Seaweed Recipes Algen Rezepte Recetas con Algas

Recetas con Algas

Biomanantial
por Nayeli R.

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Recetas con Algas

Las algas marinas están reconocidas científicamente como un alimento de alto valor nutricional. Así hablan los investigadores que han estudiado las algas en España:

  • Por su bajo contenido en calorías y grasas,
  • Por su alta concentración de minerales, vitaminas, proteínas (aminoácidos esenciales) y carbohidratos indigeribles,
  • Por su destacado nivel de fibra dietética ,
  • Por su elevado contenido en nutrientes,
  • Las algas son una óptima fuente mundial de alimento.

(Consejo Superior de Investigaciones Científicas de España-1999

Alimento rico en proteínas, minerales, vitaminas y otros nutrientes específicos, como los ácidos grasos poliinsaturados.

Destaca su alto contenido en minerales y oligoelementos. Todos los elementos que necesita el ser humano se encuentran en las algas en cantidades suficientes.
(Universidad Complutense de Madrid – España -2001)

Ellas, los más antiguos seres vivos en el planeta, son también unas de las pocas verduras silvestres, un verdadero lujo en estos tiempos. Es un recurso natural que se renueva anualmente en el mar y por ello significa un alimento estable y sostenible.

Ensalada de aguacate con algas

Ingredientes

• 10 g de alga Espagueti de Mar
• 4 aguacates
• 2 zanahorias
• un puñado de pasas de Corinto
• aceite de oliva
• limón
• albahaca

Preparación

1. Poner el Espagueti de Mar en remojo durante 20 minutos.
2. Pelar los aguacates y cortarlos en láminas y reservarlos rociándolos con limón para que no se oxiden.
3. Limpiar y pelar las zanahorias y cortarlas en juliana (en bastoncitos finos).
4. Una vez pasados los 20 minutos del remojo del Espagueti de Mar, empezamos a montar la ensalada.
5. Pondremos en una fuente primero los aguacates junto con el limón, seguidos del Espagueti de Mar y las zanahorias, terminaremos con las pasas de Corinto y regaremos generosamente con aceite de oliva y espolvoreamos con la albahaca.

Sopa de remolacha  alga dulce

Ingredientes

• unas hojas de alga Dulse (20 g)
• 1 kg de remolacha roja
• 200 ml de crema de leche o crema de soja
• 1 yogur de cabra o vaca
• un diente de ajo (opcional)
• el zumo de medio limón
• pimienta blanca
• sal de hierbas 
• cebollino para la decoración

Preparación

1. Lavaremos las remolachas sin quitarles la piel para evitar su sangrado en la cocción. Sumergir en agua hirviendo con una
pizca de sal y cocer hasta que estén blanditas y se desprenda la piel fácilmente.

2. Escurrir y reservar y cuando las tengamos a temperatura ambiente, agregaremos la crema de leche, el yogur, el ajo, el limón, las algas Dulse y las especias.

3. Triturar hasta obtener la textura adecuada. Guardar en el frigorífico y servir fresquita decorada con unas ramitas de cebollino fresco.

Croquetas de tofu con alga nori

Ingredientes

• 5 g de alga Nori
• 1 cebolla grande
• 300 g de tofu (queso de soja)
• 3 cucharadas de harina integral
• 3 cucharadas de bebida de soja
• especias (cúrcuma, jenjibre, alga instant)
• 1 cucharada de salsa de soja
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Cortar la cebolla bien pequeños y sofreírlos en aceite de oliva. A parte, en una sartén sin aceite, tostar el alga Nori y reservarla.
2. Cuando la cebolla esté transparente le añadimos la salsa de soja, las especias, el tofu que habremos triturado (o en su defecto la "okara", que es el resto de soja que queda después de hacer la bebida de soja) y la Nori tostada que hemos reservado. Lo dejamos cocer un par de minutos y añadimos la harina, lo removemos y añadimos la bebida de soja, dejándolo cocer un par de minutos más para que nos quede ligado, y ya podemos sacarlo del fuego y dejarlo reposar hasta que esté frío.
3. Una vez fría la masa empezamos a formar las croquetas. Las enharinamos y freímos en abundante aceite de oliva y luego las colocamos en una bandeja sobre papel absorbente.
4. Las serviremos acompañadas de abundante zanahoria rallada o remolacha.

