Recipes with Almonds (2nd part) Rezepte mit Mandeln (Zweiter Teil) Recetas con almendras  (2ª parte)

Recetas con almendras (2ª parte)

Biomanantial
por Nayeli R.

  9  Comentarios

Recetas con almendras  (2ª parte)

La almendra es un ingrediente importante en la dieta mediterránea. Es interesante resaltar que posee un alto valor energético y un bajo contenido en azúcares, por lo que la almendra puede incluirse en la dieta de diabéticos. El consumo prudente de almendras reduce el riesgo a padecer problemas cardiovasculares debido a que reduce la oxidación del colesterol nocivo y los triglicéridos.

La almendra tiene un elevado valor nutritivo, en dónde destaca su composición en proteínas (20%), fibra (14%) y grasa (53,7%), en su mayor parte en forma de ácido oleico. Posee un considerable contenido en minerales como el magnesio, hierro, potasio, además de un elevado contenido en  vitaminas E, B1, B2. Estos componentes dependen de las condiciones de cultivo y de la composición del suelo, pero en términos generales, se puede decir que la almendra es un alimento sumamente nutritivo.

Crema de almendras (sopa dulce)

Rinde: 4 personas

Ingredientes

• 150 gr de almendras peladas
• 125 gr de azúcar
• 1 litro de leche
• 50 ml de Nata
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 cucharadas de maicena
• 1 ramita de canela
• Aceite de oliva

Preparación

1. Tostar las almendras en una sartén sin aceite hasta que estén doradas.
2. Sacar de la sartén y las triturar con una batidora o licuadora.
3. Verter la leche en un cazo y calentar junto con el azúcar, la vainilla y la ramita de canela.
4. Mezclamos aparte la nata con la maicena, y cuando la leche del cazo empiece a hervir le añadiremos la mezcla de nata y maicena, junto con las almendras.
5. Calentar hasta que vuelva a hervir.
6. Como acompañamiento se pueden tostar 4 rebanadas de pan (una por comensal) y la podemos decorar con unas hojitas de menta.

Turrón de almendras (postre)

Rinde: 4 a 5 porciones

Ingredientes

• 1 kilo miel de romero
• 500 g azúcar
• 2 claras de huevo
• 1.500 g almendras
• 1 limón

Preparación

1. Calentar a fuego lento la miel en un cazo hasta que se evapore toda el agua.
2. Añadir el azúcar y mezclar con una cuchara de madera
3. Batir la clara del huevo a punto de nieve y añadir la mezcla de miel y azúcar. Mezclar sin parar durante 8-12 minutos y luego poner sobre un fuego lento hasta que la mezcla empiece a caramelizarse (el color se hace marrón)
4. Añadir las almendras a la mezcla con la piel rallada de un limón. Mezclar bien y dejar enfriarse durante unos minutos
5. Verter la mezcla en moldes de madera o metal forrados con papel de cocina
6. Después de 2 horas y media el turrón está listo. Una vez que esté completamente frio, hay que colocar los trozos en un contenedor hermético.

Canapés de queso brie con almendras (entremés)

Rinde: 4 personas

Ingredientes

• 200 g de queso brie cremoso
• 50 g de mantequilla
• 100 g de almendras tostadas (con o sin piel)
• sal y pimienta
• tostaditas de pan de barra

Preparación

1. Retirar completamente la corteza del queso.
2. Colocar el queso en un cuenco y trabajar abundantemente con un tenedor junto con la mantequilla hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa.
3. Salpimentar al gusto.
4. Tostar el pan de barra, preferiblemente del día anterior y extender la mezcla de queso sobre las tostadas.
5. Colocar en una fuente para servir.
6. Filetear las almendras tostadas y esparcir sobre los canapés.
7. Si las almendras no están saladas, esparcir algunos granos de sal gorda sobre los canapés.

Picaditas de almendras (plato fuerte)

Rinde 3 a 4 personas

Ingredientes

• 3 dientes de ajo
• 10 almendras o (5 almendras y 5 avellanas, piñones ) tostadas.
• perejil.
• 20 piñones
• sal.
• 1/2 vasito de caldo o agua.
• 1 rebanada de pan frito.
• Tres tazas de carne de soja para picadillo, previamente remojada
• 2 tomates bien picados
• Cebolla (3 cucharadas bien picada)
• Salsa de soja
• Sal
• La rebanada de una piña bien picada

Preparación

1. Sofreír la carne de soja con el tomate rojo, la cebolla y la piña. Agregar sal y salsa de soja al gusto y unas gotas de limón. 
2. Picar en un mortero los piñones, los ajos, las almendras y avellanas, con una pizca de sal, el pan frito, el perejil.
3. Diluir con el poco de caldo o agua e incorporar al guiso de soja.

