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 La alcachofa es una verdura excelente para bajar de peso, eliminar el colesterol bajo, y una poderosa fuente de antioxidantes, rica en vitamina C y E. En la cocina es una verdura con un sabor peculiar, se adapta fácilmente a ensaladas y salsas, y se pueden preparar arroces, sopas y guisados deliciosos y nutritivos.
Aquí te damos algunas recetas bajas en calorías, muy nutritivas y aptas para esta época.
TRIGO SARRACENO CON ALCACHOFAS
Ingredientes:
• 3 cebollas
• 4 alcachofas
• Aceite y sal
• 5 tazas de agua
• 1 taza de trigo sarraceno
• 1 puñado de albahaca
Elaboración:
1. Ponemos la cebolla cortada a medias lunas a freír, en una olla. Cuando ésta esté dorada le añadimos las alcachofas cortadas a láminas.
2. Añadimos el trigo sarraceno, el agua, la sal y la albahaca. Lo dejamos hervir media hora.
3. Lo podemos servir así o pasado por el turmix (mezcladora o trituradora).
4. Nuestro consejo: El trigo sarraceno es el originario de la estepa siberiana, donde hace mucho frío. Da mucha vitalidad y calienta el organismo.
ALCACHOFAS A LA GITANA
• 4 alcachofas tiernas
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de vinagre
• 1 ramita de estragón
• 1 pimiento rojo fresco
• 1 diente de ajo
• 4 aceitunas negras
• 1 tomate
• Sal
• Pimienta
• Agua
Preparación
1. Lavar la alcachofas, cortar los tallos y retirar sus hojas exteriores, cocer durante media hora en agua hirviendo y sal.
2. Aparte lavar y secar el pimiento, abrir por la mitad para extraerles las pepitas, se cortan en trocitos y se añaden a una sartén con 2 cucharadas de aceite y ajo pelado y picado. Cuando el ajo se empieza a dorar, se sazona con sal y pimienta y se deja enfriar.
3. Una vez que las alcachofas estén cocidas, sin hojas ni corazón, con los fondos bien redondeados, se escurren, se apartan y se colocan sobre una bandeja.
4. Salsa vinagreta para acompañar: al resto de aceite y vinagre se añade sal, pimienta y el estragón, lavado y picado. Los trozos de pimiento se colocan en el fondo y se cubren con la preparación anterior. Corta en rodajas el tomate ya lavado, colocar en el fondo adornado con una aceituna negra. Este plato se sirve frío.
ALCACHOFAS CON DEQUEYA
Ingredientes:
• 10 unidades de alcachofas
• 1/2 kg de carne picada preparada Assag
• 2 vasos de salasa de tomate
• 1 vaso de agua
• 2 cucharadas de aciete
• Sal
• Pimienta
Preparación
1. Preparar las alcachofas y cortarlas en cuatro trocitos, hervir en agua 5 minutos y escurrir.
2. Freírlas un poco en aceite. Añadir el tomate al aceite que se queda de freír las alcachofas 15 minutos ( a fuego lento)
3. Poner las alcachofas en un molde o fuente, cubrir con el assag, otra capa de alcachofas, cubrir con assag.
4. Echar la salsa de tomate y meter en horno a temperatura mediana. Servir caliente
ALCACHOFAS CON HONGOS EN SALSA PERIGURDÍN
Ingredientes
• 8 alcachofas
• 8 láminas de foie a la plancha
• 8 cucharadas de hongos pochados
• 16 cucharadas de salsa de alcachofas
• 8 cucharadas de salsa perigurdín
• 4 cucharadas de jamón crujiente
Preparación
1. La salsa de alcachofas se realiza trabajando mantequilla, fécula y caldo de alcachofas.
2. Y la salsa perigurdín se hace con mantequilla, fécula, hongos, foie, caldo de hongos y nata líquida.
3. Sobre el plato verter 2 cucharadas de salsa de alcachofas, encima se colocan 2 alcachofas rellenas con hongos y salsa perigurdín y sobre cada una de ellas la lámina de foie.
4. Se adorna el plato con el jamón crujiente y con salsa perigurdín.
CREMA DE ALCACHOFAS
Rinde: 4 porciones
Ingredientes
• 50 gr de hojas de alcachofas
• 1 vaso de leche
• 1 cucharada de aceite
• 1 cebolla (50 gr)
• 2 cucharadas de harina
• sal al gusto
Preparación
1. Bate las hojas más duras con la leche y cuela el puré que te salga.
2. En un sartén pon aceite a calentar y fríe la cebolla hasta que se acitrone.
3. Vierte la harina y deja que se dore un poco más, después incorpora el puré.
4. Déjalo cocer por 10 minutos a fuego lento, ponle sal al gusto y vuélvelo a colar.
5. Si la sopa está muy espesa, agrégale un poco más de leche.
ENSALADA DE ALCACHOFA, PIÑONES Y ESPINACAS
Ingredientes (cuatro raciones):
• 4 alcachofas grandes
• 150 gr. de espinacas
• 80 gr. de piñones
• 50 gr. de parmesano rallado
• 16 aceitunas negras
• Aceite, limón y pimienta negra
Elaboración:
1. Procedemos en primer lugar, a pelar las alcachofas, retirando el tallo y las hojas exteriores y cortándoles la mitad superior, que desechamos.
2. Las ponemos a cocer en agua hirviendo con sal y el zumo de un limón (optativo) y las dejamos hacer durante 20-25 minutos.
3. Una vez cocidas, cortamos las alcachofas en cuatro trozos cada una, las tapamos para que no se oxiden y las reservamos.
4. En una sartén con una cucharada de aceite procedemos a tostar los piñones. Una vez tostados, los mezclamos con las espinacas, que pueden ir enteras o en trozos, según el gusto de cada cual.
5. Batimos el aceite de oliva junto con una cucharada de zumo de limón y pimienta negra al gusto, que es mejor moler en el momento.
6. Aderezamos con esta salsa la mezcla de piñones y alcachofas.
7. Una vez que tenemos todo preparado, vamos a ver cómo lo disponemos para el servicio: si lo queremos presentar todo junto para que cada comensal se sirva a su gusto, no tenemos más que mezclarlo todo en una ensaladera y a la mesa. Si queremos darle un toque más formal, lo podemos presentar en raciones individuales. Colocamos en cada plato unos trozos de alcachofa y ponemos la mezcla de espinacas y piñones en el centro. A continuación añadimos las aceitunas negras y espolvoreamos con el queso parmesano rallado. Y listo!
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