biomanantial

El alga wakame es un alga marrón, muy similar a la kombu. Incluso secas se confunden entre ellas. La wakame es más fina y verdosa al remojarla. Es nativa de las aguas del Japón, creciendo en corrientes de movimiento rápido, igual que la kombu.

Se come con frecuencia combinada con las verduras terrestres. Es muy sabrosa salteada con cebollas, o remojada y servida con pepino y zumo de limón, o con una ensalada de verano aliñada con vinagre. Se tuesta un poco al horno y se machaca hasta convertirla en polvo, utilizándola entonces como condimento para el arroz. También se combina muy bien con las sopas, especialmente la de miso. Por su sabor suave, es la más utilizada en occidente, y la tercera por orden de popularidad en Japón.
Es muy parecida a nivel nutricional a la kombu, rica especialmente en calcio y los grupos vitamínicos B y C. Igual que la kombu, tiene la capacidad de ablandar las fibras de los alimentos con los que se cocina.

Información nutricional sobre el Alga Wakame

• 13g de proteínas
• 50g aproximadamente de hidratos de carbono
• Proporciona vitaminas A, B1, B2 y C
• Es  especialmente rica en Potasio, Sodio, Calcio, Fósforo y Magnesio
• Su contenido en Yodo la convierte en un complemento desaconsejable en casos de alteración en las tiroides

Arroz con algas

Ingredientes de la receta:

• 1 taza de arroz integral
• 1 cebolla
• 3 cucharadas soperas de alga wakame
• 2 tazas de agua

Elaboración de la receta:

1. Remojamos durante 10 minutos el alga wakame en medio vaso de agua.
2. Una vez colada, la rehogamos junto a la cebolla finamente picada a fuego suave.
3. Lavamos el arroz integral y lo añadimos, moviéndolo a menudo para que se tueste el arroz sin pegarse la cebolla.
4. Aparte calentamos el agua y las añadimos al arroz integral dejando que hierva durante cinco minutos.
5. Pasado este tiempo, bajamos el fuego al mínimo y tapamos la cazuela sin remover hasta que el arroz integral se haya absorbido toda el agua."

Sopas con wakame

La sopa de miso y wakame es uno de los platos más comunes en la comida cotidiana japonesa. Existen varias formas de preparación de sopas con wakame. Una versión es cocinar el wakame seco y picado con el caldo de agua, cebolla frita y miso. Otra variante consiste en cortar las hojas finas de wakame en hojuelas cuadradas -de cinco centímetros por lado-, remojarlas durante media hora y añadirlas a la sopa de miso.

Oishi, sopa de alga invasora

Ingredientes de la receta:

• Un litro de caldo liviano de verdura
• Tres cucharadas de sémola de trigo
• Una cebolla redonda y/o dos o tres cebollas de verdeo
• Dos dientes de ajo
• Aceite para freír
• Sal
• Pimentón o ají molido
• Un cuarto de taza de wakame sin partes duras, seco y molido

Preparación de la receta:

1. Remojar el wakame seco durante un cuarto de hora.
2. Preparar el caldo de verdura liviano. Llevar a hervor y espolvorear el semolín. Cocinar unos minutos, revolviendo.
3. Freír la cebolla picada fina en aceite hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Agregar algo de pimentón dulce o ají molido picante. Freír el ajo picado fino en aceite hasta dorarlo.
4. Agregar a cada porción de sopa: media cucharada de cebolla redonda y/o cebolla verde picadas y fritas en aceite con sal; media cucharadita de ajo picado fino frito y una cucharada de wakame remojado y picado grueso.

Esta sopa sirve para acompañar otras comidas como bebida caliente, al estilo japonés. En cambio, si se la quiere usar como plato independiente o comida liviana habría que acompañarla con pan casero o una porción de arroz y/o un trozo de queso, por ejemplo.

Ensalada de pepino y wakame

Esta receta es una muestra de los variados usos que se le da en Japón al wakame.

Ingredientes de la receta:

• Dos o tres pepinos frescos
• Dos o tres cucharadas de salsa de soja
• Cuatro cucharadas de vinagre de arroz (o de manzana)
• Dos cucharaditas de azúcar
• Un cuarto de taza de wakame seco
• Semillas de sésamo

Preparación de la receta:

1. Remojar un cuarto de hora el wakame y picarlo fino.
2. Mezclar sobre el fuego la salsa de soja, el vinagre y el azúcar. Luego enfriarlos en la heladera.
3. Cortar el pepino pelado en rodajas no muy finas. Mezclarlo con el wakame. Aderezar con la salsa fría. Espolvorear con semillas de sésamo.

Paella de alga Wakame y Seitán

Ingredientes de la receta:

• 1 taza de arroz integral de grano medio
• 1 cebolla cortada a cuadraditos
• 2 zanahorias cortadas a cuadraditos
• 1 ajo picado
• 250 gr. de Seitán (gluten de trigo) costado a cubos
• ½ taza de guisantes verdes
• 2 tiras de alga Wakame
• 1 pimiento rojo escalibado, lavado y cortado a tiras
• Azafrán
• Romero fresco ( si es posible)
• Sal marina
• Aceite de oliva

Elaboración de la receta:

1. Lavar el arroz, colocarlo en una cazuela junto con 2 tazas de agua, azafrán al gusto, hojitas de Romero y una pizca de sal marina.
2. Tapar, llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocer durante 35 minutos.
3. Sofreír en una cazuela grande y ancha el ajo con un poco de aceite de oliva. Inmediatamente añadir la cebolla y una pizca de sal marina.
4. Saltear durante 10 minutos. Añadir el Seitán y las zanahorias, saltear 5 minutos más.
5. Hervir los guisantes verdes durante 5-7 minutos.
6. Remojar el alga Wakame durante 3-4 minutos, cortarla a trozos con tijeras y añadirla al salteado, junto con el arroz cocido, mezclar con cuidado.
7. Decorar con los guisantes verdes y el pimiento rojo. Servir.