Pollo almendrado

(puede suistituirse por la proporción necesaria de carnde de soja)

Ingredientes

• 1 pollo de kilo y medio troceado
• 6 patatas pequeñas
• 2 tomates maduros
• 3 cebollas medianas
• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 100 gramos de piñones
• 100 gramos de almendras
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• zumo de medio limón
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• 1 rama de tomillo
• Un poco de pimienta negra molida
• 1 pastilla de caldo de pollo
• sal

Preparación

1. Preparar una cazuela de barro.
2. Colocar el pollo troceado limpio distribuido por toda la cazuela.
3. Pelar las patatas y la cebolla. Las patatas se parten por la mitad y las cebollas en cuatro trozos. Se introducen en la cazuela entre los trozos de pollo. También se trocea (cuatro trozos) el tomate con piel y se introduce en la cazuela.
4. Se trocean los ajos en láminas finas y se echan por encima del pollo, conjuntamente con trozos pequeños de perejil. También se exprime el limón, se echa el tomillo, la pimienta, los piñones y las almendras enteras, esparcidos por toda la cazuela y por encima. Se echa un poco de sal.
5. Se pone la pastilla de caldo en un vasito pequeño de agua caliente y se disuelve y se le echa por encima esparcida por toda la cazuela. Después se echa el vino. Por último, el aceite repartido.
6. Mete la cazuela en el centro del horno y se deja una hora y media a medio fuego 180º. Cuando se vea doradito el pollo, las patatas... debe sacarse y servirse.
7. Sirve con ensalada de lechuga o espinaca.

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Tags: almendras dieta recetas vegetarianos

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9 Comentarios “Recetas con almendras (2ª parte)”

4
el 12/10/2015
normalmente la manera en la que como almendras es enteras o rebanadas como bitana, casi no he exerimentado con recetas pero es una excelente oportunidad para hacerlo, gracias
4
el 10/09/2013

Las almendras son nutritivas y ricas en antioxidantes, yo las consumo mucho en las comidas, postres y asi solas son muy agradables. Con las recetas que nos envias podremos variar un pco más nuestra alimentación. Gracaias.

4
el 11/09/2013
Por supuesto que sí Sally estas recetas te pueden ser de mucha ayuda para variar las recetas de todos los días e incluir almendras es delicioso tanto para recetas dulces como saladas espero que lo puedas probar.
5
el 19/03/2013
Me han recetado las almendras porque me dicen que son buenas para la osteoporosis y yo las como todos los dias 5 almendras con cascara diariamente, y ahora preparare estas ricas recetas que nos compartes. me gustaria mucho hacer el turron de almendra que me gusta mucho y solo lo consigo en diciembre.
5
el 19/03/2013
Hola María, ¡anímate a preparar estas recetas!, es una gran forma de incluir las almendras en nuestra dieta, otra forma es agregarla a nuestros licuados o yogur; también el turrón lo puedes preparar con otras nueces para darle variedad y que quede delicioso. Espero lo intentes y nos cuentes que tal te va, un gran saludo.
5
el 10/12/2009
Me ha parecido fácil de hacer tu receta de leche de almendras,esta noche la haré con la Thermomix.Tengo intolerancia a la lactosa, y por tanto a todos los derivados.No se si de alguna forma se podrian hacer yogures.
Lo que se me ocurre para poder aprovechar la pasta restante,sería añadir huevos,miel,ó melaza de arroz,ralladura de limón y meterlo en el horno para hacer Tarta de Santiago
Saludos y gracias por colgar tu receta.

4
el 11/09/2013
Excelente idea Carmen aprovechar los restantes para crear nuevas recetas también con estos puedes crear panes o galletas e incluso cremas o salsas para pastas, son una delicia. Saludos
5
el 02/12/2009
¿Cómo preparar LECHE de ALMENDRAS?

Ingredientes de la receta:
200 gr de almendras crudas
1 litro de agua

Elaboración de la receta:

Remojar las almendras en el agua, durante un par de horas, para que se hidraten y ablanden un poco.
Llevar todo al vaso de la batidora, y moler durante 2 ó 3 minutos. Deben quedar perfectamente trituradas, y bien mezclado todo.
Colocar una gasa de algodón o nylon en un recipiente, sujetando los bordes. Volcar el contenido dentro y exprimir al máximo, hasta que no caiga ni una gota.
Beber al natural o guardar en la heladera un rato, para tomarla más fresca.

Opción: Se puede endulzar un poco, mézclala en la batidora con dos o tres dátiles frescos, sin hueso, hasta molerlos bien.
También la puedes usar para hacer batidos de frutas, helados caseros, pasteles,… incluso mayonesa o salsa bechamel. Pero para estas últimas, recuerda no dulcificarla, claro.
Si no te da tiempo a remojar las almendras, ningún problema. Muélelas tal cual. Tan sólo deberás tener en cuenta que necesitas insistir un poquito más con la batidora.
Y recuerda que puedes usar tanto almendras con piel como sin ella, siempre que estén crudas y sin sal.

Dato: La pasta de almendras que sobra, no la tires, se puede aprovechar para muchas recetas.

5
el 12/03/2013
Otra forma de consumir las almendras es en harina, con esto puedes crear tartas, panes e incluso rellenos para pays. La puedes conseguir en los supermercados o en tiendas de especias y semillas. Con esta harina también se preparan los famosos financiers.

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