La alfalfa es una planta herbácea que florece en primavera y que se puede tomar en forma germinada. Resulta difícil de asimilar que una planta empleada como alimento para los caballos sea al mismo tiempo un excelente plato para la cocina humana, pero así es. El germinado de sus semillas es la forma más adecuada de comerla y la más nutritiva de todas. Es uno de los alimentos más completos y nutritivos que existe. Los alimentos germinados son ricos en vitaminas y en sustancias con acción antioxidante. Aunque el consumo de estos alimentos va aumentando con los años, todavía no son muy conocidos, si bien constituyen un ingrediente perfecto para elaborar numerosas recetas, especialmente ensaladas. En general, los germinados se pueden añadir a toda clase de sopas, con la sola precaución de añadirlos cuando la sopa ya esté en el plato. No cocer nunca los germinados, pues la cocción les quita su cualidad de alimento vivo.

Información nutricional de la alfalfa germinada
• 7 % de proteínas de gran calidad y biodisponibilidad (contiene todos los aminoácidos esenciales y muchos no esenciales).
• 50 % de hidratos de carbono
• 3 % de grasas poliinsaturadas
• 25 % de fibra
• Gran cantidad de vitamina K
• Mayor cantidad de vitamina C que los cítricos.
• Vitamina A, D, E, ácido fólico, grupo B y carotenos.
• Muchos minerales, como el potasio, magnesio, calcio, hierro, azufre, cobalto y otros más.
• Es una fuente muy buena de Clorofila.
• Muy rica en Rutina, que es un bioflavonoide.

Sopa de germinados
Ingredientes (para 4 personas)
• 50 gramos de alfalfa germinada.
• 50 gramos de lentejas germinadas.
• 50 gramos de brotes de soja.
• 2 litros de agua.
• 1 zanahoria.
• 1 puerro.
• 1 cebolla.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:
Hacemos un caldo de verduras cociendo en los 2 litros de agua, la zanahoria, el puerro y la cebolla durante 80 minutos.
Una vez cocida la verdura la pasamos por el pasapurés y se la añadimos al caldo de verduras. Ponemos a punto de sal.
En ese momento, añadimos un poco de aceite de oliva, los germinados, damos un hervor de 1 minuto y listo para consumir.

Ensalada de Pepino y Alfalfa
Ingredientes (para 2 personas)
• 2 Pepinos pelados y cortados finamente
• 1 taza de alfalfa germinada
• 1 manojo de berros desinfectados
• ¼ de taza de jugo o zumo de limón o más

Elaboración:
1. Pelar y cortar en rodajas finas el pepino. Colocarlas en un recipiente hondo, marinar con un poco de zumo o jugo de limón y sal. Dejar una hora así.
2. Desinfectar muy bien el berro. Colocar en el plato en que serviremos, un manojo de berro, una montañita de alfalfa, bañado en zumo de limón y en otro lado los pepinos en limón. Sazonar todo con sal.

Ensalada de Champiñones con alfalfa
Ingredientes:
• 300 gr de alfalfa germinada
• 1 lata de champiñones
• 1 lata de atún
• 1 taza de yogurt natural
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. Lavar, y desinfectar la alfalfa, escurrir y colocarla en una ensaladera.
2. Desechar el aceite del atún y mezclarlo con el alfalfa.
3. Escurrir los champiñones y agregarlos.
4. Mezcle el yogurt con sal y pimienta y sírvalo como aderezo.

Ensalada de aguacate con alfalfa germinada
Ingredientes:
• 2 1/2 tazas de Alfalfa germinada
• 1 aguacate,
para el aderezo o salsa:
• 3/4 taza de yogur natural
• 1/2 taza de mayonesa

Elaboración:
Se parte en porciones pequeñas el aguacate y se le añade a la alfalfa germinada.
En otro recipiente se mezclan el yogur y la mayonesa y se le añade a lo anterior.

Ensalada de Alfalfa germinada
Ingredientes:
• 4 zanahorias ralladas
• 1 taza de alfalfa germinada
• 5 remolachas hervidas o tomate
• 1 cucharada de mayonesa o una mezcla de aceite y limón
• aceitunas para decorar
• sal a gusto

Preparación:
Mezclar las zanahorias ralladas con la alfalfa germinada, la mayonesa y la sal.
Colocar en el centro de una fuente y rodear con rodajas de remolacha sazonadas.
Decorar con huevos rellenos y aceitunas.

Tortellinis de queso ricotta y ensalada de germinados
Ingredientes:
• 500 g de tortellinis de ricotta
• 4 cucharadas de crema de leche de soja
• 1 cucharada de mantequilla
• sal.
Para la ensalada:
• 50 g de lentejas germinadas
• 50 g de soja verde germinada
• 50 g de alfalfa germinada
• 1 cebolla tierna picada
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
• 12 aceitunas negras
• orégano
• gomasio
• aceite de oliva

Elaboración:
Mientras hierve la pasta de ricotta en abundante agua con sal durante 20 minutos, se prepara la ensalada para que repose y se mezclen los sabores. Así, se combinan los germinados en un recipiente hondo y se agregan la cebolla, el sésamo y las aceitunas, aliñando estos ingredientes con un poco de aceite y espolvoreándolos con gomasio y orégano.
Cuando los tortellinis estén cocidos se escurren y se disponen en un recipiente con un poco de mantequilla. A continuación, se reparten en platos individuales y se cubren con la crema de leche de soja, acompañándolos con la ensalada de germinados ya preparada.