biomanantial

El Alga Dulse (Dulce) es la más famosa del Atlántico Norte y se dice que la masticaban los guerreros celtas y los vikingos en sus travesías. De color rojo, es el alga más rica en hierro por lo que se recomienda en casos de anemia. Cuenta con un elevado contenido en magnesio, potasio, yodo y fósforo. Es la segunda más rica en proteínas, tras el nori. Basta con mantenerla unos minutos en remojo para poder añadirla a las ensaladas. Combina bien con cereales cocinados.

Las algas en nuestra dieta nos aportan fibra, uno de los principales elementos básicos para combatir el estreñimiento y poder prevenir enfermedades degenerativas de los intestinos. Con la ensalada de algas vas a poder disfrutar de un abanico de nuevos sabores.

Ensalada de algas

Ingredientes:

• 1 un puñado de alga Wakame
• 1 un puñado de alga Hijiki
• 1 puñado de algas “Atlantic dulse”
• 4 zanahorias tiernas
• 2 cucharadas de cacahuetes salados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de arroz o vino blanco
• 2 cucharadas de zumo de naranja,
sal y pimienta.

Elaboración:

1. En una olla con agua caliente, vierte todas las algas y déjalas en remojo durante 10 minutos.
2. A continuación escúrrelas, trocea las algas que sean más grandes e introdúcelas todas en una ensaladera.

Macarrones con Alga Dulse

Ingredientes:

• 500 gramos de macarrones integrales
• 1 manojo de cebolletas; 2 puerros
• 3 dientes de ajo
• 1 atado de hierbas frescas o bien una cucharadita de cada clase de hierba (por ejemplo, 3 diferentes: anises verdes, albahaca y ajedrea, que son carminativas y ayudan a digerir mejor la pasta)
• un puñado de guisantes cocidos
• 2 alcachofas cortadas a gajos finos
• 1 calabacín a dados
• 1 cucharada sopera de alga dulse remojada varios minutos (3 ó 4) y a trocitos
• Sal marina
• Aceite de oliva
• Sésamo (optativo).

Elaboración:

1. Hervimos los macarrones en abundante agua con un poco de sal marina y un chorrito de aceite de oliva para que no se peguen. Una vez cocidos (algo más blandos que "al dente" son más digestivos), se pasan por agua fría y se escurren.
2. En una sartén sofreímos las cebolletas, los puerros y los ajos, todo cortado menudo, con un poco de aceite y sal (unos 5-7 minutos a fuego mediano-bajo para que no se queme) y luego añadimos las alcachofas, el calabacín y un vaso de agua y las hierbas para darle sabor y color, además del alga dulse.
3. Cuando la alcachofa esté blanda, se ponen los guisantes.
4. Un par de minutos y sacamos el atado de hierbas si cocinábamos con hierbas frescas, y ponemos todo el sofrito en un recipiente hondo que se pueda sacar a la mesa. Encima, los macarrones: los removemos bien para que se impregnen del gusto de la salsa.
5. Por último añadimos el sésamo por encima.
6. Este plato se puede variar, adornándo con 1) aceitunas negras a trozos; 2) con encurtidos, si nos gusta el sabor avinagrado; 3) con una picada de piñones y pasitas previamente remojadas; 4) con pimientos rojos asados y cortados a trozos; 5) con una mezcla de aguacates en pedazos y queso picado; etc., etc. Igualmente, las verduras (guisantes, alcachofa), se pueden sustituir por zanahorias y setas o champiñones, pimientos verdes o rojos, pencas de acelga a trozos y almendras. En fin, admite muchísimas posibilidades y la pasta puede alternar entre espagueti, lacitos, o cualquier variedad integral que nos guste.

