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Esta planta de sabor picante y a clavo es originaria de la india, y se usa como hierba de olor en muchos tipos de alimentos como ensaladas, para sazonar tomates crudos o cocinados, combina muy bien con el ajo, con el limón, con el aceite de oliva, y sobre todo con las pastas.
Es usada también paraaderezar recetas con patatas, con alubias, arroces (paellas), etécetra. También se utiliza su aceite aromático para alguns platillos.
La albahaca es buena para los problemas gástricos e intestinales, es muy buena aperitiva y para poner de buen humor.
Si compras albahaca y te sobra un poco, guárdala en el refrigerador envuelta en periódico y una bolsa de plástico, se conservará impecable. Otra forma de conservarlas es untándole un poco de aceite y sal.
Flan de berenjenas y albahaca
Rinde: 6 a 8 personas
Ingredientes:
• 2 kg. de berenjenas
• 8 cl. de aceite de oliva
• 1 poco de mantequilla para el molde
• 4 dientes de ajo
• 6 huevos
• 2 cucharadas de leche tibia
• Sal
• pimienta
• Tomillo
• laurel
Para la salsa de tomate y albahaca:
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 100 gr. panceta
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 6 tomates
• 12 hojitas de albahaca
• Tomillo
• sal
• pimienta
• 1 pizca de azúcar
Preparación:
1. Para preparar la salsa de tomate (con un día de antelación): Pelar y vaciar los tomates. Salarlos y colocarlos en un colador para que pierdan el exceso de agua. Dejar que escurran durante una hora.
2. Pelar el ajo.
3. Batir, licuar o machacar los tomates, el ajo, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el azúcar. Mezclar.
4. Pasar la salsa por un tamiz.
5. Lavar las hojas de albahaca y colocarlas en el fondo de una ensaladera.
6. Verter encima la salsa de tomate. Dejar que repose todo un día en la nevera.
Preparación de las berenjenas:
1. Pelar el ajo y las berenjenas, y cortarlas en dados.
2. Sofreír las berenjenas en el aceite de oliva durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Añadir la sal, la pimienta, el tomillo y el laurel.
4. Bajar el fuego y cocer durante unos 30 minutos a cubierto.
Retirar el tomillo y el laurel.
5. Moler las berenjenas con el pasapurés. Dejar que enfríe un poco.
6. Añadir la leche, los huevos y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
7. Engrasar con la mantequilla un molde alto, verter la preparación y cocer durante una hora a baño María a 200°.
Sacar el molde y servir con la salsa de tomate y la albahaca.
Tortitas de queso y hierbas
Rinde: 4 personas
Ingredientes:
• 15 huevos grandes
• 1 Cs de crema espesa
• 5 Cl de leche descremada
• 50 g de parmesano rallado
• Queso manchego, panela o tofu al gusto
• 3 Cs de cebollino picado
• 3 Cs de hojas de menta fresca
• 3 cs de hojas de albahaca
• aceite de oliva
• sal, pimienta molida
Preparación:
1. Ligar la crema fresca con la leche.
2. Batir los huevos para tortilla.
3. Añadir leche descremada, el parmesano rallado y trocitos de queso al gusto.
4. Salpimentar.
5. En una sartén pequeña, poner a calentar el aceite y echar un cazo de los huevos batidos.
6. Espolvorear con 1 cc de cebollino y hacer la tortilla.
Repetir la operación 5 veces con cebollino y 6 a la menta y albahaca.
7. Servir con una ensalada de lechuga.
Tallarines integrales con albahaca
Rinde: 4 personas
Ingredientes:
• 5 tomates
• 400g de spaguetti
• 36 hojas de albahaca
• 3 dientes de ajo
• 100g de queso parmesano
• 5 Cs de aceite de oliva
• sal, pimienta
Para preparar la pasta:
• 1 Cs de aceite de oliva
sal gorda
Preparación:
1. Poner a hervir los tomates. Pelarlos y quitar las pepitas.
Cortarlos en pequeños dados.
2. Echar un poco de sal por encima y dejarlos resposar en un colador durante 15 minutos.
3. Mientras tanto, lavar y secar con cuidado las hojas de albahaca.
4. Pelar los dientes de ajo y retirar el centro.
5. Rallar el queso parmesano.
6. Añadir los tomates y mezclarlo todo en el robot.
7. Ponerlo en un recipiente, incorporar poco a poco el aceite de oliva, moviéndolo regularmente como si fueses a montar la mayonesa.
8. Añadir sal y pimienta.
9. Poner agua, con sal y un chorrito de aceite. Una vez haya roto a hervir echar la pasta.
10. Cuando ya estén al dente, retirarlas del fuego y colarlas.
11. Colocarlas rápidamente en una fuente, echar la salsa por encima y espolvorear con el queso.
12. Servir en seguida.
Rollitos de salmón y albahaca
Rinde: 3 a 4 personas
Ingredientes:
• 100 g de judías verdes congeladas (o en conserva)
• 2 hojas de lechuga
• 1 loncha de salmón ahumado
• 1 cucharada sopera de queso fresco 0% (o requesón 0%)
• 1 cucharada de café de mostaza Savora
• El zumo de 1/2 lima
• 1 tacita de zumo de tomate
• 1 hoja de albahaca
• 1 cucharada de café de salsa de soja
Preparación:
1. Cocer 100 g de de judías verdes durante 5 min, enfriar y escurrir o, si no, escurrir directamente las judías verdes en conserva.
2. Lavar las hojas de lechuga. En cada una de ellas, colocar media locha de salmón ahumado. Sobre el salmón: 1 cucharada sopera de queso fresco o requesón 0% + 1 cucharada de café de mostaza Savora + el zumo de 1/2 lima y salpimentar ligeramente.
3. Repartir las judías verdes frías en el centro, todas en el mismo sentido, de lado a lado. Enrollar las hojas de lechuga de manera que se obtengan dos rollitos.
4. Prever 1 tacita de zumo de tomate con una hoja de albahaca y 1 cucharada sopera de salsa de soja para untar los rollitos o beber el zumo.
Sopa de tomate y albahaca
Rinde: 6 personas
Ingredientes:
• 50 g de manteca
• 1 tronco de apio
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 lata de tomate
• 3 cucharadas de fécula de maíz
• 1/2 l de leche
• 1/2 l de caldo
• 12 hojas de albahaca frescas
Preparación:
1. Derretir la manteca en una cacerola, agregar el apio y la cebolla cortados en trozos, los tomates picados y rehogar cuidando que no se doren demasiado.
2. Añadir el laurel, la fécula en forma de lluvia, revolver y cocinar durante 2 minutos.
3. Verter la leche, el caldo y hacer hervir sobre fuego lento durante 15 minutos.
4. Retirar, quitar la hoja de laurel y volcar la preparación en el vaso de la licuadora. Licuar y colar.
5. Agregar sobre cada plato dos hojitas de albahaca frescas cortadas en tiritas. Servir caliente o fría.
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