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El alga Arame (Eisenia bicyclis) es un alga parda de delicado sabor y textura blanda. Rica en calcio, fósforo, yodo y otros minerales y en vitaminas A, B1 y B2. Favorece la circulación sanguínea
Es muy parecida a la Iziki, aunque la arame es más blanda de tacto y más dulce y suave de sabor. Es de las algas más rápidamente aceptadas por el gusto occidental. Se combina bien con el tofu, con verduras y cocida con legumbres.
La arame habita en rocas debajo del nivel del agua. Es recolectada tradicionalmente por mujeres, que se zambullen en las aguas donde se crían.
Su dulce sabor se debe a su alto contenido en azúcar sin calorías, rica en manitol. Su equilibrio mineral combate la hipertensión y para tratar los trastornos endocrinos femeninos. Es especialmente rica en calcio y en yodo.
Sopa de Algas con Coliflor
Ingredientes:
• 1 cebolla pequeña, rallada
• 1 trozo de jengibre, pelado y picado
• 1 diente de ajo, machado
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 zanahoria, en trozos
• 1/4 de coliflor, en copos
• 1.15 dl de agua
• 1 cucharada grande de alga arame
• 30 g de guisantes
• 2 cucharadas de shoyu, salsa de soja japonesa
• 1 cucharada de miso, pasta de soja
• pimienta negra
• 2 cebollinos, picados finos
Preparación:
Fría unos minutos la cebolla, el jengibre y el ajo.
Agregue la zanahoria y la coliflor y cocine durante 5 minutos.
Agregue el agua, el arame, los guisantes y el shoyu. Deje hervir a fuego lento durante 15-20 minutos.
Haga puré del miso con algo de sopa y agréguelo. Cuide que la sopa no hierva.
Sazone con pimienta. Decore con cebollinos.
Seitan a la brasa con setas
Ingredientes:
• 1 bloque se seitán troceado
• 300 gr de setas
• 1/2 taza de alga arame remojada 10 min.
• 3 c.s. de aceite
• 3 c.s. de salsa de soja
• 5-6 rodajas de genjibre fresco
• 3 hojas de laurel
• 3 c.s. concentrado de manzana
• perejil fresco
Limpiar bien las setas y, sin son grandes, cortarlas por la mitad. calentar el aceite en una cazuela y añadir las setas. Rehogarlas
unos 2 ó 3 min. Añadir el seitán a trozos,el alga arame escurrida, el laurel, las
rodajas de genjibre y agua, que cubra el volumen de los ingredientes.
Añadir el concentrado de manzana y la salsa de soja. Tapar y cocer a
fuego medio hasta que se evapore el líquido (aprox. unos 20 min.) Servir espolvoreando perejil fresco.
Arame al estilo oriental
Ingredientes:
• 1 paquete de fideos de arroz
• 1 zanahoria cortada estilo juliana
• 1 pimiento rojo cortado fino
• ½ paquete de germinados de soja
• ½ taza de mazorcas de maíz pequeñas cortadas a lo largo por la mitad
• 1 manojo de cebollas frescas, cortando la parte verde a tiras
• ½ taza de alga Arame remojada 10 minutos y escurrida
• Sal marina
• Aceite de oliva
Salsa
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja
• 1 cucharada sopera de aceite de sésamo tostado
• 2 cucharadas soperas de jugo concentrado de manzana
• 1 ½ cucharada sopera de jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido)
• 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico
• 3 cucharadas soperas de espesante Arroruz o harina de maíz
Elaboración:
Cocer los espaguetis de arroz en abundante agua hirviendo, como se indica en el paquete. Lavar con agua fría y escurrir.Saltear la parte verde de las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina durante 2-3 minutos. Añadir el pimiento rojo, las zanahorias y el maíz y saltear con llama media y unas gotas de salsa de soja durante 7-10 minutos. De ser necesario, añadir unas gotas de agua para que no se queme.
Añadir el alga Arame y los germinados. Saltear 2 minutos.
Añadir los espaguetis de arroz y mezclar bien.
Calentar el agua de la salsa y añadir los demás ingredientes.
Diluir el espesante con un poco de agua fría, añadirlo a la salsa y mezclar bien hasta obtener una consistencia más espesa y transparente.
Verter la salsa sobre los espaguetis y verduras.
Paella de algas
Ingredientes:
• Judias verdes, medio cuarto de kg.
• Pimiento rojo y verde, al gusto.
• Unos ajos, al gusto.
• Un tomate mediano picado no muy fino.
• Algas kombu, wakame y arame
• Un vaso de arroz integral o semi integral por persona.
• Dos pastillas de caldo vegetal.
• Aceite de oliva, medio vaso pequeño
• 3 vasos de agua por cada de arroz.
• Un poco de sal.
Instrucciones:
Trocear la judia verde y el pimiento rojo.
Poner una sartén o paella (=sartén típica valenciana) al fuego con aceite de oliva.
Añadir la verdura al fuego, y sofreirla a fuego lento, pero sin hacerse mucho. El tomate puede sofreirse al final, ya que es lo que menos tiempo necesita, y no muy frito.
Añadir el agua que cubra la sartén o paella sin salirse y poner fuego mas fuerte para que cuezca. Añadir un puñadito o pizca de algas arame, unos trocitos de alga kombu y un trozo de alga wakame en el agua. Y una pastilla o dos de caldo vegetal, al gusto.
Probar el caldo y rectificar de sal, si es necesario.
En cuanto cuezca se puede echar el arroz.
Se remueve y luego se deja cocer durante el tiempo necesario, según sea arroz integral (unos 40 minutos), o semiointegral (unos 25 minutos), consultando el paquete.
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