Tomates rellenos con algas wakame y dulse

Ingredientes

para 4 personas

• 4 tomates de ensalada bien grandes (escogerlos fuertes pero maduros)
• unas hojas de alga Dulse (10 g) cortada en trocitos
• 1 hoja de alga Wakame (10 g) cortada en tiras
• 4 cucharadas de maíz en grano
• 100 g. de olivas negras (tipo Aragón)
• 1 lechuga larga (cortada en juliana muy fina)
• 4 champiñones crudos (en láminas muy finas)
• 1 manzana golden (en láminas muy finas)
• aceite de oliva
• sal de hierbas
• condimento de algas (alga instant)
• orégano en hojas

Preparación

1. En primer lugar remojaremos por espacio de 10 minutos el alga Wakame.
2. Entre tanto lavar bien los tomates bajo el grifo con agua fría.
3. Procederemos a cortarlos por la mitad y rellenarlos con
4. Wakame (ya escurrida del remojo), con Dulse sin remojar y con el resto de ingredientes antes mencionados. Aliñar con el aceite, la sal de hierbas y el alga instant. Finalmente espolvorear con orégano, reservar en la nevera y servirlos fresquitos. Para los amantes de las salsas podéis acompañar estos tomates con mayonesa, alioli, pesto o salsa de almendras. Las algas combinan bien con todas ellas.
Nota
Esta sencilla y vistosa manera de preparar los tomates, es ideal para rehidratarnos en los días calurosos de verano. Al volver de la playa, abrir la nevera y encontrarnos una bandeja ya preparada por la mañana, es un refrescante placer.


Rape disfrazado con alga wakame

Ingredientes

para 6 personas

• 1/2 Kg. de cola de rape fresco
• 2 láminas de alga Wakame (unos 30 g) cortada a tiras
• 1 cebolla
• pimentón
• 1/2 l. de leche de vaca o soja
• 1 lechuga
Para la salsa mayonesa:
• 1 huevo
• 2 ml de aceite de oliva
• 1 chorrito de limón
• sal

Preparación

1. Preparar el pescado, abriéndolo por la mitad y retirando la espina central y la piel, salar y reservar sumergido en un bol con la leche y las algas unos 20 minutos. Este proceso dará suavidad al pescado. Seguidamente secaremos con un paño de algodón y cubriremos ambos lados con pimentón. Con todo el filete bien cubierto de pimentón haremos un rollo que sujetaremos con hilo de cocina, primero en forma de espiral y luego transversalmente.
2. En una cazuela con las algas y la leche del remojo caliente pero sin hervir, coceremos a fuego medio por espacio de 10 minutos aproximadamente (el tiempo de cocción dependerá del tamaño del pescado) Recordar que el rape requiere muy poco tiempo de cocción. Si os excedéis el pescado perderá su característica textura gelatinosa y se os volveá duro y aspero.
3. Una vez cocido escurrir el pescado y las algas. Reservar una vez frïo, servir en una bandeja ovalada acompañado de las algas Wakame.
4. Decorar el rape con una cuadrícula de mayonesa, una corona de lechuga cortada a juliana muy fina y unos nidos de zanahoria rallada. Servir fresquito.

