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 El azúcar morena (también llamada mascabado) es un endulzante no refinado, por lo cual es mucho más sano y no aporta tantas calorías como el azúcar blanca, la cual es, además, muy perjudicial para el organismo, sobre todo para el sistema nervioso. El piloncillo, provieniente también de la caña, es también un endulzante natural no refinado que tiene un sabor distinto al mascabado y muy parecido al jugo de caña, el cual le da a los postres un toque realmente formidable y nutritivo. Este último se vende en barras o trozos pequeños en las tiendas de autoservicio o natiristas.
PANECILLOS DE ZANAHORIA Y NARANJA
Rinde: 6 personas
Ingredientes:
• 1 taza de zanahoria rallada
• 1 taza de jugo de naranja
• 1 taza de harina integral
• 1 taza de salvado tostado
• 1 taza de nueces picadas
• 1 taza de pasitas
• 1/4 de aceite oleico
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de bicarbonato de sodio
• 1 taza de azucar mascabado
• 6 huevos Mundo
Instrucciones:
1. Mezclar las harinas con el polvo de hornear el bicarbonato y el jugo de naranja.
2. Aparte, batir los huevos a punto de turrón y agregue el azúcar y el aceite, una las dos mezclas de forma envolvente y deje reposar media hora en el refrigerador.
3. Rellenar después los capacillos a tres cuartos de su capacidad y hornee a 180 grados por 30 minutos.
CREPAS DE DURAZNO
Rinde: 16 crepas
Ingredientes:
• 3 huevos
• 1 taza de harina integral
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar mascabado
• 1 ¼ de taza de leche
• Relleno para las crepas
• 2 tazas de duraznos partidos
• ½ taza de azúcar mascabado
• 1 cucharada de eneldo picado
• Nuez picada al gusto
• Ron al gusto (opcional)
• 1 cucharada de mantequilla
• Azúcar mascabado al gusto
Preparación:
1. Bate el huevo, la harina, el azúcar mascabado, la leche, la mantequilla y agrega una pizca de sal, todo esto para el relleno de las crepas.
2. Para el relleno de las crepas coloca en un sartén los duraznos, el azúcar, eneldo, la nuez y agrega un poco de ron o el licor de tu preferencia. Mezcla y cocina hasta evaporar los líquidos.
3. En un sartén antiadherente a fuego medio, engrasa ligeramente y vierte dos cucharadas de la masa. Rápidamente gira el sartén para cubrir la base con la masa.
4. Cocina hasta que la masa este dorada en la cara inferior.
5. Voltéala con una espátula y cocina por el otro lado hasta que empiecen a aparecer puntos cafés. Colócala en un plato, cubre con papel encerado y repite con el resto de la masa. Debe rendir aproximadamente para 16 crepas.
6. Puedes utilizar tortillas de harina en lugar de hacer la mezcla de las crepas. Para este proceso, en un refractario previamente con mantequilla, coloca una capa de crepas o tortillas de harina dobladas en triángulo y una capa de relleno. Puedes decorar con azúcar mascabado y eneldo.
POSTRE DE MANZANAS
Ingredientes
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 latas de Leche Condensada (397 c/u)
• 3 huevos
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• 12 rebanadas de pan de moldde sin corteza
• 4 manzanas peladas y rebanadas finamente
• 2 cucharaditas de canela molida
• 2 cucharadas de azúcar mascabado (azúcar moreno)
• papel film transparente
Instrucciones
1. Engrasa una fuente que se pueda meter en el microondas con mantequilla y reserva.
2. Licua las latas de Leche Condensada con los huevos y la vainilla y reserva.
3. Coloca 4 rebanadas de pan en el refractario y baña con un poco de la mezcla anterior, coloca una capa de manzanas y espolvorea la canela. Repite este procedimiento hasta terminar con los ingredientes. Espolvorea con un poco de azúcar mascabado (moreno).
4. Cubre la fuente con papel auto adherente (film transparente) y haz unos orificios, hornea en el microondas por 10 minutos. Retira del horno y sirve.
FRUIT CAKE
Rinde: 10 porciones
Ingredientes
• 2 tazas de harina
• 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
• 4 cucharadas de canela
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 4 huevos
• 2 tazas de azúcar mascabado
• 1/2 taza de aceite
• 1 taza de nueces
• 2 tazas de fruta cristalizada cortada en cuadritos (reserva algunas para decora)
• 1/2 taza de pasitas
• miel de abeja
Preparación
1. Cierne los primeros cinco ingredientes. Reserva
2. Bate los huevos durante un minuto, agrega el azúcar hasta integrar, luego añade el aceite poco a poco.
3. Añade los ingredientes que cerniste hasta integrar.
4. Retira las aspas de la batidora y añade las nueces y la fruta seca en forma envolvente. Utiliza una espátula.
5. Engrasa y enharina un molde de rosca, vierte la mezcla y hornea a 180° durante 50 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo, éste salga seco.
6. Desmolda la rosca y déjala enfriar, cubre con miel y decora con las frutas que reservaste.
TARTA DE MASCABADO
Ingredientes
Rinde: 6 a 8 personas
Pasta:
• 2 tazas de harina de trigo
• 1 pizca de sal
• 150 g de margarina
Guarnición
• 1/4 taza de harina de trigo
• 1 cucharadita de 4 especias (especias mezcladas)
• 1 pizca de sal
• 4 yemas de huevo y 2 claras
• 1 taza de azúcar mascabado o piloncillo en trocitos
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de crema agria
• 3 cucharadas de vinagre de cidra
• 200 g de pasitas
Preparación:
1. Preparar la pasta : cernir el harina y la sal encima de un tazón e incorporar la margarina. Ligar con 4 cucharadas de agua helada y envolver la masa en una hoja de filme de cocina o en una bolsa de plástico. Dejar reposar 15 minutos en el refrigerador.
2. Mientras preparar la guarnición: cernir el harina, las 4 especias et la sal encima de un tazón. Agregar las yemas de huevo y el azúcar mascabado.
3. Batir con la batidora eléctrica durante más o menos 10 minutos hasta que la mezcla sea pálida y espesa.
4. Precalentar el horno a 230° C. Estirar la masa con el rodillo y forrar un molde para tarta de 25 cm de diámetro. Derretir la mantequilla en una pequeña olla. Agregar a la mezcla huevos-ingredientes secos-azúcar, la crema agria, el vinagre y la mantequilla derretida. Mezclar hasta que la preparación este suave y agregar las pasitas
5. Batir las dos claras de huevos a punto de turrón firme y agregarlas a la preparación anterior. Verter todo en el molde forrado, vigilando a que las pasitas estén bien distribuidas. Pasar el molde al horno. Después de 10 minutos de cocción bajar la temperatura a 180° C. y dejar cocer 20 minutos más hasta que la guarnición esté firme y bien dorada.
6. Servir esta tarta tibia, eventualmente con crema fresca ligeramente batida.
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