El azafrán, como especia, procede de los estigmas de esas flores unidos a su correspondiente estilo, una vez que han sido adecuadamente desecados mediante un proceso de tostado a fuego lento, original y característico. El procedimiento de desecado junto a las propiedades específicas del material vegetal confiere unas características al producto final de gran calidad.

Arroz al Azafran
Ingredientes:
• 2 C. s. mantequilla
• 1 c. c. de granos de comino
• 1 bastón canela
• 3 cardamomos; pelados y picados
• 4 clavos
• 1/2 cucharada de cafe pimienta negra
• 2 hojas laurel
• 1/2 taza arroz
• 1 c.c. sal 1
• 1/2 taza caldo de ave
• 1/4 c. c. azafrán  

Elaboración:
Calentar la mantequilla y freír los cominos, canela, cardamomo, clavos, pimienta y laurel durante 2'. Añadir el arroz y freírlo. Echar el caldo y azafrán. Cocer tapado 10'.

Paella de Marisco
Ingredientes:
• 400 gr de arroz
• 4 cigalas
• 4 gambas
• 8 mejillones
• aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• azafrán
• 2 tomates para rallar
• 2 dientes de ajo cortado a laminas
• 1 1/4 de caldo de pescado.
 
Elaboración:
Calcular doble volumen de agua que de arroz.
Sofreir el marisco lentamente hasta dorarlo. A continuación una vez sofrito, retirar y freir el ajo hasta dorarlo, poner los tomates rallados y añadir el azafrán.
Después añadir el arroz y cocer lentamente durante 20 minutos. Al final añadir el marisco decorando la paella.
 
Sopa de Pescado
Ingredientes:
• 1/2 kg de pescado ( rape, gambas, pescasdilla, etc.)
• 1/4 kg de mejillones
• 2 láminas de hojaldre
• 4 tomates, 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 huevo
• 1 copa de vino blanco
• 30 gr de almendras tostadas
• 2 rebanadas de pan
• perejil
• unas hebras de azafrán
• sal pimienta blanca
• aceite.
 
Elaboración:
En una cazuela honda rehogue la cebolla rallada en un poco de aceite; cuando tome color, añada 2 dientes de ajo y un ramito de perejil picados, y los tomates pelados y troceados; cuézalo durante unos minutos, agregue el pescado y vierta agua fría hasta cubrirlo. Machaque en el mortero el azafrán, 2 dientes de ajo, las almendras, las rebanadas de pan fritas y una ramita de perejil. Incorpórelo al guiso, sazónelo con sal y pimienta, y déjelo cocer tapado durante 20 minutos a fuego lento. Abra los mejillones al vapor; retíreles la concha y pase el jugo que hayan desprendido por un colador fino. Agréguelo a la sopa unos minutos antes de finalizar la cocción.
Cuele el pescado, desmenúcelo y pase el caldo por el chino. Reparta el pescado y los mejillones en 4 boles individuales refractarios y vierta el caldo. Desdoble las láminas de hojaldre previamente descongelado, estírelo con el rodillo y corte 4 discos de diámetro ligeramente superior al bol. Humedezca los bordes con agua y colóquelos sobre los boles presionando con los dedos para que queden bien adheridos. Pinte la superficie con huevo y cuézalo a horno fuerte hasta que el hojaldre haya subido y esté dorado.

Espaguetis al azafrán
Ingredientes
• 300 gramos de espaguetis.
• 1 diente de ajo.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 3 cucharadas de harina.
• ½ litro de leche.
• Unas hebras de azafrán.
• 2 yemas de huevo.
• 100 gramos de queso Emmental rallado.
• Sal.

Elaboración:
Hervimos los espaguetis en abundante agua salada hasta que estén "al dente".
Refrescamos bajo el chorro de agua fría, escurrimos, y reservamos.
Para preparar la crema de azafrán, doramos el ajo picado en una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva.
Añadimos la harina, rehogamos y agregamos la leche poco a poco y sin parar de remover, elaborando una salsa bechamel ligera.
Condimentamos con el azafrán y dejamos que de un hervor para que el colorante que tiene el azafrán coloree a la salsa.
Ponemos a punto de sal y dejamos cocer 2 minutos, removiendo hasta que espese.
Mezclamos la pasta bien escurrida en la salsa, añadimos las yemas, espolvoreamos con Emmental rallado y mezclamos todo bien.
Servimos caliente.

Pollo al Azafrán
Ingredientes:
3 pechugas de pollo o un pollo limpio de piel y huesos a ser posible troceado en tacos.
1/4 litro de nata liquida.
azafrán.
aceite de oliva.
2 cebollas.
1/2 vaso de agua.

Elaboración:
Se pone en una cazuela el aceite a ser posible de oliva, alrededor de 1/4 litro y se le añade el pollo que se va friendo. Una vez frito se aparta en una fuente y se pone a pochar la cebollauna vez pochada, (que se ponga transparente) de le añade el pollo ya frito una pastilla de caldo y la nata.se machaca el azafrán con un poco de agua y también se añade, y se deja que cueza a fuego bajo durante 15 minutos se aparta y se sirve
Las recetas de cocina que figuran aquí son de producción propia, bien por ser de autoría o bien por haberlas hecho en alguna ocasión.  así que ya sabes, si tienes alguna receta propia o que te sale bien mandanosla y la publicaremos. Ah y te garantizo que la probaremos también. Lo mejor de todo es que son recetas de cocina muy fáciles de hacer casi todas.

Penda (dulces hindús)
Ingredientes:
• 3 vasos y medio de leche en polvo
• 2 vasos de leche
• ½ vaso de azúcar
• 3 cucharadas de nata
• 2 cucharadas de mantequilla concentrada
• Un poco de azafrán
• Un poco de cárdamo molido
• Almendras en rodajas

Elaboración:
Mezcle todos los ingredientes en un recipiente grande. Ponga la mezcla en el microondas durante 3 minutos. Remuévalo bien. Póngalo en el microondas de nuevo por otros 3 minutos y vuelva a remover la mezcla repita esta misma operación 4 veces.
Cuando la masa se haya vuelto suficientemente espesa haga pequeñas bolas y decórelas con azafrán y almendras.