los chayotes y se pican bien finos. Se pone a sudar la carne, y cuando está suave, se muele. Se pone una cacerola al fuego con manteca, cebolla y achiote, y se le agrega el elote y se deja hasta que se cocine. Luego se le echa el chayote, la carne de soja, el comino y la pimienta, la leche, la sal y una cucharadita de azúcar, teniendo cuidado de moverlo con frecuencia para que no se pegue. Cuando está suave se retira del fuego.
CREMA DE CHAYOTE
o 2 chayotes sin espinas
o 1 cebolla
o 1 diente de ajo
o 2 litros de agua
o Sal y pimienta
o 350 gramos de queso doble crema
o ½ barra de mantequilla
o Aceite
o 4 rebanadas de pan blanco
o Cebollín picado
PREPARACION:
1. El chayote se corta en tiras gruesas y después en cubos grandes con todo y piel. La cebolla y el ajo también se cortan en cubos. Se pone todo en una cacerola con agua hirviendo. Se sazona con sal y pimienta. Se cocina alrededor de 30 minutos, hasta que se ablande el chayote. Se licua el chayote con el caldo y el queso doble crema, se cuela y se vierte en una cacerola caliente con mantequilla. Se cocina de 10 a 15 minutos a fuego medio.
Preparación de los crutones: Al pan blanco, preferentemente del día anterior, se le quitan las orillas y se corta en cuadritos, los cuales se colocan en un sartén caliente con aceite. Se dejan dorar un momento y se ponen sobre un papel absorbente. Para presentar el plato se sirve la sopa, se le agrega un poco de cebollín picado y los crutones de pan. Se recomienda añadir los crutones hasta el momento que se sirva la sopa para que no pierdan sus consistencia.
MOLE DE OLLA VEGETARIANO
Ingredientes:
o 6 chiles guajillos desvenados y sin semillas.
o 1/4 de Cebolla.
o 1 diente de Ajo.
o 2 1/2 litros de caldo de verduras(preparado con consomé en polvo).
o 2 Zanahorias cortadas en rodajas.
o 10 champiñones.
o 1/2 taza de chicharos limpios.
o 1 Chayote cortado en trozos.
o 1 elote cortado en cuatro.
o 100 g de ejotes.
o 2 calabacitas cortadas en rodajas.
o 2 papas cortadas en cuatro.
o 1 taza de maza de maíz.
o Una rama de epazote
o sal al gusto.
MODO DE PREPARACIÓN:
1. Hierva los chiles, la cebolla y el ajo en 2 tazas de caldo de verduras. Una vez cocidos, muélalos perfectamente y resérvelos.
2. Ponga hervir el resto del caldo de verduras con la salsa y mezcle. Añada el elote y deje hervir 5 minutos, y después añada el chayote, la zanahoria y los chicharos. Deje hervir por 5 minutos más.
3. Enseguida incorpore los ejotes y deje hervir.
4. Mezcle la masa de maíz con la sal al gusto para formar bolitas. Presiónelas con el dedo para formar un pequeño ombligo y añádalas al caldo hirviendo, también añadir los champiñones, calabacitas y el epazote.
5. Verifique la sazón y deje hervir hasta que las verduras estén cocidas
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