Espagueti al pesto con alga dulse

Ingredientes:

• 400 g espagueti integrales
• 2 dientes de ajos
• Albahaca fresca
• 50 g de piñones
• Aceite de oliva 1ª presión en frío
• Salsa de soja
• 30 g alga dulse

Elaboración:

1. Poner a hervir el agua , cuando hierva añadir los espagueti, cocer a fuego medio hasta que la pasta quede al dente.
2. Remojar con agua fría para evitar que se peguen y escurrir.
3. Moler en un mortero el ajo, los piñones y la albahaca, agregar un chorrito de soja y el aceite de oliva.
4. Añadir un poco de agua para suavizar el pesto.
5. Mezclar bien la salsa con la pasta.
6. Tostar el Alga Dulse sobre una sartén caliente; cuando esté crujiente, desmenuzarla con los dedos y espolvorear los espagueti en el momento de servir.

Ensalada templada de vieiras con crujiente de lechuga de mar y espuma de alga dulse

Ingredientes:

Para el crujiente

• 250 grs de arroz
• 75 grs de lechuga de mar
• 300 grs de agua
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra

Para la espuma

• 100 ml de crema de leche
• 100 ml de fumet de pescado
• 75 grs de alga dulse
• 75 grs de mantequilla

Para terminar

• 100 ml de crema de leche
• 100 ml de fumet de pescado
• 75 grs de alga dulse
• 75 grs de mantequilla

Elaboración:

El crujiente

1. Poner a cocer el arroz en un cazo al fuego durante 20 min.
2. Triturar en la termomix,estirar en un silpat y dejar deshidratar en un lugar calido de la cocina.
3. Poner una sarten al fuego con el aceite de oliva y cuando este bien caliente, freír hasta que infle el crujiente.

Espuma:

1. Poner en un cazo al fuego todos los ingredientes y llevar hasta los 60ºC

Para terminar:

1. Colocar el crujiente de algas en el centro de un plato;disponer las lechugas sobre el; y encima las vieiras previamente pasadas por la plancha.
2. Batir la salsa con ayuda de un turmix tratando de sacar espuma y salsear por ultimo las vieiras.

Ensalada de Alga dulse

Ingredientes:

• Nueces tostadas.
• Alga Dulce.
• Lechuga.

Para la vinagreta:

• Ajo, aceite, vinagre, mostaza y salsa de soja.

Elaboración:

1. Cortamos la lechuga fina, remojamos el alga dulce durante 5 minutos y la cortamos.
2. Pasamos las nueces por la paella.
3. Para la vinagreta mezclamos el aceite, el ajo, la salsa de soja, el vinagre y la mostaza.
4. En una ensaladera pondremos la lechuga, el alga, la vinagreta y encima de todo las nueces tostadas.

Nuestro consejo: En caso de no encontrar el alga Dulce podemos utilizar otras algas como la Arame o la Wakame.

Hamburguesas con alga dulse

Ingredientes:

• 1 taza de cualquier cereal o legumbre cocida (arroz, mijo, garbanzos, etc).
• 1 cebolla picada.
• 1 diente de ajo picado.
• 1 cucharada sopera de alga dulse remojada, escurrida y picada.
• ½ zanahoria rallada muy fina.
• Perejil picado fino.

Condimentos:

• ½ cucharada de las de café de Comino en polvo.
• Aceite y salsa de soja.
• Harina blanca.

Elaboración:

1. Saltear la cebolla, el ajo picado y el alga Dulse con un poco de aceite y unas gotas de salsa de soja, durante 5 minutos.
2.  Machacar el cereal o la legumbre, ya cocida, con un tenedor o hacer puré. Añadir la cebolla y el ajo salteado, junto con las zanahorias ralladas y escurridas, el perejil y el Comino. Mezclar bien.
3. Añadir un poco de harina blanca, si es necesario, para dar una consistencia más seca.
4. Coger un poco de la masa y con las manos formar cada hamburguesa.
5. Rebozar con un poco de harina blanca y freír las hamburguesas unos minutos por los dos lados hasta obtener una consistencia crujiente y dorada. Secar cada hamburguesa sobre un papel de cocina absorbente y servir.