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El alga Kombu es un alga rica en yodo, potasio y calcio. Además de dar un exquisito sabor dulzón a los platillos combina muy bien con las verduras, el tofu, las sopas y las pastas. Un gramo de esta alga al día aporta la cantidad suficiente de yodo, lo cual ayuda enormemente al equilibrio y buen funcionamiento de las glándulas endocrinas. Este fin de año puedes sorprender a tus comensales con estos deliciosos y nutritivos platillos para chuparse los dedos.
ESTOFADO DE ALGA KOMBU (guisado)
Ingredientes:
• 1 tira de alga kombu remojada toda una noche
• 1 puerro troceado
• ½ calabaza pequeña cortada en cubos grandes
• ¼ de col blanca (repollo) troceada grande
• 1 mazorca de maíz troceada
• 4-5 rodajas de jenjibre fresco
• 1 cucharada de mugi miso
• 1 cucharada de postre de aceite de sésamo tostado (opcional)
• cebollino fresco cortado fino
Preparación
1. En una cazuela de fondo grueso, colocar el alaga kombu y su agua en remojo. Añadir más agua, hasta obtener una cantidad aproximada de 2 tazas.
2. Llevar a ebullición.
3. Añadir las verduras y el jenjibre. Tapar y cocer a fuego medio o bajo durante 30 minutos.
4. Diluir el miso con un poco del líquido de la sopa o estofado, e integrarlo en la cocción, junto con el aceite. Cocer a fuego mínimo 1-2 minutos y apagar el fuego.
5. Servir con el cebollino crudo. Si el alga kombu todavía está dura, se puede utilizar para otro plato.
6. Receta de salteado de verduras con alga kombu
SALTEADO DE VERDURAS Y TOFU CON ALGA KOMBU (ensalada)
Ingredientes:
• Dos zanahorias, un pimiento amarillo, uno verde y uno rojo.
• Dos endivias y 2 tazas de chícharos.
• Tomates cherry.
• Alga Kombu.
• Un bloque de tofu.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Salsa de soja.
Preparación:
1. Cortar en juliana todas las verduras, exepto los chicharos.
2. Cortar el tofu en lonchas o cubitos, freír en aceite de oliva y colocar en un bol con salsa de soja y reservar.
3. Saltear en aceite de oliva las verduras y los tomates cherry y espolvorear un poco de sal.
4. Freír el alga Kombu sin remojar, tal como sale de la bolsa.
5. Colocar en una fuente y servir con el tofu escurrido de la salsa de soja.
6. Por último colocar en una fuente y servir con el tofu escurrido de la salsa de soja.
CREMA (DIP) DE CALABAZA CON ALGA KOMBU (entrada)
Ingredientes:
• 1/2 calabaza
• 1 trozos de alga kombu de alrededor de 2 cm c/u
• 1/4 taza de agua
• 1/4 cucharadita de sal marina
Preparación:
1. Pelar la calabaza, cortarla en trozos pequeños y llevar al fuego con agua, las algas y sal marina.
2. Cuando hierva, bajar el fuego al mínimo, tapar la olla y continuar cocinando alrededor de ½ a 1 hora.
3. Durante la cocción debe reducirse el líquido y quedar bien dulce, al finalizar procesar los ingredientes formando una crema.
4. Se utiliza para untar galletitas, galletas de arroz y pan integral.
5. Nota: El alga junto con la sal marina endulza y aporta minerales. OPCION: Si se desea a esta crema se le puede agregar pasas y miel
KEPPE DE PATATAS CON ALGA KOMBU (segundo plato)
Ingredientes:
• 4 patatas medianas lavadas y troceadas
• 2 chirivías troceadas
• 3 zanahorias troceadas
• 4 cebollas cortadas a cuartos
• 2 tiras de alga kombu
• 1 ajo picado
• 1 ramita de canela
• 2 cucharadas soperas de almendra tostada, pelada y picada
• 2 hojas de laurel
• perejil fresco
• Aliño
• 1 pizca de sal marina
• aceite de oliva
Preparación:
1. Remojar el alga kombu durante toda la noche.
2. Cortarla en trozos pequeños.
3. Saltear con un poco de aceite de oliva, el ajo y las cebollas, con una pizca de sal marina, durante 2 a 3 minutos.
4. Añadir un fondo de agua del remojo del alga kombu, junto con el alga troceada, el resto de las verduras, el laurel, la ramita de canela y otra pizca de sal marina.
5. Tapar y cocer a fuego medio/bajo durante 30 a 40 minutos.
6. Añadir la almendra picada y cocer durante 5 a 7 minutos más.
7. Servir con perejil fresco.
ALGAS CON CHAYOTE Y ARROZ (sopa seca)
Ingredientes:
• 1 taza de arroz integral yamaní ( o a escoger)
• 1 cebolla.
• 2 chayotes precocidos y partidos en cubitos.
• 1 cucharada de aceite de girasol.
• 3 cucharadas soperas de alga kombu remojada.
• 2 tazas de agua.
• Gomasio al gusto.
Preparación:
1. Remojar diez minutos las algas en agua fresca.
2. Picar finamente la cebolla, rehogar en aceite, agregar las algas escurridas, continuar la cocción a fuego mínimo.
3. Lavar el arroz yamaní y agregar a la preparación anterior revolviendo continuamente para que se tueste el arroz, cuidar que no se pegue.
4. Añadir las dos tazas de agua, el chayote y dejar hervir cinco minutos.
5. Tapar la cacerola y continuar la cocción a fuego bajo hasta que se reduzca el agua.
6. Condimentar a gusto con sal marina y pimienta
7. Servir espolvoreado con gomasio
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