Garbanzos con algas wakamey kombu

Ingredientes

para 4 personas

• 500 g. de garbanzos (en remojo mínimo 12 horas)
• 1 hoja de alga Wakame (cortada a tiras)
• 1 hoja de alga Kombu (cortada a tiras)
• 1 col (cortada en juliana)
• 1 cabeza de ajos
• 1 cucharita de curry
• 1 cucharita de comino en polvo
• 1 cucharita de pimentón
• unas tiras de pimientos del piquillo (asados)
• aceite de oliva

Preparación

1. Tostar primero en el horno o la sartén la Kombu seca durante 5 minutos, hasta que nos quede crujiente.
2. A continuación en una olla con abundante agua tibia con un poco de comino (sin sal), pondremos el alga Kombu y los garbanzos y coceremos a fuego medio hasta que éstos estén blandos. Unos 45 minutos suelen ser suficientes. Una vez cocidos, añadiremos la sal y cinco minutos más tarde ya los podemos escurrir y reservar.
3. Mientras se cuecen los garbanzos con la Kombu, prepararemos la col de la siguiente manera:
4. En una cazuela de barro bañada en aceite de oliva doraremos los ajos, junto a una pizca de curry, comino en polvo y pimentón. 5. 5. Agregar las algas Wakame y la col, que coceremos tapada junto a las especias, a fuego mínimo unos 10 minutos.
Cuando empiece a estar al dente, ponemos sal y continuamos 5 minutos más. Es el momento de añadir los garbanzos con Kombu, mezclando durante unos minutos para que se incorpore el aroma de las especies a la legumbre. Servir calentito, decorado con unas tiras de pimiento del piquillo.
6. Las algas y las especias favorecen la digestión de este plato fuerte.

Tarta de agar agar, requesón y frutos del bosque

Ingredientes

• 4 huevos (yemas y claras por separado)
• 1 cucharada de agua caliente
• 120 g de fructosa o 150 g de azúcar integral
• 100 g de harina semi integral
• 20 g de harina de maíz
• 1/2 cucharilla de bicarbonato sódico
Para el relleno
• 3 cucharadas de Agar agar en copos
• 500 g de requesón
• 150 g de fructosa
• ralladura de media naranja o medio limón (a ser posible de
cultivo ecológico pues de lo contrario puede haber restos de pesticidas)
• 400 g de nata montada.1/2 tarro de mermelada de frutosdel bosque, sin azúcar
• un puñadito de frutos frescos para la decoración (moras,
frambuesas, grosellas...)

Preparación

1. En primer lugar elaboraremos una pasta tipo biscuit de la siguiente manera: Separar las yemas de las claras, mezclando las primeras con una cucharada de agua caliente, añadir la fructosa en forma de lluvia fina, continuar batiendo hasta obtener una pasta cremosa.

2. Mezclar la harina con la levadura y la harina de maíz agregarla a las yemas. Batir las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve e incorporar a la masa con sumo cuidado. Volcar la masa obtenida en un molde desmontable de 28 cm. ligeramente engrasado.

3. Coceremos unos 20 minutos en el horno que previamente habremos calentado a 200º C. Una vez cocido desmoldaremos. Enfriar a temperatura ambiente y cortar el biscuit horizontalmente por la mitad.
4. Mientras se estaba cociendo el biscuit, habremos mezclado el requesón con la fructosa y la ralladura de la naranja.
5. En una cazuela con un poquito de agua disolver el Agar agar hasta su perfecta disolución, dejar entibiar. Antes de que
empiece a cuajar mezclar cuidadosamente con el requesón y la nata montada. Cubrir el primer fondo del pastel con un poquito de mermelada y la crema de requesón.

6. Colocar encima el segundo fondo y repetir la operación. Dejar que solidifique la crema.
7. Finalmente cubriremos con el segundo fondo de biscuit, que decoraremos con una ligera capa de mermelada dándole el toque final con un puñadito de frutos del bosque colocados de una manera informal en el centro del pastel.Guardar en la nevera hasta su consumo.
8. Este decorativo pastel puede ser un buen regalo de cumpleaños. Su sabor es tan apetitoso como vistosa es su presentación.

