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Recetas con Alga Kombu

Biomanantial
por Nayeli R.

  6  Comentarios

Recetas con Alga Kombu

El Alga Nishime Kombu (wrack, tangle, carweed): aporta yodo, potasio y da sabor, ablanda y endulza. Ayuda a eliminar el colesterol. Favorece el control de la tensión sanguínea. Agiliza el trabajo de los intestinos y facilita la absorción de estroncio y cadmio. Para utilizarla debemos dejar en remojo 5 ó 10 minutos y hervir de 15 a 20 minutos. Ideal para cocer con legumbres y cereales.

DASHI (Caldo japonés)

Ingredientes:

• 1 cuadrado de unos 15 cm. de kombu
• 20 grs. de bonito seco desmenuzado (katshuobushi)
• 1 litro y cuarto de agua

Elaboración:

  1. Al cuadrado de kombu, y por todos sus lados darles unos cortes de un par de centimetros de profundidad, para hacer una especie de fleco.
  2. En un cazo pondremos 1 litro y cuarto de agua, añadiremos el kombu y llevar el agua casi a la ebullición a fuego moderado.
  3. Sacaremos el kombu justo antes que empiece a hervir el agua.
  4. Ahora se hace cocer el agua y se le añade el bonito desmenuzado.
  5. A los dos minutos de cocción se saca del fuego y se deja reposar hasta que esté tibio.
  6. Colaremos el caldo por una muselina y ya tenemos el caldo listo para usar en la preparación que lo requiera.

Sopa de kombu

Ingredientes:

•  Kombu ( 2 o 3 cm. por persona).
•  2 tacitas de fideos para sopa.
•  1 puerro.
•  1 zanahoria.
•  Una rama de apio.
•  Una cebolla.
•  Aceite.
•  Agua . Sal.
•  Perejil.

Preparación:

  1. Poner el kombu en remojo en un litro de agua durante 1  hora y ½.
  2. Cortar todas las verduras en trocitos pequeños (tipo juliana), menos el apio.
  3. Quitar el kombú del agua y picarlo en hilos pequeños, llevar el agua de remojo  a ebullición e introducir en ella el alga picada y la rama de apio, continuando la cocción 25 minutos.
  4. Rehogar las verduras en el aceite, añadir las verduras y los fideos al caldo, cociendo 15 minutos más.
  5. Sazonar con sal. En el momento de servir retirar el apio y espolvorear con perejil picado.

Sopa de Mugi Miso

Ingredientes:

Mugi Miso (miso de cebada).
• Apio.
• Puerros.
• Zanahorias.
Nabos.
• Cebolla.
• Diente de ajo.
• Dos tiras de alga Kombu.
• Una pizca de tomillo.

Elaboración:

  1. Poner en remojo el Kombu durante 10 minutos.
  2. Cortaremos todas las verduras a trozos y pondremos en olla presión con agua según cantidad de verduras.
  3. Añadiremos las algas también a trozos. Cocer diez minutos y sacar del fuego.
  4. Cuando se pueda sacar la tapa, pondremos en un vaso un poco del caldo y mezclaremos una cucharita de miso por ¼ de litro de la sopa.
  5. Cuando esté bien diluido, lo añadiremos al resto de la sopa y mezclamos todo.

Esta sopa se puede tomar con las verduras cortadas, hecho puré o colado como caldo.

Azukis con Kombu y Calabaza

Ingredientes:

Azuki, 1 taza
• Alga kombu,  al gusto
• Calabaza, 250 gramos
• Cebolla, 2 unidades
• Nabo, 1 unidad
Laurel, 1 hoja
• Aceite de oliva virgen, 2 cucharadas
• Salsa de soja, 1 cucharadita
Cebollino,  al gusto
• Sal,  al gusto

Elaboración:

  1. Remojar las azukis en agua desde la víspera.
  2. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar las cebollas picadas hasta que estén transparentes.
  3. Añadir los azukis escurridos, el nabo pelado y troceado, el alga cortada en trozos de 1,5 cm., el laurel, sal y cubrir con agua limpia.
  4. Cocer a fuego suave durante 1 hora. Incorporar la calabaza picada y mantener en el fuego hasta que esté blanda.
  5. Cuando todo esté blanco, añadir la salsa de soja, cocer 2-3 minutos más y apagar el fuego. Servir con el cebollino picado y rodajas de huevo duro (optativo).

Arroz integral con Alga Kombu

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral biológico
• 1 1/2 taza de agua mineral
• una pizca de sal marina sin refinar
• 1 trozo de kombu de aprox. 8 cm.
• 2 gotas de aceite de sésamo

Elaboración:

  1. Lavar el arroz y cocinar preferiblemente en una olla a presión. (Importante no cocinar en ollas de aluminio o anti adherentes).
  2. Añadir el agua, la sal, kombu y aceite. Cubrir.
  3. Hervir a fuego alto y despues bajar el fuego y cocinar bajo un difusor de calor durante una hora. No abrir la tapadera mientras se cocina.
  4. Cuando esté preparado, abrir la tapadera y remover suavemente con una cuchara de madera.
  5. Volver a cubrir y dejar reposar durante 5 minutos.

Ensalada de garbanzos

Ingredientes:

  • 2 tazas de garbanzos cocidos con algas kombu
  • ¼ kg de zanahorias
  • ¼ kg de patatas
  • Aceite o aderezo vegetal
  • Perejil, cebollines, aceitunas negras
  • Jugo de limón y sal a gusto

Elaboración:

  1. Cocinar las papas y las zanahorias en poca agua.
  2. Mezclar con los garbanzos cocidos y las aceitunas.
  3. Hacer una salsa con el aceite, el perejil, la sal, los cebollines picados, el jugo de limón.
  4. Mezclar todo.

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Tags: algas cocinar algas comer algas kombu

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6 Comentarios “Recetas con Alga Kombu”

5
el 02/07/2014
Después de usar el kombu para (ejemplo) el caldo Dashi, ¿se puede reutilizar en algo más, o se tiene que tirar? ¿O inclusive me lo puedo comer yo así como esté? jajaja
3
el 13/11/2014
Israel, cortalo en juliana y añadelo a la ensala, es una forma de aprovechar todos los nutrientes y por supuesto la fibra.
Aynia

5
el 19/09/2013
A travez de esta página he podido conocer mucho sobre los tipos de algas y sus beneficios, asi como infinidad de recetas deliciosas que se pueden preparar con ellas, muchas gracias y sigan compartiendo mas.
4
el 20/09/2013
Gracias a ti Marcela espero que puedas preparar estas recetas en las que se incluyen las algas, como comentas estas son saludable y aportan mucho sabor a nuestra dieta. Si las preparas no te olvides de contarnos como te fue. Saludos
5
el 17/03/2010
tengo algas marinas en una pecera y me dijeron ke las alimentara kon dulce de piloncillo y ke me tomara el agua en la ke están las algas y ke kon eso bajaría de peso.
es cierto eso??????
de verdad funcionara???????

4
el 25/06/2016
Me parece un poco descabellado ya que el piloncillo es dulce, creo que no siempre hay que creer todo lo que te dicen, pero tal vez puedas investigar más sobre las propiedad es adelgazantes de las algas y como consumirlas. Saludos

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