Capricho de agar agar, ciruelas y manzana (sin azúcar ni fructosa)

Ingredientes

• 2 cucharadas de copos de Agar agar
• 150 g de ciruelas pasas sin hueso.
• 5 manzanas tipo golden
• el zumo de medio limón
• 3 cucharadas de crema o puré de almendras o bien 100 g de almendras trituradas sin piel.

Preparación

1. En primer lugar remojamos las ciruelas troceadas y un poco de agua que las cubra. A continuación añadimos el Agar agar y mientras tanto, pelamos y troceamos las manzanas que pondremos en una olla de fondo grueso cubriéndolas con agua hasta la mitad de su volumen y las ciruelas del remojo anterior y coceremos 8 min. Luego lo pasamos por la batidora hasta obtener una crema suave y fina. Volcamos el contenido en un molde alargado tipo cake, que habremos mojado con agua fría. Dejar enfriar y guardar en la nevera hasta el momento de su consumo.
2. Desmoldar y servir fresquito, decorado con unas pequeñas láminas de manzana verde, que previamente habremos
sumergido en zumo de limón a fin de evitar su oxidación.
3. Unas hojas de menta fresca también nos darán un contraste de color y un agradable aroma.
Nota
Este postre, de especial frescura, es ideal para aquellas personas que deben o quieren evitar los huevos, la leche y el azúcar en su dieta habitual, pues ninguno de estos ingredientes está incluído.

Fuente: Algamar

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Tags: agar-agar alga dulse alga kombu alga nori alga wakame algas cocinar espagueti de mar recetas

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6 Comentarios “Recetas con Algas”

4
el 07/02/2014
Las algas como mencionas son una fuente de nutrientes que nos proporcionan muchos minerales, no tenía mucha idea en que platos preparar, mayormente las como con pescado o menestras, con estas nuevas recetas tendré más variedad en el menú, muchas gracias. En el caso de algas verdes como debe utilizarse para su consumo, mayormente utilizo las disecadas que venden en los supermercados.
4
el 08/02/2014
Creo que utilizar las algas deshidratadas es muy buena idea las encontrarás con mayor facilidad en esta presentación y van muy bien con sopas o algunos guisados aportan un sabor y textura únicos y realmente son una delicia, además de saludables.
5
el 26/06/2013
yo necesitaba unas recetas con agar agar, muchas gracias, pondre manos a la obra con todas ellas. Para preparar las que llevan algas tengo que buscar en donde las venden, Saludos y otra vez gracias!!!
5
el 28/06/2013
Hola Mónica que bueno que te han gustado y servido las recetas, para conseguir las algas puedes buscar en tiendas naturistas o donde venden productos asiáticos generalmente las encontrarás deshidratadas por lo que durarán mucho tiempo en tu alacena. Saludos y cuéntanos que tal te va con la receta
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el 28/10/2010
HOLA ME HA INTERESADO INCLUIR EN MI DIETA EL CONSUMO DE ALGA, PEO QUISIERA PREGUNTARLES SI LAS ALGAS LAS PUEDEN CONSUMIR LOS NIÑOS, CUALES Y A QUE EDAD PUEDEN EMPEZAR A CONSUMIRLAS???

GRACIAS POR LA INFORMACIÓN ES MUY COMPLETA

4
el 01/07/2013
Si buscas incluir algas en la dieta de niños lo mejor será esperar a que cumplan el año esto es para evitar cualquier tipo de reacción alérgica y sobre todo te recomiendo consultar con un experto ya sea un pediatra o nitriologo que sabrá decirte la edad adecuada en que pueden comenzar a consumirlo. Pero definitivamente es una buena idea pensar en añadir las algas a su dieta, son fuente de minerales y lo mejor será comenzar agregándolas en preparaciones familiares para ellos como sopas, leguminosas y etcétera comienza con las algas de sabor más suave como el alga kombu y wakame para que poco a poco se acostumbren a su sabor. Saludos

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